Schlesier - Glück

Ganz grob und trotzdem gemütlich kommt dieses Rezept daher,
das variabel genug ist, mit Mengenveränderungen leicht fertig zu werden !
Zuerst kommt zwei daumenhoch Einlegewasser von krummen Gurken in den Topf,
ein EL Essig dazu, 1 EL getr. Maioran,
1 EL Jodsalz und eine Prise Pfeffer, 1 EL ganzer Kümmel.
Eine dicke Rippe (dickeres Rippenstück, kein dürres Spare-Ripp) in die Brühe legen
und voll aufkochen, dann reduzieren auf halbe Kraft und bei geschlossenem Deckel
1 Stunde kochen. (Gefrorenenes Fleisch braucht eine halbe Stunde länger).
In der Zwischenzeit kann man Hausarbeit machen und erst in der letzten Viertelstunde
beginnen einen halben Krautkopf in grobe Würfel zu schneiden
und etwa die gleiche bis zur doppelten Menge Kartoffel
und eine dicke Zwiebel in ebensolche Stücke zu schneiden.
Nun das Fleisch aus der Brühe nehmen zum Abkalten, um es besser tranchieren zu können -
nun ggf. etwas Wasser im Topf auffüllen- aber nicht mehr als eben diese zwei daumenhoch-
und das Gemüse einlegen: Zuerst die Zwiebel, dann das Kraut und dann die Kartoffeln-
nun noch zwei Fette-Brühe-Würfel einbröseln, den Deckel
schließen, kurz ankochen und auf halber Flamme noch gut 15-20Min garen lassen.
In dieser Zeit das Fleisch tranchieren und in saubere Würfel schneiden und bereit halten.
Die Garprobe erfolgt an je einem dickeren Stück Kohl und Kartoffel-
wenn das Messer leicht eingeht, ist alles gar..
Den Sud im Topf abschmecken, ggf. nachsalzen.
Nun das tranchierte Fleisch einlegen, gründlich unterheben.
Im Schüttelbecher etwas (kaltes!) Wasser und Mehl schütteln oder einen Binder
für weiße Sauce oder Rahmsauce flott unterheben-
die Konsistenz des Eintopfs sollte sämig sein.

Guten Appetit!
(Das Essen kam bei meinen drei Kandidaten sehr gut an)

Das Beste an solchen Eintopf-Rezepten ist, daß man alles gut bevorraten kann
und das Gemüse- wie diesen Krautkopf in Resten (roh) fertig geschnitten einfrieren kann-
für Aufläufe, Suppen etc.
"Abfall-Reste" gibt es in meiner Küche kaum!

Den Knochenstrang "beseitigt" zuverlässig dieses Mahlwerk:
Peter, der Schäferhund. - Kein Wunder, daß ich Fleischsorten MIT Knochen bevorzuge... ;)
- bevorzugt habe, der Hund ist im hohen Alter von uns gegangen!
Noch 4 Jahre nach seinem Gang über die Regenbogenbrücke
hat seine Seite jeden Monat über 200 Besucher.
(Ein Schäferhund geht nicht Gassi, der rückt aus)

Nachtrag 2020 - immer noch 100 Besucher jeden Monat, 8 Jahre nach seinem Tod.

Nachtrag 2024- nun ist er schon 12 Jahre nicht mehr, bei der letzten Korrekturlesung meiner Seiten..
Noch immer bis zu 100 Besucher im Monat auf seiner Seite!

Eine Alternative zu obigem Essen gefällig?

Zweitagegulasch mit Nudeln für 2 Personen

Beim gelb blauen Discounter habe ich 500gr Rindergulasch gekauft,
das auch noch 30% reduziert war: Das wird in der Pfanne mit Rapskernöl,
4 Wacholderbeeren, 4 Pimentkügelchen, 1 Lorbeerblatt, 4 Knoblauch-Zehen, 2 Nelken
und 500gr (ca 4 größere) Zwiebeln, die in grobe Stücke geschnitten werden,
bei geschlossenem Deckel und 3/4 Hitze angebraten,
bis an allen Seiten der Pfanne Dampf austritt.
Dann herabschalten auf kleine Stufe, einen Moment warten und dann den Inhalt wenden.
Deckel wieder drauf und wieder auf 3/4 Hitze schalten.
Nun 1/2 ltr Wein (egal ob weiß oder rot) bereit stellen,
einen fette Brühewürfel und 1 EL Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Damit wird nun abgelöscht und bei geschlossenem Deckel ca 1,5 Std.
(aufwallen lassen, dann halbe Kraft) garen lassen.
Ab und zu mal nachschauen, daß die Flüssigkeit nicht verdunstet-
ansonsten mit Wasser auffüllen.
Nun werden 500gr Bandnudeln bißfest gekocht und in die Seihe abgeschüttet,
mit dem Topfdeckel abgedeckt, damit sie warm bleiben.
Nun wird die Sauce mit neutralem dunklen Soßenbinder angedickt.
Genau so viel, wie sie sämig wird.
Jetzt die Sauce in den leeren Nudeltopf geben und die Nudel darüber -
alles gut unterheben und servieren.
Das war der 1. Tag mit diesem Essen.
Es wird noch genug für den nächsten Tag übrig sein, den ich so gestalte:
1/4 ltr Wein in den Topf mit dem restlichen Nudel und Gulasch geben,
eine 425gr Dose feine Erbsen (Flüssigkeit abtropfen lassen),
gut unterheben und vorsichtig erwärmen, damit nichts anhängt.
Ggf. noch etwas Salz zutun- abschmecken ist immer gut.
So hat man am 2. Tag ein etwas abgewandeltes Essen, das schnell fertig ist.
(Wir haben das am Hauswirtschaftstag gut gebrauchen können)
Guten Appetit !

(Natürlich kann man dieses Essen beliebig abwandeln- z.B. mit Thymian
oder Rosmarin statt Wacholderbeeren und Piment-
der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt:
Mir geht es hierbei nur um die Anregung und das grobe Prozedere für Neulinge,
die nicht wissen, daß man etwa die gleiche Menge Zwiebeln wie Fleisch braucht,
um ein gutes Gulasch herzustellen)

PS: Das Wasser dieser Erbsen kann man sehr fein für Ketchup verwenden:
Tomatenmark in ein Schüsselchen geben, mit dem Schneebesen dieses Erbsenwasser zugeben, bis es die richtiges Konsistenz hat- ggf. noch etwas Zucker..

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*** Nachgetragen *** Früher hat man in der Schule den Kanon gesungen: "Froh zu sein bedarf es wenig und wer froh ist, ist ein König" Das sollte man gerade heute wieder bedenken, wenn es um die Gewichtungen von Werten geht, die zuweilen mehr als fadenscheinig sind. "Froh zu sein bedarf es wenig und wer froh ist, ist ein König" ***

Bei uns zuhause. Animierte Bewegungstherapie.. Was sich hochtrabend anhört, ist nichts anderes, als sich vom "Partner" anstecken zu lassen. Wir beide sind schon seit Ewigzeiten verheiratet und haben ein Häuschen zu betreuen. Da ist freilich immer was zu tun und zu reparieren, ob draußen oder drinnen, ist eher nur saisonal bedingt. Die Schmuddelwetterzeit rund um Weihnachten bis ins neue Jahr bringt immer wieder Putzarbeiten, besonders wenn auch noch ein Hundchen im Haus wohnt. Wenn meine Frau die Betten abzieht und ich die Matratzen gewendet habe und mich gerade in den Lesesessel setzen will, kommt irgendwie das "schlechte Gewissen", wenn sie zum langen und umständlichen Staubsaugen im Schlafzimmer ist. Also knöpfe ich mir ebenfalls eine ebenso ungeliebte Arbeit vor und putze von oben bis unten alles durch, falls mal jemand zu Besuch kommt. Dazu gehört das Ausschütteln von kleinen Teppichen bis zum Abbürsten von Fußmatten, reinigen der Handläufe innen und außen, putzen vor der Haustür und ein neues Putztuch auf den Abtreter tun - Dinge, die keiner sieht.. (Aber wehe, diese Arbeiten bleiben liegen - das sieht jeder! Wenn man solche Arbeiten langsam angeht und sich nicht sinnlos eilt, ist das schon fast eine Bewegungstherapie, die alle Muskeln und Gelenke fit hält. Anschließend sind wir beide zufrieden und ziehen uns zum Essen oder in die Leseecke zurück. Im Winter 2021/22 wurde der Flur und die Wohnung frisch mit "Arktikweiß" gestrichen, Die Türen/Rahmen mit weißer Lackfarbe sorgsam gestrichen. (Mehrfach) Wenn erst das Frühjahr kommt, liegt schon der neue Holzzaun bereit und die Deko-Steine.. ***

Haushalten im Haushalt *** Blindverkostung Parmesan *** 3 Sorten Parmesan / Ersatz oder Schafskäse standen zur Wahl. 3 Personen verkosteten den gleich geriebenen Käse, der in 3 Schälchen gefüllt wurde. (extra Löffelchen) Darunter jeweils ein Zettel mit der Bezeichnung Käse 1 , Käse 2 , Käse 3 Auf der zugedeckten Rückseite die genaue Bezeichnung und der Preis und Herkunftsland. *** Käse 1: Grana Padano mit Herkunftssiegel, 12 Monate gereift, Z aprellon aus Romano D'Enzellino (VI) zu 3,98 auf 200gr (Nahkauf) *** Käse 2: La Cueva del A buelo Queso Manchego U nico Schafskäse 18 Monate 200g 5,89€ Inhalt: 0,2kg (Grundpreis: 29,45€ / 1 Kilogramm) inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten (Span. Bodega nimmt 5,90 Euro, für etliche Produkte zusammen) *** Käse 3: Brazzale Gran Moravia Hartkäse mind. 16 Monate gereift klimaneutral, 950gr (was in Wirklichkeit 750gr waren- 8 Euro habe ich zurück erstattet bekommen, weil gleich zwei Käse gekauft wurden - Amazon) 18,95 Euro plus 6,95 Fracht, also 44,85 Euro incl. Fracht. *** Das Resultat war eindeutig: Nr 3 war der harmonischste Geschmack, Nr 2 kam an zweiter Stelle, weil die Schafslastigkeit ein klein wenig zu hart kam. Dann folgte - weit abgeschlagen - Nr 1, der als zu flach und wenig wahrnehmbar empfunden worden war. *** (Den 4. Käse habe ich nicht mit zur Verkostung gegeben, weil davon noch 1x1kg Laibe im Kühlschrank waren - das war mir zuviel im Anbruch: Queso Manchego semicurado (3mte) Maese Miguel aus Schafsmilch. Hierfür zahle ich 20 Euro das Stück plus Fracht - span. Bodega) Anmerkung: Das Familienunternehmen Brazzale hat in Mähren, der märchenhaften und nicht kontaminierten Agrarregion, die sich sanft zwischen Wien und Prag erstreckt, eine innovative Agrar- und Lebensmittelkette geschaffen. Hier wird der "Gran Moravia" hergestellt, der nach alten Techniken im "Doppelboden" handgefertigt wird. Dies ist das Ergebnis der Kunst und Sensibilität seiner besten italienischen Käsehersteller. Nachtrag Jan. 2023: Die Preissteigerungen im Lebensmittelsektor sind so arg gewesen (2020-22), daß man von Verdoppelung sprechen kann. Deshalb switche ich um und lasse den Parmesan auf der Pasta.. weg. Meine Frau meint sowieso: "Eine gute Soße braucht keinen Käse!" Dennoch kam Frischkäse jedweder Art auf der Pasta sehr gut an- für einen Bruchteil des Parmesan-Preises entstand ein sehr guter neuer Geschmack. Einfach mal ausprobieren: G ut und G ünstig 300gr Frischkäse mit Kräutern zu ca 1,39 (Dez.22) Hier reicht ein Eßlöffel pro Person.

Nachtragskartusche Heizen im Jahr 2024? Was darf man heute noch, wo grün-rot regiert? Eigentlich nichts, nicht mal sterben, denn das würde den Boden oder die Luft belasten. Die Heizungen sollen ganz und gar verboten werden, man möchte Radwege fördern. Alles wird hoch besteuert mit MWSt und Ökosteuer und CO2-Steuer- die von 40 auf 400 Euro pro Tonne verblasenem CO2 angehoben werden soll- und wer weiß welche verdeckten Steuern sonst noch in allen Dingen verbaut werden. Grundsätzlich ist alles verboten, was nicht ausdrücklich erlaubt ist und Traditionen zählen nicht mehr. Man weiß heute nicht mal mehr, welchem Geschlecht er oder sie angehört. Unpassend ist das Flugzeug, der überbordenende Flugbetrieb und die riesigen Dienstwagen- alle ohne Steuern und Flieger ohne Kat oder Filter oder Schalldämpfer oder Treibstoff-Steuern! Das sind erodierende Gegensätze, die den Sinn von Anordnungen und immer mehr hochdotierten Machern hinterfragen lassen. Nebenbei verblasen nicht nur Kühe CO2 und Methan, sondern auch alle anderen Tiere und.. wir Menschen, die bald 10 Milliarden auf der Weltkugel sind.. (noch unbesteuert, was sich aber schnell ändern kann, wenn diese "Alternativen" noch länger am Ruder stehen) Die gegensätzlichen "Alternativen" für das Land will auch keiner.. Wer eine "ökologisch sinnvolle" Heizung haben möchte, dem kann man zu multimedialen Geräten in jedem Zimmer anraten, damit die HEISSE LUFT die Wohnung erwärmt, die aus den NEWS wie eine Wasserfolter den Blutdruck in die Höhe treibt. ***

Dem Wahren, Schönen, Guten - im 73. Lebensjahr .. Nun höre ich beiläufig, daß junge Leute denken, Radieschen wachsen in Büscheln... Bei uns ist irgendwie alles 20 Jahre alt, so will plötzlich der Sparschäler nicht mehr schälen - aha, 20 Jahre und schon ist das Messer stumpf! Uns fällt auf, daß die Stimmung im Land seit der "Groko" immer schlechter geworden ist Nach der "Ampel-Koalition" werden die Leute immer aggressiver, bei jedem kleinen Anlaß gehen sie zur Decke. Die Bevormungen sind deutlich schlimmer geworden; das gab es nicht mal in der Kaiserzeit oder in den beiden Weltkriegen, daß man derart in die "Unverletzlichkeit der Wohnung" hinein kommandiert bekommt. (Heizungsgesetz, GEZ, Schufa, Behördenwillkür a la "Arge" etc) , Bevormundungen statt vernünftige Gesetze. Wir kranken an kranken Ideologen, an Studienabbrechern in den Parlamenten und Gier nach Kohle. Man hört das böse Wort von "Ökofaschisten" und so kamen wieder Leute aus den Löchern, die man überwunden glaubte. Braune und Religionsfreaks sind gleich radikal. Dazwischen die ewig gestrigen Kommunisten. Eine böse Lage, wo auch noch ewige Feindschaften aus anderen Ländern oder Gegenden importiert worden sind. Trotzdem will man den Wirtschaftsstandort Deutschland - ganz offen - demontieren. Sind denn alle verrückt geworden?! ..froh zu sein bedarf es wenig und wer froh ist, ist ein König !