Falsches Kotelett mit Kohlrabi

Vom Diskounter kaufen wir Bauchfleisch-Scheiben, abgepackt,
also 4 Scheiben, wo zwei davon gleich eingefroren werden.
Zwei Kohlrabi schälen und in wenig Wasser (ein fingerhoch) dünsten
und mit dem "Zauberstab" mit etwas gekörnter Brühe (einstreuen) grob pürieren.
Die Fleischscheiben in der beschichteten Pfanne bei geschlossenem Deckel
und mittlerer Hitze von beiden Seiten 10 Min braten. Zuvor mit etwas Chilipowder und Salz würzen.
Öl ist nicht nötig, weil genug Fett austritt.
Auf das Kohlrabi-Püree-Bett werden die beiden falschen Koteletts garniert
und mit etwas Bratfett übergossen.

Guten Appetit !

Eine Alternative gefällig?

Mein Salat "Boutique" (3 Personen)

..erwuchs als reine Kopfgeburt, wie man so schön sagt:
Wir wollten in die Stadt einen kleinen Einkaufsbummel machen,
wie das eben so ist, wenn "Frau" nur mal eben etwas Wäsche kaufen will:
Mit Tüten beladen geht es dann zu Auto retour,- nach STUNDEN!
Mir ist das klar, deshalb habe ich die Salatsauce schon gleich nach dem Frühstück bereitet:
Ein halbes Gläschen Knoblauchsauce war noch im Kühlschrank-
das habe ich mit NUR ETWAS Einlegewasser aus dem Gurkenglas beigefüllt
und geschüttelt- das war der Grundstock.
Dann etwas Chiliöl dazu, das aus Distelöl und Chiligranulat selbst gemacht wurde.
Eine Tasse Kaffee und einen Löffel einfacher Salatmaio kam dazu.
Geschwind zusammenrühren und eine gewürfelte Gurke und den kompl. Inhalt
einer 425ml Dose "Schwarze Bohnen" (E deka) kam dazu,- gut verrühren.
Nun habe ich immer etwas vom letzten Grilling übrig, das gewürfelt und eingefroren wurde-
davon kommt ebenfalls in den Grundstock des künftigen Nudelsalates..
(Fleisch ca 4 Würstchen oder 2-3 Grillscheiben, etwas weniger tut es auch -
selbstverständlich könnte man alternativ auch gewürfelten
preiswertes Emmentaler-Derivat nehmen, das man
für etwas über 2 Euro das 300gr Stück bekommen kann)
Die etwas dunkle-kaffeebraune Färbung paßt gut zu den schwarzen Bohnen!
(Wer nicht weiß, daß in der Sauce Kaffee ist, kommt so schnell nicht drauf!)
Als wir nach Hause kamen, habe ich fix 250gr grobe Salatnudeln gekocht,
kalt abgeschreckt und mehrfach in der Seihe gewendet,damit das Koch-Wasser auslaufen kann -
denn in den Hohlräumen der Nudeln soll schließlich die leckere Sauce ihren Platz haben ..
Kurz: Der Restesalat kam so gut an, daß ich diesen eben "Boutique" genannt habe.

Guten Appetit !





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Wer sich für weitere Themen interessiert, ist hier gut aufgehoben.

*** Nachgetragen *** Wie in den 1950-1960iger Jahren auf dem Land: Röstbrote sind sehr lecker! Hier nehme ich Weizenmischbrot - Scheiben und röste diese ohne Fett in der beschichteten Pfanne. (Hier muß man aufpassen und fix wenden) Diese Brotscheiben kann man belegen oder mit Griebenschmalz oder Tomatenmark bestreichen, mit Frischkäse etc. ***

Das Jahr 2020 daheim.

"Kochen und Leben im Alter" Teil 7

Wir schreiben den 7. Mai 2020 - ein Donnerstag.

Es gibt ein Möhrentöpfchen mit frischen fein geräucherten Frankfurter Würstchen als Mittagstisch.
Die Waage stagnierte.

***

So lese ich heute, daß "Deutschland urlaubsreif" sei
und die Gastgewerbe im Land parat seien, zumal die "Lockerungen" endlich "ausgesprochen" worden sind.
Eine weltweite Logistikfirma wirbt um mehr Gemeinsamkeit - mit einem Flugzeug!
(Wir erinnern uns: Der Flugtourismus und Geschäftsreisen haben bisher alle Pandemien eingeschleppt)

Anordnungen, Verfügungen, Erlasse, Edikte statt "Präambeln"?
Ich hätte niemals gedacht, daß wieder ein Zeit der politologischen Zwänge kommen würde -
diesmal haben Virologen ein Szenario aufgebaut, das - wie damals die Kirche -
jedes Denken und Handeln und Politik überlagert, ja unfähig macht.
Dieser typisch deutsche Kadavergehorsam war es, der den "Feldherrn" blindlinks folgte
und das ist auch wohl heute noch so.
Man kann sich nur noch gruseln.
Fazit: Man muß sich aus gesundheitlichen und freiheitlichen Gründen von den Bevormundungen so weit wie möglich fernhalten.
Wer nicht unbedingt in andere Lokationen wie Supermärkte gehen muß, braucht auch keine Impfung.
Dieser unseelige, geradzu nach dem 3.Reich klingende Paragraph
der "Volksverhetzung" sollte einmal gegen die heutigen Bevormunder angewandt werden!
Das sehe nicht nur ich, im Alter von 70 Jahren, so wie oben geschildert,
sondern sehr viele zufällige Gesprächspartner.

Überhaupt scheint alles "unangemeldete" oder überraschende Ding geeignet, das innere Gleichgewicht zu gefährden.
Ständig muß irgendwie "gegengelenkt" werden, als hätte das Schicksal,
der Zufall oder was auch immer - Freude daran, daß wir im Alter unsicher werden.
Bis jetzt haben wir immer den Kopf oben behalten!

Bei uns zuhause. *** Im Web gibt es viele Köttbullar - Rezepte, die ganz anders schmecken, als im großen schwedischen Möbelhaus. Die Sahne würde ich durch saure Sahne ersetzen, ein wenig mehr Piment zerstoßen, etwas mehr Salz, einen halben Fette-Brühe-Würfel und ein klein wenig mehr schwarzen Pfeffer, etwas Ingwerpulver zugeben. Die Beilagen sind manigfaltig- man kann Möhren- oder rote Bete-Salat zugeben, Kartoffelstücke oder Kartoffelpüree, ich habe süß-sauer eingelegte Kürbisstücke bevorzugt. Als zweite Beilage geht auch eine grobe Marmelade (Klecks) oder etwas Heidelbeere statt Preiselbeere. (Ich hatte nur grobe schwarze Johannisbeermarmelade da, die mit etwas Aprikosenmarmelade verfeinert wurde) Manche arbeiten mit Gurkensalat bei diesem Essen - Eine feste Regel gibt es wohl nicht. Die Semmelbrösel im Hack sind mir auch nicht das Wahre- ein in Milch eingeweichtes Brötchen kommt immer besser. Zwei Eier statt einem ist sicherer für die Bindung der Hackmasse, die langsam, aber länger brutzeln -in guter Butter- sollte, damit das Fleisch sicher durch ist. (Mit Deckel garen) Die Zwiebel brauchen auf keinen Fall zuvor angedünstet werden, wie das Originalrezept meint, sondern können gleich in die Hackmasse eingearbeitet werden, wenn sie fein gehackt worden sind. Wenn die Hackbällchen fertig sind, kommen sie in eine Schüssel- die Pfanne mit dem Sud wird mit Mehl abgestreut und mit etwas Milch aufgefüllt und dann mit einem Schuß saure Sahne oder Magerquark verfeinert. (bei der Sahne wird die Platte gleich ausgeschaltet, damit die Sahne nicht gerinnt) Nun noch etwas mit Salz abschmecken und fertig. Für 3 Personen nimmt man 500gr gemischtes Hackfleisch, eine Zwiebel, ein fette Brühe Würfel, ein Ei, 2 Tassen Milch, etwas gute Butter, 100gr Saure Sahne, 1 flacher TL Piment, ein EL Salz (für alles) Mein Sohn hat dort wohl zuletzt Köttbullar gegessen und er meint: "Schmeckt genau wie im Möbelhaus, prima!" (Wir "rezensieren" neue Kochversuche immer zu dritt, das gibt mehr Sicherheit) *** Es gibt wohl viele Köttbullarrezepte, das Original soll so sein: 500gr gemischtes Hackfleisch, 3 Eßlöffel Paniermehl 1 Ei, eine Zwiebel, 200ml Milch, Salz, Pfeffer - manche nehmen auch noch Piment. Alles zusammen in einer Schüssel vermischen und anschließend - wie Frikadellen kugeln. Öl in die Pfanne, anbraten und bei kleiner Flamme garen. Die Soße: 400 ml Fleischbrühe, 400 ml Sahne, 1 TL Senf, 1 Zwiebel, 2EL Butter, 1,5 EL Mehl - oder nach Gusto- 1 Fette Brühe Würfel, 100 ml Wasser oder Gewürzgurkenwasser - also wie eine Mehlschwitze, wo zum Schluß Sahne dazu kommt.

Bei uns zuhause. 2022 Endrezept Köttbullar Für 6 Personen , mit grob geschnittenen Kartoffelstücken und einem Salat aus 580ml Glas Pusztasalat, in den ich einen kleinst geschnittenen Apfel, ein Tütchen Salatwürzer und etwas Rapskernöl gegeben habe. Dieser wird in separaten Schälchen gereicht - daneben ein Töpfchen mit unserer guten selbstgemachten Beerenmarmelade, von welcher ein Klecks auf den Teller sollte - aber das kann bei mir jeder Esser so halten wie er oder sie mag.. Nun nehme ich ca 1ltr Flüssigkeit - 150-200ml davon Gurkenwasser und den Rest Wasser in den größeren Topf.. 1kg Hackfleisch, gemischt wird mit 3 EL Ingwerpulver, 1,5 EL Salz, 2 guten großen Eiern, 2 fein gehackte Zwiebeln, 6 EL Paniermehl (Weckmehl) und im Mörser zerstoßene 5 Pimentkugeln und 10 schwarze Pfefferkugeln gewürzt und sehr gründlich durchgeknetet. Daraus forme ich Köttbullar, ca so groß wie ein kleines Eisbällchen und gebe diese in die 1 ltr Flüssigkeit in den Topf. Kurz aufkochen, dann gut eine halbe Stunde leicht wallend kochen. Nun wird der Topf etwas abkalten und der Inhalt in eine größere Schüssel umgefüllt. (So brauche ich nur einen Topf.) Ein gutes Stück Butter (ca 1/4 eines 250gr Stückes) kommt in den nun leeren Topf. Die Butter verlaufen lassen, eine halbe Tasse oder 4-5 gehäufte EL Weizenmehl zugeben und einen fette Brühe-Würfel, sowie ein guter Teelöffel einfachen Senf. Mit dem Kochlöffel flott und gut und gründlich verrühren und nach und nach etwas von der Brühe aus der Schüssel zutun. Dann kommt 250gr Magerquark dazu, die Platte auf "klein" schalten und sehr gut verrühren. Abschmecken wir meistens nicht mehr nötig sein, aber man(n) macht es halt gerne.. Jetzt gebe ich die Köttbullar in den Topf, hebe alles kurz unter und stelle das in die Backröhre bei ca 60 Grad warm, bis die Kartoffeln gar sind.. Vermutlich hätte diese Menge 8 oder 10 Portionen im M öbelhaus gegeben, (wo die Klößchen deutlich kleiner waren) bei uns gut 6 Portionen. 10 Euro kostet mich obiges Essen, im M öbelhaus -ohne Getränke gut 64-78 Euro Rechne ich also 6 Personen, dann kostet das Essen pro Person 1,66 Euro. (alte Preise) *** Meine Seiten sollen Mut machen, was heute so arg wichtig geworden ist und gute Laune einziehen lassen..

Kartusche: Frikadellen mal ganz anders ! Noch kommen mir neue Ideen, wenn es sich um das Essen dreht: Fertige Frikadellen aus dem 5er Pack zu 2,99 (Nov.2022) gibt es in jedem Supermarkt- vermutlich stellt nur ein großer Betrieb diese beliebten Snacks her, weil sie gleich schmecken. (Ob vom Diskounter oder von den konkurrierenden Supermärkten) (Nachtrag Ende 2022: Bei Al di sind die Frikadellen am besten gewesen, es ist eine kleinere Firma, die ich explizit gelobt habe) Heiß gemacht schmecken die Dinger "mystisch" - aber kalt oder zimmerwarm sind sie eigentlich gut. Meine Idee: Ich schneide die Frikadelle der Länge nach sauber mit einem scharfen Messer auf. (Wie ein Brötchen) Dann streiche ich Meerrettich aus dem Glas darauf- etwa so viel wie Butter auf ein Brötchen kommt. Dann werden beide Hälften zusammen geklappt und gegessen - wie ein belegtes Brötchen - aber mit Oho-Effekt ! Guten Appetit und viel Freude mit dieser Idee, die sehr gut angekommen ist.. ***

Nachtragskartusche Verschandelungen? Als Vertreter der älteren Generation empfinde ich nicht nur die Antennen auf den Hausdächern, danach die Satellitenschüsseln und den dann folgenden Solarzellen als Verschandelung des Ortsbildes. (Ich spreche von überschaubaren Orten, von Dörfern) Heute sind die besonders häßlichen Wärmepumpen VOR den Häusern installiert, die ich -umwelttechnisch- für bedenklich halte. (Stromverbrauch und Effizienz und giftige Mittlerflüssigkeit) Dann sind da noch die unglaublich, ja geradezu wie Pilze aus dem Boden geschossenen Windrad-Anlagen und große Biogas-Jurten auf den Aussiedlerhöfen. Die Autos werden auch immer dicker und häßlicher, sie parken alles zu, egal wo und wie und wen- rücksichtlos wird damit umgegangen. Wie ein verlängerter Ellenbogen! Auf den Baustellen hört man lautstarke Gesprächsfetzen - in allen möglichen Sprachen. Was wer als Verschandelung ansehen möchte, überlasse ich gerne jedem selbst. Die Zeit hat dabei nur das getan, was sie schon immer tat: Sie verändert sich. *** Das Motto meines Webauftritts: Meine Seiten sollen Mut machen und gute Laune ! Selbstverständlich ein wenig außerhalb der Norm.

Dem Wahren, Schönen, Guten - im 73. Lebensjahr .. Nach 3 Jahren Radiolärm** und angeglotzt werden vom Nachbarn, der alle aus seinem Haus vergault hat, habe ich nunmehr zur Selbsthilfe gegriffen. Hübsch häßlich, hätte Heinz Rühmann seinerzeit gesagt. Aber es hat geholfen. Als ich die Stellage aufgebaut habe, ist das Radio aus gemacht worden und der Delinquent, der nie zu einem Zugeständnis bereit war, ist beleidigt ins Haus abgerauscht. Nun ist sein Lieblingsblick, der zu unserer Terrasse - versperrt. (Zuvor kamen wir uns vor wie Fische im Aquarium.. es nützte nichts, ihm eine Dose gutes Bier anzubieten oder eine Rauchwurst vom Grill- er setzt seinen Willen durch, egal wo, wann und bei wem. Die laute Radiomusik blieb. Dabei kann man das Lesen auf der Terrasse praktisch vergessen oder muß sich stark anstrengen, um diesen Geräuschpegel auszublenden) "Es kann der Friedlichste nicht in Ruhe leben, wenn es dem bösen Nachbarn nicht gefällt" Dieser Spruch ist wohl schon älter, so auch das oben genannte Problem. **Außen an seiner Grillhütte angebracht, zum Beschallen des Grundstücks- wir konnten auf der gegenüber liegenden Seite des Doppelhauses befindliche Terrasse sogar z.T. die Nachrichten verstehen, wenn er schlecht drauf war. Na ja, nun springt auch sein Hund nicht mehr rüber zu uns, um mit unserem Köter zu toben. (quer durch die Beete) Die Zaunerhöhung hat er aus Faulheit nicht machen wollen, da kam er lieber dreist zu uns in den Garten. (Was er bei sich nicht will, sind solche Gesten) So, nun haben wir diesen neugierigen Vogel ein wenig ausgesperrt. (Im Web gibt es dezentere Sichtschutze, die habe ich schon mal auf die Beobachtungsliste gesetzt, für nächstes Jahr) Ein echtes Powerpaket, der griechische Straßenköter unserer Jungen ..froh zu sein bedarf es wenig und wer froh ist, ist ein König !