Blitzpuffer mit Mus

Bilder zu den Blitzpuffern

2,5 KG Kartoffeln kaufen - für eine Person
brauche ich mind. 500gr für diese Kartoffelpuffer nach Hausmann's Art
Die Kartoffeln werden gewaschen und mit Küchenpapier getrocknet,
die Fehlerstellen und Makel mit dem Küchenmesser grob ausgeschnitten,
mit der Vierkant-Reibe (mit Schale)
in grobe Zesten (bleistiftstark) gerieben.
Eine Plastikschüssel ist dabei sehr zweckdienlich.
Nun ein Ei darüber geben, gut durchkneten (mit der Hand)
einen Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer und 1 knappen Eßlöffel Jodsalz,
4 Eßlöffel Mehl zugeben und nochmal gut verkneten.
Nicht lange warten, sondern fix, bevor die Kartoffel Wasser ziehen können in die Teflonpfanne
mit etwas Distelöl geben, von beiden Seiten goldbraun braten.
Inzwischen zwei Äpfel schälen und fein reiben, mit ein wenig Vanille-Zucker und Zucker abschmecken.
(Die Puffer sollen handtellergroß sein und werden mit dem Apfelpüree
auf einem flachen Teller angerichtet.)
Guten Appetit !

Nachtrag: Mit 2 Eiern werden die Puffer noch besser.
Bei Frauen werden 500gr bei Männern eher 700gr Kartoffeln die richtige Menge sein.
Je älter die Kartoffeln, um so süßer und schmackhafter sind sie.
(Die Keime einfach abmachen, die Köche im Fernsehen haben definitiv unrecht,
die Kartoffeln in diesem gekeimten Zustand wegzuwerfen!)
Das Apfelmus kann durchaus aus dem Glas sein, die Qualitäten sind heute so gut,
daß man sie wohl kaum übertreffen wird:
Das billigste mit 59 Cents (580ml) reicht.
Am liebsten mache ich diese Blitzpuffer an der Terrasse,
dort wo in der kl. Hütte der 1000Watt Elektrogrill steht, der bei voller Kraft eingeschaltet,
mit Rapskernöl (richtig schweres und 1a Öl vom Diskounter) gut eingeölt wird.
Dort können die Puffer dunsten und spritzen wie sie wollen: Fix auf den Vorlageteller damit,
die nächste Lage in die Grillpfanne -usw. so bleiben die unteren auf dem Teller warm,
bis ich damit in der Küche auftauche.
Kartoffelpufferteig zieht immer Wasser, dieses gebe ich oben auf die Puffer, dann bindet alles nochmal besser..

(Meine Herren! Bei der vorletzten Korrekturlesung am 21.1.22 sehe ich das unten stehende Datum..
..bei der allerletzten Korrekturlesung aller Seiten schreiben wir den 3.1.23)

Für 4 Personen habe ich heute -am 6.Januar 2012- 3 Kilo Kartoffeln, 4 Eier, 3 Zwiebeln ,
1 Tasse Mehl, 3 EL Jodsalz, 1 EL groben gemahlenen Pfeffer, 1 TL Muskatnuss, 4 EL Maioran genommen.
Das verwendete Öl war Rapskernöl, das ich immer wieder sehr empfehlen kann.

Nachtrag: Es empfielt sich, zuerst die Zwiebeln zu reiben, dann die Kartoffeln
und nun wie folgt vorzugehen: Unterheben, dann die Eier zutun und nochmal gut umheben,
dann salzen und abschmecken (weil von mal zu mal die Kartoffeln anders ausfallen) -
dann mit Mehl binden, nochmal gut unterheben, nun folgen die Gewürze,
wie Maioran und Dill - oder was auch immer favorisiert wird.

NEU:
Nachtrag vom 29. Oktober 2014:
Heute habe ich gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Eier, Salz, Maioran,
etwas Muskatnuss-Abrieb, etwas schwarzen Pfeffer und das Weizenmehl
gleich zusammen in die Plastikschüssel gegeben und gut durchgerührt.
Dann kamen die geschälten und gezesteten Kartoffeln hinzu, die immer mal zwischendurch durchmischt wurden.
Das hat sich bewährt und gut geklappt. Tipp:
Mit dem Vorlagelöffel immer unten aus der Schüssel den Saft mit dem festen Inhalt zusammen
in die heiße Grillpfanne geben, am besten den Saft obenauf,
das gibt dem Puffer mehr Halt und Stabilität.
Lieber ein Ei mehr als eines zu wenig, die Menge Salz ist nötig,
weil Kartoffeln eine Menge davon "aufsaugen".
Am besten erst wenden, wenn man eine deutliche (!) Bräunung sieht-
mit dem Holzpfannenwender rundum lockern, und unterheben-
mit kühnem Schwung umdrehen. Mit der Zeit kommt die Übung.
(Ich halte dabei den Deckel der Elektropfanne wie ein Schild vor mich)
Die Puffer - die freilich immer in 4- 5 Stück fertig wurden,
habe ich in einer einfachen x-beliebigen Deckelpfanne oder Deckel-Schüssel "zwischengelagert",
damit die ersten Exemplare schön von den nachfolgenden Puffern nachgewärmt
wurden und so zusammen serviert werden konnten.
Dazu gebe ich gerne einfaches Apfelmus, das kommt immer und bei jedem Esser an.
Mit Knoblauch UND Zwiebeln schmecken die Puffer nochmal runder und deftiger.
Manchmal schäle ich zu viele Kartoffeln-
die restlichen kann man in Folie verpackt im Kühlschrank eine Weile lagern,
bis Salzkartoffeln oder ein Stampf gemacht werden soll.

Nachtrag: 4 statt 2 Knoblauchzehen sind nochmal deutlich schmackhafter-
außerdem sollten die Kartoffeln von guter Sorte (überwiegend festkochend) sein,
keine billigen geschmacksneutralen Sorten ..

Nachtrag 11.10.2019:
Das Eindicken des Teigs mit Weizenmehl 550 Typ war nochmal eine kleine Verbesserung.

Nachtrag 10. 5. 2021:
Noch immer gibt es Blitzpuffer, diesmal am letzten Sonntag,
wo sich die Familie im Garten versammelte.
5 Kinder 6 Erwachsene.
Meine Kartoffelschnitzereien wollten kein Ende nehmen, immer in die riesige blaue Schüssel,
bis der Teig für die Blitzpuffer fertig war.
6kg Kartoffeln, 1kg Zwiebeln 10 gute L Eier vom Hof und Kräuter und Gewürze, Mehl und Pfeffer.
Die Kräuter waren gut gewiegt und bestanden aus:
Löwenzahlblüten, feine Brenn-Nesseln, Schnittlauch, Bärlauch, Dillspitzen, Maioran, Knoblauchsrauke, Schottische Petersilie und Krause Petersilie.
(Immer mit Rapskern-Öl gebraten)
Die nächste Charge lief mit 2kg Kartoffeln, 5 Eiern und einem Töpfchen fertige Röstzwiebeln (ca 3 Kaffeetassen voll)-
auch dieser Sorte hat voll überzeugt und deshalb gebe ich Euch, geneigte Leser, diesen Tipp weiter!

Es ist noch etwas übrig geblieben, was dann nach Hause mitgenommen wurde.
Eigentlich sollte es Eis zum Nachtisch geben, aber die schon größeren Kinder
zogen es vor, lieber noch einen Blitzpuffer zu verdrücken..

Nachgetragene Rezepte: Röstbrot "Frühling" Dieses "Rezept" ist eher eine fleischlose Alternative, die an warmen Tagen satt genug macht! Ich bin auf der Terrasse und habe eine Menge bunter Kräuter - diesmal ist Petersilie, Zwiebel- und Knoblauch-Schloten und besonders viel Bärlauch dabei. Was eben gerade im Beet steht. Das wird mit dem Messer fein gewiegt (nie geschreddert) und unter 40%igen Speisequark gehoben - mit etwas Salz und Pfeffer darin kommt das nochmal besser. Mit guter Milch grob streichfähig gemacht und fertig. In der Elektropfanne -draußen- röste ich Scheiben selbstgebackenem Brotes von beiden Seiten gut an, dazu braucht man kein Öl - die dann auf den Tellern mit diesem Kräuterquark deftig bestrichen werden. (Nicht sparen, Quark ist billig und gesund) Wie das kuspert und duftet ! Manchmal sind es die ganz einfachen Sachen, die punkten .. und genau das sollen meine Seiten portieren .. nicht mehr, aber auch nicht weniger: Bei mir soll eine ganz andere Welt sein, als bei den "Chefköchen" und in "Restaurants", deren Klientel sowieso nicht zu meinen Lesern zählen wird. (Vermutlich bin ich auch schon zu spürbar von den US-Amerikanern infiziert, die einfache Sachen wollen und sich an der Vereinfachung freuen) Zum Speisequark habe ich noch einen Nachtrag: Ich bin ein Sparfuchs und habe für den 40%igen nur 53 Cents bezahlt - meine Frau hätte den zu 1,05 Euro gekauft, das Produkt eines nahmhaften regionalen Herstellers, mit dem wir bestimmt noch viel besser dran gewesen wären ;) -wenier Wasseranteil- Wieder was gelernt ! ***

*** Nachgetragen *** Salz. Man sollte Salz nur nach dem ersten Abschmecken zugeben, nicht so vorher - nur so kann man ein Zuviel verhindern, was sich leicht einschleicht und zur -ungesunden- Gewohnheit wird. (einige Lebensmittel oder Convenienceprodukte sind schon kräftig gesalzen) ***

Das Jahr 2020 daheim. Heute gehe ich früh in den Garten, denn Gartenkräuter muß man in der Frühe ernten. So waren heute zu finden: Maioran, Kresse, schottisches und deutsches Liebstöckel, Zitronenmelisse und .. Brenn-Nessel (Da nur das obere Segment nehmen) Alle Kräuter zusammen schön klein wiegen, nicht häckseln! Dann kommen sie in eine Schüssel mit 750ml kaltem Wasser, wo später die Packung Knödel halb und halb (gut und günstig) mit dem Schneebesen eingerührt werden, bis der Teig fest wird. Nach 10 Minuten quellen kann man die Knödel mit feuchten Händen formen und schon mal auf einen Teller legen. Nun setze ich -mit einigen Löffeln Salz- das Knödelwasser auf. In der Zwischenzeit werden in Rapskernöl 2 dickere Zwiebeln in groben Ringen eingelegt. Darauf gebe ich die beiden Bauchfleischscheiben (300gr verpackt) aus dem Supermarkt, die zuvor gründlich abgewaschen wurden. (Salzlake) Mit mildem Paprikapulver abstreuen. Ein wenig Paprika zur Würze und ca 2 Tassen gefrorene, in Scheiben geschnittene Champignons. Bei geschlossenem Deckel gut 20 Min kräftig brutzeln lassen. Die Sauce entsteht von selbst. Inzwischen hat das Wasser kurz aufgekocht und hat die Knödel aufgenommen - nun darf das Wasser nur noch leicht sieden. Wenn die Knödel fertig sind, kommen sie nach oben geschwommen und drehen sich vergnügt um die eigene Achse. Nun mit dem Schaumlöffel fischen und die Knödel in der Schüssel auftischen. (Die gehören ordentlich präsentiert, eine Fleischgabel steckt in dem oberen Knödel!) Guten Appetit bei diesem sehr preiswerten und sehr schmackhaftem Essen, das schon deutlich an den Mai denken lässt- denn die Knödel sind eine Wucht.

"Uboot-Kartusche" Hähnchen vom Elektrogrill und Reissalat ! *** Heute mache ich den Parboiled Reis Salat mit richtig gutem Olivenöl, sehr großzügig zugegeben - und einer 425ml Dose Tomatensuppe, Oregano, Salz, richtig gute Käsewürfelchen und halbierten schwarzen und grünen Oliven. Das harmoniert wunderbar. Die Dose Suppe ist gut für ca 200-250gr Trockenreis. Die Hähnchchenschenkel kommen ungewürzt in die große Elektropfanne bei der Grillhütte auf der Terrasse, da kann es spritzen wie es will - ein nicht zu unterschätzender Faktor bei meiner Kocherei, die so unauffällig wie möglich bleiben soll. Die Hähnchenteile werden erst gewendet, wenn die Bräune sichtbar ist - (volle Hitze und mit Glasdeckel), bis sie rundrum braun geworden sind. Zum Nachtisch kann man gekühlte Melonen-Stücke servieren. Ich wünsche guten Appetit ! Noch ein kleiner, aber nützlicher Tipp: Die Elektropfanne VOR dem Öffnen des Glasdeckels für 1-2 Minuten ausschalten, dann erst den Deckel öffnen um die Fleischstücke zu wenden. Den Deckel halte ich wie ein Schild vor und entgehe so den schmerzhaften Fettspritzern. Dannach den Grill wieder auf volle Kraft schalten.

***

Dem Wahren, Schönen, Guten - im 73. Lebensjahr .. Dem Thema gerecht, darf ich vermelden, daß meine Homepage endlich in der Ruhezone angekommen ist. Von hier an klärt dieser Wein und schäumt nicht mehr in wilder Gärung. Die Themen fließen deutlich langsamer, weil ich etliche Themenfelder geschlossen habe. Es wird nur noch genannt, was positiv ist und froh macht. (Das unterscheidet vom Journalismus, wo "schlechte Nachrichten gute Nachrichten" sind- bei mir läuft der Webauftritt ohne einen Cent Einnahmen, im Gegenteil, er kostet Geld. Und viel Zeitaufwand) Warum ich das tue, fragt ihr? Nun, geneigter Leser (ich verwende ab hier nur noch die alte Form und entsage dem Gendern) - weil man das heute kann und darf und.. sollte: Andere Medien haschen auf Schlagzeilen, bei mir soll man "runter kommen" und zur Bodenhaftung zurück finden. Das hört sich einfach an, ist es aber nicht: Wer sich nach draußen begibt- egal ob im Web, Verein oder auch nur auf der Terrasse, ist der Kontamination ausgesetzt. Das ist erst einmal wenig zu bemerken, aber der Ärger wächst langsam, wie Krebs und frißt sich ins Gemüt. Das muß man erst einmal erkennen und dann versuchen, ein Konzept dagegen zu finden, einen Gemütsaufheller OHNE Medikamente. Genau da setze ich an: Von Kindesbeinen an war es meine Bestimmung, tröge Stimmung aufzuhellen, ob bei Geburtstagsfeiern oder später im Betrieb oder in der Familie. Irgendwann ist dieser Akku leer und muß neu aufgeladen werden: Heute lebt sich jeder rücksichtslos aus, das war mal anders. Eben diese gesellschaftliche(n) Veränderung(en) sind wie eine kalte Unterströmung beim Schwimmen. Man muß da irgendwie durch. In meiner Kindheit auf dem Dorf sagten wir noch "ihr und euch" (also in der 3. Person) zu den Alten, heute fehlt jeder Respekt, das ist sogar in Miß- oder Verachtung geworden. Nicht mal eines Grußes ist man würdig, ehedem war das selbstverständlich. Nun frage ich euch- ist das Leben heute tatsächlich besser oder nur materiell leichter geworden? (Früher hatte man vieles noch nicht und heute vieles nicht mehr) "Ich sage dir, ein Kerl, der spekuliert, ist wie ein Tier auf dürrer Heide, von einem bösen Geist im Kreis herumgeführt und ringsumher liegt schöne, grüne Weide" (Goethe, Faust).