Spaghetti "Prima" - für 4 Personen.

So viele Spaghetti/Saucenrezepte und immer noch ein neues?
Ihr glaubt nicht, wieviele Variation und Emulgationen an Tomatensaucen gemacht werden können!
Bei diesem Rezept geht es mir ganz besonders um einen noch ausgeprägteren Purismus,
der aber den vollen und unverfälschten Geschmack der Tomate haben soll.
Selbstredend soll das jeder nachkochen können -und dabei eine hohe Sicherheit haben,
daß dieses Rezept gelingt.
(Ich mag es nicht, wenn man gerade Besuch bekommt und etwas klappt nicht so wie es soll)

Spaghetti-Wasser ohne Öl -diesmal mit 1TL Salz, aber mit einem Lorbeerblatt
und einem EL Thymian aufsetzen und zum Kochen bringen.
Das Wasser soll sich dabei grün-bräunlich verfärben,- so sind die Kräuter nutzbar.
1 Dose Tomatenmark doppelt konzentriert- 140gr, 1kl. Zwiebel,
die zuvor grob gehackt wurde, 2 Knoblauch-Zehen, 100gr grüne und 100gr
schwarze Oliven (gerne gefüllt, ohne Kern), 1 gehäufter EL (Eßlöffel) Oregano,
1 flacher TL Teelöffel Basilikum und 1 flacher TL Thymian
(Alles getrocknete Kraeuter, die man besser als frische dosieren kann),
ein gehäufter TL Jodsalz und eine halbe Tasse Olivenöl im Topf
gemeinsam gut 5 Min dünsten und mit dem Inhalt einer 425ml Dose
"gehackte Tomaten" auffüllen - alles sofort verrühren und den Herd
auf kleine Flamme schalten - ab und an mal umrühren.
Nun die 500gr Spaghetti unter gelegentlichem Rühren bißfest kochen
und in eine Seihe abschütten ohne abzuschrecken.
Serviert wird im Spaghetti-Teller, die Sauce obenauf -
ein frisches Basilikum-Blatt zur Dekoration-
reichlich frisch geriebenen Parmesan-Käse oder einen anderen herzhaften Käse dazu reichen...
(Alten Gouda oder Edamer finde ich persönlich intensiver und vollmundiger als so mancher Parmesan,
der gerne viel zu flach-metallisch kommt)
Die Pasta hält die Sauce besser, wenn sie nicht abgeschreckt und nicht mit Öl beträufelt wird.

(Pro Person rechne ich 150gr.)
Guten Appetit!

Eine Alternative gefällig? Bitte sehr:
One Pot Pasta 4
One Pot Pasta 5

Pellkartoffeln im Schlafrock

Man koche Pellkartoffeln, bereite inzwischen eine bessere Tütensuppe
Typ Waldpilze oder Champignons oder Pfifferlinge - mit weniger Wasser zu.
Die Sauce über die gepellten, in dickere Scheiben geschnittene und auf dem Teller
hübsch angerichtete Kartoffeln geben.
Etwas frisches Kraut- Petersilie oder Pimpernelle oder Kresse dazu geben.
Wer will, kann noch etwas Parmesan darüber geben oder ein paar geröstete Speck- oder Schinkenwürfelchen.
Es muß nicht immer Fleisch sein!





Auf obigen Bildern habe ich eine Variante dieses Essens gemacht:
Zwiebel hacken, in Rapskernöl andünsten, 125gr Schinkenspeck dazu, etwas garen,
dann in der Hälfte des Wassers,das auf der Tüte "Spargelcremesuppe" (Diskounter) stand,
dieses Pulver in kaltes Wasser einstreuen und dann mit etwas Pfeffer
in die Zwiebeln/Dörrfleisch tun.
Unter Rühren kurz aufwallen lassen und die Platte auf Warmhalten stellen.
(Mit Deckel) So habe ich 75 Cents für den Schinkenspeck,
45Cents fuer die Suppe und nochmal 50 Cents
für Kartoffeln und Deko ausgegeben: 1,70 Euro für 2 Personen !
Achtung, das sind alte Preise!






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*** Nachgetragen *** In das Kochwasser von weichen Nudelarten, wie Spätzle oder Gnocci, aber auch von Kartoffelknödeln soll man Salz geben. Das schafft eine bessere Bindung oder Zusammenhalt. In beiden Fällen sieht man an der Eintrübung des Kochwassers, wenn der Gargrad erreicht wird.

Bei uns zuhause. Wir haben in dieser Corona - Zeit sehr viele Käsesorten kommen lassen und ausgetestet. Es waren preiswertere und teure Sorten dabei, aus zig Regionen Europas. Sehr gepunktet hat der Edamer und Gouda aus dem Supermarkt, besonders aber der Rigatello aus Italien und der Manchego-Käse aus Spanien. Alle anderen hochpreisigen Alm- oder Alpenkäse waren nur dann voller Geschmack, wenn man diese als Käsewürfelchen gegessen hat. Auf dem Brot und mit Käsehobel bereitet, war kaum noch Geschmack wahrnehmbar. (Im Gegensatz zu den Eingangs gelobten Sorten) Selbst der teure Tête de Moine AOP "Der Käsegenuss aus dem Jura" war ein Flopp. (40 Euro habe ich für den 850gr Rund bezahlt. Der Rigatello war mit 22 Euro für das 1,5kg Stück richtig billig und hoch ergiebig) Nun kaufen wir also nur noch die gelobten Sorten und dazu im Supermarkt Weichkäse, wie Frischkäse, Camembert, Handkäse, Schmelzkäse, xox Käsedip, Eckenkäse etc. damit Abwechslung auf dem Tisch ist. Die gelobten Sorten werden bei uns nie ausgehen und in Laiben (wichtig für die lange Nutzbarkeit) vorrätig im Kühlschrank liegen.

Bei uns zuhause. 2022 Es ist wie es ist, ALLES was an Kultur war, ist in Agonie gefallen durch die "Pandemie". Die Klärung danach wird ein neuer Wein werden, der mit dem trüben Fruchtansatz nichts mehr zu tun hat; eigentlich kann oder wird alles nur noch besser werden können! Die Chance des Neustarts durch diesen Reset ist eine gute Sache, weil alte Zöpfe weg fallen können und - wie nach einem Nasenspray bei einem starken Schnupfen - die Luft wieder wunderbar zu atmen ist.. Das war man bislang als "Kultur" bezeichnete, kann, wird, soll sich klären und dadurch verbessern. Mit Kultur ist alles gemeint, von der Bücherei, über Vereine bis in die Stufen der Politik und Parteien, von der Ferien- und Bonus-Fliegerei bis zur Rückbesinnung auf die Natur und auf die Zufriedenheit. Wir hier im Hause hatten noch nie mit Versammlungen, Demos, Parteien, Vereinen und Theater etc. zu tun und so trifft uns so manche Restriktion nicht mal ansatzweise. Ich weiß sehr wohl, daß viele alte und wenig mobile oder kranke Menschen meine Seiten lesen und -hoffentlich- dadurch zu einem positiveren oder hoffnungsfrohen Denken angeregt werden. Niemand ist ganz allein, "Beton, es kommt darauf an, was man daraus macht" -dieser alte Werbespruch bringt es auf den Punkt - genau das trifft auf das Internet von heute zu. Werbung ist schon schlimm, aber Nachrichten sollte man lernen ganz konsequent zu meiden, denn das zieht alles und jeden Tag aufs Neue runter. Die Überschriften oder "Schlag"-Zeilen sind schon ungesund und machen definitiv krank, sie sind das Echo einer unangreifbaren Schicht mit dunklen Schatten, gebeizt mit dem Wissen um Sensationslust und Quote. Früher lenkten Adel und Kirche und später Ideologen, heute zählt nur noch Geld und Macht: "Macht ausüben ist das Durchsetzen der eigenen Interessen auch gegen den Willen anderer" Nichts ist so wichtig wie Essen, Trinken und Kommunikation und das Hinterfragen. Ab dem Jahr 2022 geht es nur noch mit Kochen, Wandern und Natur weiter.. Meine Kinder sollen einmal nicht sagen können: "Du hast es gesehen und nichts gesagt, wie alle anderen!" ***

Kartusche: Wuschelkraut .. Hillbilly - Futter! Mach' doch einfach mal wieder "Wuschelkraut", ein gesundes und entschlackendes Essen - kräftig und bekömlich, solange man nur das billigste Sauerkraut aus 850ml Dosen nimmt. (Das teure ist viel zu sauer, das billige Sauerkraut ist auch noch viel dichter in die Dose gestopft . Das Sauerkraut in der Folie ist bei mir mit Pauken und Trompeten durchgefallen- grausig sauer und zu roh, es braucht längere Garzeiten!) Dazu werden in genug Rapskernöl 500gr gemisches Hackfleisch aus dem Aromapack, das zuvor mit einem EL Salz und Pfeffer und 2 EL Maioran durchgeknetet wurde, angebraten, dann darauf drei in Ringe geschnittene Zwiebeln angedünstet, eine Tasse Wasser zugetan, bevor das Sauerkraut aus der Dose dazu kommt. Einfach alles übereinander schichten, dann nach 15 Min gut unterheben und servieren. Also in ca 35 Minuten (bei fast voller Hitze) auf dem Tisch.. Das schmeckt erstaunlich harmonisch und richtig gut -kein Wunder, es ist ja auch meine Erfindung.. ;) Kompliziert oder komplex können viele - aber einfach ? Das ist selten ! (Billig ist dieses Essen auch - obwohl keine Kartoffeln als Füllstoff zugetan werden. 3 Euro für 2 Personen ist nicht zu teuer - oder? Im Jahr 2022, also 4 Jahre später rechne ich 5,50 Euro.. also über 83% Aufschlag, also über 20,83% jährliche Teuerung! Wenn ich mit einem Kilo Kartoffelstückchen darin oder als Kartoffel-Stampf dazu arbeite, werden zum gleichen Preis vier Personen rundrum satt, das habe ich zur Genüge ausgetestet: dann kommt für ein Kilo Kartoffeln gerade mal 1 Euro dazu (in diesem teuren Jahr 2018), so wären 6,50 Euro für 4 Personen der Preis für dieses herrlich altmodisch anmutende Essen) - Preis 2022- *** 2024 gibt es keine billigen Dosen-Sauerkraut Anbieter mehr, nur noch das Sauerkraut in der Dose von Rewe, welches aber auch schon deutlich saurer ist: In der Seihe kurz abspülen, dann geht es. (In den billigen Sauerkraut-Dosen war deutlich mehr Inhalt.. ich sehe da eine deutliche Verschlechterung des Angebotes.) Fakt ist, daß das Sauerkraut noch viel saurer eingelegt wurde, weil man Garzeiten sparen will- das zahlt dann der Kunde daheim drauf. ***

Tipps und Tricks:
Im A ldi habe ich kleine Pesto-Gläschen gesehen, in drei Geschmacksrichtungen.
1,25 Euro das Stück. (Okt.23).
Die sind gut, um jeweils eines in die Teller zugeben, mit etwas Rapskernöl darauf.
Die heißen Spaghetti drüber und schön unterheben- fertig ist das Mittagessen!
Aus Spanien beziehen wir 3er Packungen a 80gr (240gr) Calamares en Salsa Americana,
die kosten z.Zt. 3,19 Euro.
2 Döschen davon in den Teller geben und wieder Spaghetti drauf und gut unterheben.
Also ca 2 Euro für dieses wunderbare mediterrane Essen..

Dem Wahren, Schönen, Guten - im 73. Lebensjahr .. Ein geistreiches Abendprogramm beginnt bei uns meistens kurz nach 8 Uhr. Mit einem guten Film aus der neu angelegten Videothek, die schon recht umfassend geworden ist. Diese Sammlung von Filmen, die wir irgendwann mal sahen und aus der Erinnerung heraus (oder aus den Kartuschen der Filmempfehlungen meiner Seiten) - aus dem Web nachgekauft hatten. Auf diese Weise wird das eigene Gusto und nicht irgend ein "Intendant" bestimmend, was man zu sehen bekommt. Die Scheiben liegen in speziellen Sammelmappen, also ohne die originale Hülle, sonst wäre ein riesiges Regal nötig, was immer unübersichtlich sein wird. Unser Sohn kam auf diese Idee und so hat er eine Software gefunden, mithilfe derer man am PC oder Handy seinen Film suchen kann. Diese Datenbank liegt auf dem Server des Hauses, der im kühlen Keller in der Nische unter der Treppe steht. (dieser Stahlkasten nimmt auch "Events" der Außenkameras -infrarot- auf, redundant versteht sich) So suche ich gerne 2 Filme heraus, erfahre die Mappen-Nr und die Film-Nummer, hole im Keller das Gesuchte, entnehme ein kleines Datenblatt und lege das in eine Leerhülle für den sicheren Transport. Am anderen Tag wird das freilich zurück sortiert. Wie lange haben wir den Werbekram der Schüssel-Sender ertragen, wie lange die manipulativen öffentlichen Sender, wie lange deren Langeweile und Werbung und schrägen "Shows" und ärgerlichen Nachrichtensendungen! Nun ist Ruhe im Karton. Wir haben diesen Kram -ehrlich- nicht vermißt, desgleichen das Wahlkampfgetöse und Sport-Mist ! ..es ist ein Jammer, ohne Schäferhund auskommen zu müssen! (In meinem Alter schaffe ich mir keinen neuen Hund mehr an)