Schattenseite 9

Kartuschen - Thema: Entenbrust in hochwertigstem rotem Sekt mit edlen Bandnudeln für 4 Pers. Heute nehme ich zwei tiefgekühlte Packungen a' 400gr Entenbrust und lege diese in den Bratschlauch ein, ohne das Fleisch dabei zu berühren: Hülle aufschneiden, dann das Fleisch in den Bratschlauch drücken. (Salmonellengefahr ist gebannt) In der Küche sind besonders bei Geflügel strenge Hygienemaßnahmen nötig. Gewürzt wird mit süßem Paprikapulver, Salz, Thymian, 2 Nelken, 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 3 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen. (Zwiebeln grob hacken, dann zergehen sie leichter und binden die Sauce schon ein wenig an.) 205 Grad Umluft, untere Schiene, 125 Min ohne Vorheizen, 1/2Std. in der etwas geöffneten Backröhre -in dem Bratschlauch- abkühlen lassen, dann kann man vorsichtig anfassen und handhaben. Es ist mir immer sehr sehr wichtig, das Fleisch gut durchzugaren und trotzdem saftig zu halten - die Kruste ist mir nicht wichtig, ich serviere das Fleisch auf die Hautseite. Dazu mache ich gute Bandnudeln und sonst keine Beilagen. Die Sauce: Fetten Speck in kl. Würfelchen schneiden und 1 gehackte Zwiebel anbraten in etwas gutem Rapskernöl, bis alles ziemlich dunkel wird - nicht verbrennen lassen - dann großzügig mit Mehl abstreuen und langsam mit Wein ablöschen, etwas Mehl zugeben, bis die gewünschte Menge und Konsistenz erreicht ist. (Abschmecken ist immer wichtig - etwas Salz und Pfeffer) Nun kommt das Fleisch aus der Röhre, die Folie an einer Seite vorsichtig aufschneiden und alles zusammen in die Sauce gleiten lassen. (Ich passiere die Soße nie, man darf die Gewürze ruhig sehen) Umrühren und alles für ca 1/2 Std. bei kleiner Flamme ziehen lassen.. Die Nudelzubereitung (500gr) dürfte wohl klar sein. (Salz in das Nudelwasser zu geben ist bei Bandnudeln weniger, aber bei Spätzle sehr vernünftig) Für solche Essen habe ich gerne eine besonders gute Nudelmarke da: "Gewalzte Bandnudeln aus reinem Hartweizengries mit Eiern aus Bodenhaltung" von R ewe "Beste Wahl", 500gr. Nicht billig, aber klasse. Da ich meinen Wein und Sekt selbst mache, ging ein halber Liter hochwertigster roter Sekt nach dem Champagnerprinzip, halbtrocken, in die Soße. Anmerkung: Die abgebildete Menge Fleisch reicht glatt für 2 Personen, ich habe hier aus Dekorationsgründen ein wenig gemogelt.. das Fleisch ist dunkel und massiv, das schafft niemand. Man ist gut beraten, die restlichen Nudeln baldigst in die restliche Soße im Topf zu tun und gut unterzumischen, - auf diese Weise kleben sie nicht und das "Resteessen" ist schmackhaft und appetitlich.

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Gleich zwei weitere Filmempfehlungen habe ich heute: Ein alpenländischer Schwank aus einem Dorf im Emmental
mit überraschendem Ausgang: Die Herbstzeitlosen.

Und ein anrührendes Werk über ein Eheleben - "Darf ich bitten?" ,
eigentlich als Tanzfilm beschrieben, was aber nur unzureichend trifft.
Eher ist die Midlife - Crisis gemeint, die hier beschrieben wird und -
das halte ich für das eigentlich Pikante, die Motivation zum Tanzen ganz allgemein.

Besonders beeindruckt hat uns der Kahlköpfige, der zuerst nur mit wilder Perücke
aus sich heraus kommen konnte - aber wie! (Später ging das wohl auch ohne diesen Pfiffi)

Diese seltsame Verkleidung ist wie eine Larve vor dem Gesicht
oder wie der Bolide unter dem Hintern im Straßenverkehr
oder der Brillentrick bei den (hohlen) Rednern..

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Ich bin nun schon älter und sehe nicht mehr so gut, es ist wohl Alterskurzsichtigkeit,
was auch eine höhere Lumineszenz erforderlich macht, um sicher etwas ablesen zu können.
Deshalb kommt mir der Gedanke, daß diese Displays an Geräten doch bitte sehr
von sich aus besser leuchtend gemacht werden sollten. (Am Anfang dieser techn. Entwicklung ging das ja auch!)
Es kann doch nicht sein, daß der Fernschalter der Heizung nur mit Taschenlampe
abgelesen werden muß, wenn das Licht noch nicht ausreicht.
Auch im Auto wäre ein besser ablesbares Display - zumindest auf Knopfdruck -
denkbar - oder nicht?

Immer wieder tauchen sporadisch Meldungen von "Spezialisten", meist aus den USA auf,
die erklären was Hunde nicht futtern dürfen.
Demnach wäre unser Peter und auch der jetzige Pflegehund Malou längst verendet,
weil diese vom Tisch einige Reste bekamen und auch vom Grill.
Manche Leute machen für die Quote alles, das ist klar und ebenso klar ist,
daß ein grauer Schäferhund wohl kaum 14,5 Jahre alt geworden wäre,
wenn Knoblauch und Zwiebeln und Paprika so gefährlich für Hunde wären:
Diese Dinge sind bei uns oft auf dem Tisch und die Hunde bekommen auch davon ab.
Man soll den Glauben (auch an solche Meldungen) in der Kirche lassen!
(Diese Meldungen über die Gefährlichkeit mancher Dinge, - sehe ich mal von Unmengen Schokolade ab -
oder von "Avocado-Kernen" oder ähnlichen exotischen Sachen -
können nur von der Barfer-Industrie und von den Hundebedarfherstellern
über Strohleute eingeschleust worden sein, das ist zumindest mein Verdacht.
Und gerade im gekauften Hundefutter hat man soooo viele schlimme Stoffe und Dinge gefunden,
die man besser nicht hören oder lesen mag.)

Am 19.1.2019 kam um kurz nach 8 Uhr die Meldung, daß der letzte Hexenprozess
vor erst 75 Jahren in England stattfand - so rühmlich ist dieses Land wohl doch nicht,
wie man uns in Deutschland immer weismachen will.
Flankierend hierzu darf ich anraten, nur ein einziges Mal die übersetzten Texte der Nationalhymnen zu lesen,
die sind alles andere als friedlich oder menschenfreundlich - nur mal so am Rande !
(Sowas gehört eigentlich auf den Index!)

Wie auch immer, so manche "Monarchie" hat ihren Reichtum auf Piraterie, Landnahme,
Diebstahl und Plünderungen gegründet, das sollte nicht vergessen gehen!

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Des weiteren ist heute auch der Tag des Deutschen Schlagers,
der an dieser Stelle gerne gewürdigt sein darf - wir hören bekanntlich HR4,
der Sender ist auf allen Geräten eingestellt.
Unsere größere LP - Sammlung hat sehr viele dieser Schlager, die bei uns geschätzt werden.

Nachtrag 2021: Nun sind wir schon 2 Jahre abstinent vom öffentlich rechtlichen Angebot TV / Radio
und es geht und deutlich besser, weil nun kein Gender und keine ständigen Nachrichten ins Ohr gedrückt werden !

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Die nächste Sau wird durch das Quotendorf getrieben:
Das "Klimpergeld" ist nun ins Visier der Schlaufüchse geraten, die dadurch richtig
Kohle abgreifen wollen: Kleinvieh macht auch Mist und wenn so ein Laden zehntausend Produkte
am Tag verkauft, dann sind eben 10.000 x 1 oder 2 Cents gewonnen, was sich läppert:
100 oder 150 Euro wäre der Gewinn -am Tag- durch diesen Trick!
Im Jahr gut 40.000 Euro - nur dadurch, daß der Kunde statt 1,99 Euro eben 2 Euro zahlen muß..
"Marktstrategen haben das ausgeheckt:
1,99 Euro, das klingt billiger als zwei Euro.
"Ich glaube nicht, daß dadurch jemand angelockt wird",
sagt Mau ro Ron carati, einer der Händler des Wiesbadener Wochenmarktes.
"Heutzutage kann jeder genau rechnen und weiß ganz genau, daß ein Cent Unterschied keine Rolle spielt."
Bei Ronc arati kosten Wintertrüffel runde 2 Euro PRO GRAMM!.
Der Italiener mag nicht so viel Kleingeld bewegen."

Meine Meinung dazu: Wäre er in Italien geblieben, hätte er das gleiche Problem und dort
sind die Leute bestimmt mindestens genau so sparsam wie in Deutschland.
Es gibt schon seltsame Meldungen, das muß ich sagen !

Wer bei diesen Neppbuden auf den Wochenmärkten kauft, dem ist sowieso nicht mehr zu helfen.
(Diese Leute können nicht rechnen und zahlen eben jeden Preis, der verlangt wird - im Süden Europas wird dagegen gefeilscht)

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2020 Kartusche: Teures Wasser in der Wurst. Wir kennen das alle, das Hackfleisch und das Schnitzel geht ein wie eine zu heiß gewaschene Hose - das "Light"-Produkt der Wurstecke hat die Fettreduktion gerne durch .. Wasser geschafft - und kostet auch noch mehr! Diese miesen Tricks sind eigentlich Betrug - aber wie ein bayrischer Metzger so schön sagte: Eine Weißwurscht ohne Wasser gibt es nicht. Genau das dachte ich mir auch, denn wenn etwas so weich und wabbelig daher kommt, kann nicht viel Fleisch drin sein. An dieser Stelle möchte ich von den üblichen Mogelpackungen absehen und nun auf das Fleisch in der Frischtheke kommen, das bald nach nichts mehr schmeckt, gleich welches Stück man kauft. Besonders schlimm ist es, wenn man Fleisch aus dem Angebot vorgelegt bekommt. Man sagt mir, daß der Kunde daran die Schuld trage- wenn man nur wenig Geld ausgeben mag, kommt eben nicht viel Gutes dabei heraus. Nun - so lasse ich das nicht im Raum stehen und kaufe mal dieses, mal jenes Fleisch, mal im Angebot, mal regulär - und haben keinen Unterschied feststellen können. Zumindest in letzter Zeit nicht mehr. Auch der Kauf beim "kleinen Metzger um die Ecke" hat uns nicht froher werden lassen, denn wir waren letztlich nicht zufrieden, trotz horrender Preise. Das letzte Angebotsschnitzel aus dem Supermarkt (frisch) sah prima aus, ging aber in der Pfanne um 1/3 ein.. und viel Wasser schwamm in der Pfanne. Hätte ich die Garzeit auf "rosa" gehalten, wäre es kein Schnitzel mehr, sondern ein Schweinesteak geworden, mit allen bekannten Keimen. Genau das wollte ich verhindern. Ein panniertes Schitzel ist eben KEIN Steak. Was bleibt? Nun Fleischkauf ist Glücksache, weil jedes Fleisch auf die gleiche Weise (sicherlich genmanipuliert) gezüchtet wird - die individuellen Unterschiede der Tiere selbst wird wohl mehr ausmachen, als Angebot oder Normalpreis. Die Qualitätsstufen von ehedem gibt es wohl nicht mehr, wie mir der Metzger versichert. So essen wir eben weniger und kaufen keinen Braten, Kotelett und Schnitzel mehr, sondern gleich fertig gewürztes Gyros.. ***

"Uboot-Kartusche" Fleischkauf im Jahr 2020 Diesen Nachtrag mußte ich unbedingt setzen, der Gerechtigkeit halber, was die Tierhaltung (Massentierhaltung) anbelangt. Eine gute Initiative vor Ort von einer Partei hat den Stein noch ein wenig mehr ins Rollen gebracht, der sowieso schon in Bewegung war: In diesem Jahr ist nichts normal gelaufen - das hat aber ganz neues Nachdenken und Konsumverhalten gebracht. Wünschenswert wäre eine besser Bestellmöglichkeit in den Direktvermarkter-Portalen und deutlich mehr wertigere Käse-Produkte ! Der Direktvermarkter-Gedanke steckt wohl immer noch in den Kinderschuhen: Ich vermisse Vorbestellungsmöglichkeiten und vor allen Dingen Preise auf den Homepages. (Wie soll sich der Kunde orientieren oder eine "Metzgerfahrt" zu riskieren? Zudem fehlt eine Anregungs-Ecke, wo man als Kunde seine Wünsche platzieren kann) (Deshalb bestelle ich Käse vom Feinkosthändler in Bayern, dieser hat aus zig Regionen die feinsten Sorten. Nicht billig, aber unglaublich viel besser als an der Frischtheke des Supermarktes !) Aber: Was dieses Jahr gilt, kann im nächsten schon wieder anders laufen. ..und so war das 2023 auch: Der nahe Kaufladen war sehr gut sortiert und preiswürdig.

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Zuweilen nur noch, da ist das Internet ausgefallen; deshalb haben wir im Hause 2 unterschiedliche Anbieter laufen.. die Nachtschicht hat den Schaden wohl nicht beheben können und so geht es heute offline an die Korrekturlesung. Bei meinen Korrekturlesungen fällt das nicht auf, weil korrigierte Seiten im Upload-Ordner landen. (hochgeladen wird, wenn sich einige Dateien angesammelt haben) *** Wie auch immer, der Ausfall war wohl ein Hackerangriff. Wenn man die Überlegung anstellt, daß die hier lebenen Russen zur Hälfte "stolz" darauf sind und zu Putin halten, desgleichen bei den hier lebenen Türken, die "stolz" sind und zu Erdogan stehen, bleibt mir die Spucke weg.