egal wo man diese gekauft hat, ob im Diskounter, Supermarkt oder beim "kleinen Metzger".
Immer die selbe Einheitsklasse.
(Nur noch ganz wenige kleine Metzger sind noch Willens und in der Lage selbst zu würzen!)
Warum das?
Nun, daran ist die EU mit ihrer krassen Deklarationspflicht schuld, -
die jede Gewürzzutat und jede dieser einzelnen Unterscheidungen in den Gewürzen,
die bekanntlich zuweilen aus Einzelkomponenten bestehen.
(Irgend ein Allergiker wird sich schon finden, der "es kann Spuren von Nüssen enthalten",
sofort mit einem Anfall beantwortet - nur, weil in der gleichen Mühle
ggf. vom vorangegangenen Mahlgang noch ein wenig zu finden war..)
Deshalb wird nur noch aus dem Eimer gewürzt, die Gewürzmischungen sind aus der Fabrik.
Allesamt. Nun wundert mich nichts mehr.
(Diese Info stammt von einer Lebensmittelchemikerin:
Die haben längst vorgefertigte Banderolen mit kompletter Zutatenliste,
von der dann freilich nicht mehr abgewichen werden darf)
Muß man nun auch noch die Wurst selbst machen? Fast.
In unserer Gegend ist einer der großen Metzger wach geworden und siehe da- die Wurst schmeckt wieder..
"Jede 5. Wurst ist Hepatitis E belastet"!
Gefahr durch Hepatitis aus dem Schweinestall- Mett und Rohwurstarten wie Blockwurst
/ Salami können gefährliche Varianten dieser Krankheit bei Menschen auslösen.
90% der Schweine hätten Antikörper im Blut, so der Bericht.
Man empfielt gut durchgegarte Fleisch- und Wurstsorten, 1500 Erkrankungen im Jahr 2015 sind ein Alarmzeichen.
Leberversagen ist kein Spaß.
Der Einsatz von Glyphosat auf Kinderspielplätzen soll verboten werden,
weil es unter Krebsverdacht steht- die EU will das nicht einsehen und
die Verwendung dieses Unkrautvernichtungsmittels weiter erlauben..
Ich lese im "Hessischen Hausbuch":
Seite 466 nennt ein Seifenrezept von Goethes Grossmutter (Anno 1724) :
"Hundsfett",
Seite 470 hat ein Rezept für Schepperlinge (dünn ausgebackene Fladen)
Seite 471 erzählt auf lustige Art den Unterschied zwischen Marburg und Göttingen als Studienort.
Seite 479 Rathaus Herborn, hier sind die Zahlen sehr interessant-
welche Werte damals im Jahr 1589 galten:
600 Wagen Holz und 123 Wagen Kalk als Bezahlung für dieses Rathaus.
Seite 490 erzählt die Zustände in Wetzlar,
die nicht sonderlich gut waren und in deutlicher Art von den Juristerei - Leuten plaudert.
Seite 492 erdichtet den Nachtwächter.
Meine Generation ist die des Nachkriegs, wo die Mütter noch regelmäßig mittags gekocht haben.
Meine Generation hat das leider nicht mehr so recht "verinnerlicht",
sondern ißt "wenn wir gerade Hunger haben"-
nun ist das so eine Sache, denn der Mensch ist ein "Gewohnheitstier",
der "kleine Hunger" kommt doch recht regelmäßig..
Man kann das Hungergefühl übergehen oder unterdrücken, -
was aber zu Unwohlsein bis zu Kopfschmerzen oder gar
(in fortgeschrittenem Alter) zum Zuckerschock führen kann.
Deshalb rate ich: Fangt das Kochen an, probiert es einfach mal aus:
Fertiggerichte müssen nicht sein, sie sind viel zu fett und mit zu viel
undefinierbaren Zusatzstoffen ausgestattet.
Mit sagte mal ein alter Mann im Laden: Ich esse nix, was ich nicht aussprechen kann ;)
Meine einfachen und einfachsten Rezeptvorschläge richten sich an Anfänger jeden Alters-
sie sollen ganz einfach die Freude am Selbstgemachten finden helfen.
Äpfel und Bananen -anderes Obst freilich auch- sind gut zu verwerten,
indem man Marmelade daraus macht.
NICHTS muß weggeworfen werden, nur weil eben die Gäste nicht kamen oder zuviel gekauft wurde.
So bin ich auf meinen Seiten mit einer Vielzahl an Tipps und Tricks dabei,
um das Internet mit weiteren Dingen zu füllen, die auf dem Wege sind verloren zu gehen.
Wie ich sehe, haben sich (2020) etliche Schreiber angeschlossen und versuchen alte Dinge für die Nachwelt zu bewahren.
Gemüse-Trick:
OHNE BLANCHIEREN wird Gemüse im Gefrierbeutel in der Kühltruhe verbracht-
ob das Lauch, Champignons oder Blumenkohl - was auch immer - ist,
man kann auf diese Weise immer aus div. Beuteln kombinieren oder pur zu Gemüsen
oder Suppen oder Saucen verarbeiten.
(Niemand muss extra deshalb zum Laden fahren)
Zum Thema Haushalt: Es ist schon eine Weile her,
als eine Kollegin ihr Erlebnis im nahen kleinen Lebensmittelmarkt erzählte:
"Ich mußte etwas warten, bis am Freitagmittag die Fleischtheke bereit war, wo gerade aufgefüllt wurde.
Die Verkäuferin fragte den Fleischer- warum hast du so viel von dem Fleisch gekauft?
Die Antwort kam in der Art, daß er das als Bratenstücke oder Schnitzel,
am nächsten Tag als Gulasch verkaufen will und was übrig bleibt,
am Montag in die groben Bratwürste machen will, die kämen dann ins Angebot."
Das erklärt auch den zuweilen und nicht selten vorhandenen seltsamen Geschmack,
irgendwie "gemein", wie wir finden.
Desgleichen "duftet" es entgegen, wenn man beim Wandern an Gastronomien vorbei kommt..
Olivenöl im Test !
Das Ausrufezeichen ist durchaus berechtigt,
denn hier wird nach wie vor gemogelt, gefälscht, getrickst und gepanscht.
Reste von möglicherweise krebserregenden Erdölprodukten und chemische Rückstände,
falsche Deklarationen und sogar Herkünfte sind die Regel,
nicht die Ausnahme.
Das ist ein Skandal erster Güte, der zeigt, daß die staatlichen Kontrollen
nicht funktionieren und die private Verantwortung der Hersteller nicht mehr vorhanden ist.
Jedes 2. Olivenöl bekam lt. Warentest die Note "mangelhaft" - das kann doch nicht sein,
wie konnte das durch die strengen Lebensmittelkontrollen rutschen?
Fehlt es an Prüfern oder Kontrolleuren?
Ich würde ja nichts sagen, wenn dieser Skandal das erste Mal vorgekommen wäre-
diese Dinge wiederholen sich, ohne daß etwas dagegen getan wird.
Selbst Bio-Öle mit 10-14 Euro pro Liter sind nur mit "befriedigend" getestet,
obwohl Bio und Nativ auf der Flasche stand.
13 von 26 Ölen bekam die Note "mangelhaft"..
Nur ein einziges Olivenöl, das auch nur im Feinkosthandel oder online zu beziehen ist,
erzielte die Note "gut".
(Aus Spanien, zu 40 EURO der LITER !!)
Hallo? 40 Euro? 80 DM? Gehts noch?
Deshalb nehme ich bevorzugt Rapskernöl oder Distelöl und kaufe KEIN Olivenöl mehr,
oder nur das für 3,99 Euro (2018) (2021 sind das schon 4,99 Euro) der billigen Sorte aus dem Supermarkt,
das wenigstens noch nach Oliven schmeckt und nicht nach Pfeffer ohne Geschmack,
wie das bei den ganz edlen Sorten ist.
Ich habe 5 ltr Kanister vom Hersteller aus dem Ausland schicken lassen,
bis die Qualität immer ranziger wurde, die Preise aber immer höher.
Die Crux bei Olivenöl ist, daß das nur 3-4 Jahre gut ist.
Die Ware, die zum öffentlichen Verkauf ansteht, ist schon 3 Jahre alt..
selbst die teuerste Ware aus Spanien hat uns nicht überzeugt,
die angeblich mit "Eigendruck" abgelaufenes, sehr natives,
absolut erstes Öl sein soll
(vor der Pressung und vor der Nachpressung oder gar chemischer Auslaugung das beste Produkt)
hat nicht überzeugt.
Es war flach, fade im Oliventouch aber extrem scharf auf der Zunge
und hat im Gaumen gebrannt wie Feuer.
Alles in allem ein seltsames Öl, das wir nicht mehr nachbestellt haben.
(Damit konnte man sich das Essen höchstens verhunzen)
Nachtrag: 2019 habe ich in der "Bucht" einen Anbieter für Olivenöl aus Marokko entdeckt,
das Öl war nicht billig, aber hervorragend zu nennen.
Olivenöle aus Marokko, Griechenland, Italien, Spanien, Portugal sind bei uns vertestet und in Gebinden bis zu 5ltr bestellt worden.
An anderer Stelle lese ich, daß Olivenöle 1-2 Jahre alt sein dürfen,
wenn man sie als solche Geschmacksträger nutzen will.
Alles darüber sei "Bratöl" // Anderwo las ich,
daß frisch geerntete Oliven zuerst "etliche Zeit" in Wasser liegen müssen,
damit sie ihre typischen Bitterstoffe verlieren.
Nun, das könnte auch der Grund für meine Rezension des Olivenbiobauern
"scharf wie Feuer" zugrunde gelegen haben:
Er hat wohl gleich gepresst, ohne zuvor in Wasser.. //
Reife Oliven sind nicht grün, sondern auberginnefarbig bis fast schwarz. //
Die meisten schwarzen Oliven im Supermarkt werden geschwärzt sein.
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Filmempfehlung: Der letzte Countdown mit Kirk Douglas. Spannungsreicher Aktionfilm mit Flugzeugträger.
Hier schläft niemand ein !
***
Filmempfehlung: the Commuter ein Aktionfilm, in welchem jemand seinen Job verliert.
Spannend bis zum Schluß und empfehlenswert. 104 Minuten aus dem Jahr 2018, USA,UK,France
***
Als "Wiederholung" gab es heute wieder Bauchfleischscheiben
(die einfachen, eingesiegelten, die vor dem längeren, sanften Braten mit Deckel,
ohne Fett erst einmal abgewaschen werden, damit sie nicht so salzig sind.)
und Wirsinggemüse und Kartoffelstücke.
Das Gemüse muß sorgfältig bereitet sein:
Ich nehme am liebsten die Ware aus dem Glas, das reicht für 2 Personen.
Dabei geht man so vor: Rapskernöl in den Topf, eine klein gehackte Zwiebel
und etwas fetten Speck andünsten, bis kurz vor dem Bräunungsgrad.
Nun 3 EL Weizenmehl einstreuen und einen fette Brühewürfel einbröseln.
Dann das Wasser aus dem Gemüseglas zum langsamen Ablöschen zufügen,
immer nur wenig und feste dabei mit dem Holzkochlöffel verrühren, daß sich keine Klümpchen bilden.
Die Zeit für das Gemüse ist ERST JETZT gekommen-
hinein damit und fleissig unterheben, die Platte auf Warmhalten stellen.
(Bei geschlossenem Deckel warm halten, bis die anderen Beilagen fertig sind.)
Bei diesem Essen war als Besonderheit anzumerken:
Ich hatte nur ein Glas Wirsing vorrätig, hatte aber mehr Esser am Tisch -
also geschwind noch ein Glas Porree dazu (von der gleichen Marke) und niemandem ist das aufgefallen.
Diese versiegelten Bauchfleischscheiben sind immer in der Kühltruhe, daher waren grössere Mengen
kein Problem. Zu eben diesen Fleischscheiben: Abwaschen, ohne Fett langsam braten, öfter wenden.
Bei geschlossenem Deckel brauchen diese gut 25 Minuten, darunter sollte die Garzeit nicht sein,
sonst wird die Schwarte nicht gar.
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Wölfe der Tiefe, ein alter Filmstreifen mit sehr guten Darstellern kann ich heute empfehlen.
Spannung bis zum Schluss:
Im Zweiten Weltkrieg: Von langer, erfolgreicher Feindfahrt kommt ein Uboot zurück.
Kurz vor der Küste werden sie von feindlichen Flugzeugen bombardiert.
Das U-Boot sinkt.
Für die Besatzung beginnt in 110 Meter Tiefe der nackte Kampf um das Überleben.
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Das "smarte" Männer - Phänomen. Nun werde ich in diesem Jahr 70, dabei fällt mir auf, daß im Leben die Probleme der zwischenmenschlichen Beziehungen in der Arbeitswelt, in der entfernteren und engeren Familie weniger durch echte gewaltbereite Toxiker, als vielmehr durch Typen ausgelöst wurden, die man gerne als "die sind doch eigentlich ganz smart" umschrieb. Dieses "smarte" kann oder sollte man als Falschheit oder Seifigkeit auslegen, die in glatten Situationen als Mittel zum Zweck benutzt werden. Mit ein wenig Nachdenken fällt bestimmt manchem LeserIn manches Gesicht dazu ein, das man in seiner Harmonie suchenden Art leicht als "freundlich" mißverstehen kann. Nein, diese Leute sind nur nach außen freundlich und hilfsbereit, wenn es denen nützt. Diese "Smarten" sind innerlich ganz anders: Faul, habgierig, verantwortlungslos bis geld- oder sexbesessen, was ständig neue "Eroberungen" braucht, um leichter durchs Leben zu kommen - ohne dabei auf die Nebenwirkungen und Konsequenzen zu achten. Das innerliche Chaos als Kompass, leichtfüßig, nach außen gut gelaunt, stets hilfsbereit und entsprechend gekleidet, um jederzeit etwas "aufreißen" zu können.. ..wer so jemanden kennt - und das werden wohl die meisten Menschen erfahren haben, sollte lernen auf Distanz zu gehen, um keinen Schaden zu erleiden. Es ist unglaublich schwer, jemanden davon zu überzeugen, daß er oder sie gerade auf einen solchen Typen herein fällt.. ..bis dann irgendwann dieser Typ auf dem falschen Fuß erwischt wird! Ist der Seifige ein Toxiker wie der Angelfisch? |
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