Sauer Brüh -sauer Broi, sauer Broih oder sauer Broj genannt,
eine echte hessische Spezialität

(Trick 19 im Anhang)
Dieses Rezept habe ich mehrfach zur Sicherheit erfragt um es im Internet erhalten zu wissen:
Eine alte Einwohnerin wußte es noch!
Lisa aus Edelsberg ist schon lange nicht mehr..

Anmerkung: Mit "Brustspitze" ist dicke Rippe oder vollfleischiges Schälrippchen gemeint, das eben noch nicht geschält wurde..

Nun im Originallaut ihr Rezept:

"Sauerbrüh.
Zutaten für 4 Personen mit Anleitung
1 Pfund Brustspitze, frisch, also nicht gesalzen.
1 Liter Wasser mit 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 Zwiebel in Ringe schneiden,
1 Knoblauchzehe, 1 EL Salz zum Kochen bringen,
Fleisch rein geben, 1Std kochen, dann Fleisch raus...
4 Brötchen in ganz kleine Scheibchen schneiden, in die Brühe geben,
dazu 1 EL Majoran, 1/2 Std köcheln lassen NICHT rühren,
sonst brennen die Brötchen an.
Inzwischen 1 1/2 Pfund (750gr) Mett (Schweinemett) in einer Schüssel
mit etwas warmem Wasser verrühren, 1/2 Muskatnuss hinein reiben,
dann das Ganze mit einem Schöpflöffel unterrühren und mit Wasser auffüllen -
zum Kochen bringen und dabei öfter umrühren.
Mit Salz und Essig abschmecken, vom Herd stellen,
4-5 Eier verschlagen und unterrühren, nicht mehr kochen."

Guten Appetit und danke dafür-
so bleibt das Rezept, das sehr wohlschmeckend ist
und gerne mit Salzkartoffeln eingelegt- gegessen wird,
erhalten!

(Was mit dem "raus" - Fleisch passiert?
Nun, das gab es am nächsten Tag mit Wirsing-Gemüse und Kartoffeln oder ähnlichem)

***

NACHTRÄGE:

Heute habe ich das Rezept nachgekocht und kann folgendes dazu schreiben:
Die Kartoffeln sind tatsächlich überflüssig!
Die Brötchen wirken wie Speckschwarte,
angenehm zu essen und dabei nicht fett..
Das Fleisch der "dicken Brustspitze" habe ich nicht in die "sauer Brüh" getan,
sondern abkalten lassen, tranchiert und gewürfelt im Kühlschrank verwahrt,
um damit am nächsten Tag einen feinen Nudelsalat machen zu können.

4 Eier reichen durchaus, die anderen Angaben des Rezeptes sind sehr stimmig:
Je nach Gusto kann dieses Essen etwas dickflüssiger oder dünner gemacht werden-
indem die nachgegebene Wassermenge (es waren ca 1/2Ltr bei meinem Versuch)
variiert wird.

Ich habe keine sonstigen Abänderungen gemacht und kann sagen,
daß es fein und nicht fettig schmeckt und gut sättigt.
Etwas über lauwarm gegessen ist wohl am besten.
Meiner Frau war ein wenig zuviel Muskat enthalten-
ich fand's gerade richtig.
Die Mengenangaben sind für normale (4) Esser,
wer einen Halbwüchsigen (heute 35J) versorgen muß,
tut gut daran 1kg von beiden Fleischsorten zu nehmen,
1 Ei mehr und auch ein Brötchen mehr zu nehmen.
"sauer Broj" wird es somit bei uns öfter mal geben...

***

Einiges kann man in die heutige Zeit umsetzen, so auch dieses Sauer Broj - Rezept:

Sauerbrüh.
Zutaten für 4 Personen mit Anleitung
1 Pfund Brustspitze, frisch.
1 Liter Wasser mit 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 Zwiebel in Ringe schneiden,
1 Knoblauchzehe, 1 EL Salz zum Kochen bringen,
Fleisch rein geben 1 Std kochen, dann Fleisch raus...
4 Brötchen in ganz kleine Scheibchen schneiden, in die Brühe geben,
dazu 1 EL Majoran, 1/2 Std köcheln lassen NICHT rühren, sonst brennen die Brötchen an.
Inzwischen 1 1/2 Pfund (750gr) Mett (Schweinemett) in einer Schüssel
mit warmem Wasser verrühren,
dh. die Masse sollte nicht zu naß und ohne Klumpen sein.
(Ich favorisiere 500gr gemischtes Hackfleisch, das dann doppelt so lange garen muß.)
1/3 (!) Muskatnuss hinein reiben, dann das Ganze mit einem Schöpflöffel unterrühren
-zuvor mit 1 Ltr Wasser auffüllen - zum Kochen bringen und dabei öfter mit dem Holzkochlöffel
-auch unten am Boden- umrühren.
Mit Salz und Essig (nicht viel, nur eben so,
daß es angenehm säuerlich schmeckt, (ähnlich wie eine Hähnchensülze) abschmecken,
vom Herd stellen, 4-5 Eier verschlagen (in einem Schüsselchen,
kurz mit der Gabel durchmixen, aber keinen Schaum schlagen)
und unterrühren, nicht mehr kochen.
Guten Appetit!

(Was mit dem "raus" - Fleisch passiert?
Abkalten lassen, in Folie (Kühlschrank) packen und am nächsten Tag
-in saubere Würfelchen geschnitten- in den Nudelsalat als Einlage geben.

***

Noch ein Rezept für 4-5 Personen.
Heute stehen andere Zutaten zur Verfügung,
daß dieses Sauer-Brüh - Rezept ein wenig Abänderung erfährt:
Eisbein - das muß eben länger kochen - in der Hälfte der Kochzeit 4 getrocknete,
grob zerstossene Brötchen zugeben, Deckel drauf.
(Dieser Tipp kam von meiner Frau:
Von Hausfrauen kann man(n) immer lernen!)
1/3 Flamme reicht aus, das Wasser sollte leicht wallen,
es muß nicht sprudeln.
Ich nehme bei dieser Rezeptabwandlung 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter,
1EL Salz, 4 luftgetr. Brötchen (Restbestände von Sonntags),
5 Eier, 1Kg Hackfleisch (was gerade da ist) 1 große Zwiebel,
2 gr. Knoblauchzehen, 1,5 EL Maioran, aber nur ca. ein Drittel geriebene Muskatnuss,
keine halbe, wie im Originalrezept..
Grundsätzlich gilt: Das Essen muß mild bleiben,
leicht säuerlich und appetitlich sein- niemals aufdringlich!
Heute nahm ich Apfelessig, der ein feines und mildes Aroma hat,
ein wenig Salz zum Abschmecken- nun die Platte ausschalten.
Danach 4 Eier aufschlagen und unterheben.
Das Essen bleibt -bei geschlossenem Deckel-
recht lange heiß und schmeckt etwas über mundwarm am besten.
(Zum Warmhalten habe ich einen Trick: Das Küchenhandtuch auf den Deckel legen -dabei trocknet es auch gleichzeitig)
Wer mag, kann beim Tranchieren ein wenig dieser Speck-Schwarte kleinschneiden
und der Sauer Brüh zugeben;
Wie ihr ahnt, ist bei dieser Version der Sauer Broj
ein wenig mehr Fett oder Kalorien im Spiel.
So ein Eisbein, ob aufgetaut oder frisch, braucht gut 2 Stunden,
manchmal auch eine halbe Stunde länger- es ist gar,
wenn sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt - vorher nicht.
(Deshalb muß man das Fleisch vor den anderen Zutaten gar kochen)
Das Fleisch vom Eisbein kann man ein wenig -ganz klein geschnitten-
mit einlegen, eigentlich ist es für den nächsten Tag gedacht,
um Salaten den Pepp zu geben.
Man kann es auch -vorbereitet- einfrieren und irgendwann mal dazu verwenden.
Als rustikaler Brotbelag (Männer-Frühstücksbrote für die Arbeit)
ist es (abgekaltet und in Scheiben geschnitten) geeignet, lange "vorzuhalten",
ohne daß man nach einer halben Stunde schon wieder Hunger hat...

Ach ja, in unserer Gegend sagt man "sauer broih" zu diesem Essen !

Ein paar weitere Bemerkungen zu diesem interessanten Essen,
das ziemlich unscheinbar ist, aber um so herrlicher duftet:
Die Brötchen sind wichtig, ob trocken oder frisch, ob eingeweicht - wichtig ist,
daß sich in der ersten Kochphase ein gewisser Anhaftungsgrad
am Topfboden bildet und daß dieser nicht umgerührt wird.
Die Grundfleischsorten können div. Schweinefleischstücke sein,
wobei Bauchfleisch und Eisbein gerne etwas fett sind,
diese "dicke Rippe" oder Schälrippchen oder "Spare-Ripp" sind magerer.
Lieber zu Anfang weniger und besser später ein wenig nachwürzen,
damit kein Gewürz die Dominanz bekommt.
Die Harmonie zwischen Lorbeer - Nelken - Muskatnuss und Majoran soll durch den Essig
umrahmt, nicht übertüncht werden
(bei diesem Rezept waren es ca 3-4 EL)
- bitte keinen billigen Essig kaufen !
Guten Appetit!

***

Sauer Brüh: (Aus der Seelbacher Dorfchronik)
"Ein einen großen Topf kommen ca 10 Liter Fleischbrühe,
10 kleingeschnittene Brötchen, 6 große Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen,
5 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Nelken, 10 Pfund Schweinehack,
15 Eier, Salz und Essig."

Diese Version aus alten Tagen unterscheidet sich von meiner dadurch,
daß kein Maioran genommen und mit Fleischbrühe gearbeitet wird.


Nicht immer hat man frische Brötchen zur Hand,
da sind getrocknete recht praktisch und in eingeweichtem Zustand gut für die Sauer Brüh zu verwenden.
Da hatte meine Frau vollkommen recht, die eben das vorschlug-
ihre leckeren Frikadellen werden auch damit gemacht.
Also lieber ein trockenes Brötchen mehr, als eines zu wenig.
Die vom blau-gelben Diskounter waren besser als die vom Bäcker,
der auch nur noch Filialist ist, viel billiger zudem.
Nachtrag 2021 - die Bäckerqualität ist nochmal schlechter geworden.
Und: Kleine Kinder, die gerade mit ihren Müttern einkaufen,
helfen sehr gerne die Brötchentüte zu füllen,
was für diese ein toller Spaß ist,
die Backstücke mit Hilfe einer seltsamen Apparatur aus dem Automaten zu fischen ;)

Neulich habe ich die Sauer Brüh
mit einem Stückchen Rinder-Suppenfleisch und mit Schweinemett gemacht,
also deutlich weniger Fleisch als sonst.
Dafür ein Brötchen mehr eingeschnitten, etwas mehr von den Gewürzen,
ein Ei mehr...
Das hat gut gemundet und nichts vermissen lassen.
(Ich kaufe nach Möglichkeit was gerade im Angebot ist)

Manchmal ist die Suppe gerne ein wenig lasch, das hängt vom Fleisch ab.
(Früher ist das Tier älter geworden)
Etwas Maioran, Salz und etwas Essig zutun.
Aber alles nur mit Bedacht, nie zuviel.
Das Essen darf weder salzig noch zu sauer schmecken.
Die Menge der Muskatnuss ist umstritten, meine Frau will etwas weniger haben.
Vermutlich wird man dabei eine 1/4 Nuss erreichen.
Etwas mehr Zwiebel schadet nie, zumal die von Anfang an mitkocht.

Wenn nur wenig festes Fleisch darin gegart wurde,
kann man das auch -sauber tranchiert und klein geschnitten- mit in den Topf tun,
was die Kräftigkeit freilich noch erhöht.
Wenn man das zwei, dreimal gekocht hat,
geht es lockerer von der Hand und der Sinn,
das Brät mit warmem Wasser zu behandeln, wird klarer.


Am 10.4.2014 habe ich- wegen der vorhandenen Zutaten- ein wenig abgeänderte Zubereitung gewählt:
Bauchfleisch, frisch, aufgetaut. 5 getrocknete Brötchen, 5 Eier,
2 Lorbeerblätter, 3 Nelken, 1/3 Muskatnuss, 1-2 EL Salz, 3-5EL Essig,
1,5EL Maioran, 2 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 2 fette Brühe Würfel,
500gr gemischtes Hackfleisch.

Zuerst habe ich das Bauchfleisch aufgesetzt und nach einer 3/4 Std.
das in etwas warmem Wasser angerührte gemischte Hackfleisch dazu getan,
so daß es gründlich durchgaren kann.
Nach 1Std kam das Fleisch "raus" - die eingeweichten Brötchen in die sauer Brüh- für gut 1/4Std.
Platte ausschalten- 5 verrührte Eier rein, rühren, abschmecken - fertig..
(lieber zuerst mal weniger Salz, weniger Essig nehmen- nachwürzen kann man immer noch!)

Am 3.Juni 2014 hatte ich nur 4 einfache Koteletts zur Verfügung und 2x500gr gemischtes Hackfleisch.
(Das "raus-Fleisch" wird anderntags in einen Salat gemacht oder kalt serviert (die Gewürze schmeckt man deutlich)
oder mit einer guten Sauce zu Knödeln gegeben)
Auch diese Sauer Brüh ist nach obigem Rezept gemacht,
aber in Abwandlung mit 5 Kartoffeln zusätzlich hinein geschnitten,
die in den letzten 20 Min der Garzeit dazu kamen.
(Unser Sohn hat immer einen Bärenhunger, sein Arbeitstag ist lang)

Sauer Brüh nach meinem eigenen Geschmack

Bei Verwendung von getrockneten Brötchen diese erst zerbrechen
und zuvor in KALTEM Wasser einweichen.
Immer den besten Essig nehmen:
Weißwein-Essig von H engs tenberg, ca 1-1,5 EL.
Die Kartoffelstücke (separat gekocht) saugen Säure auf, etwas mehr Essig wird erforderlich sein.
Das Essen schmeckt etwas anders- reine Geschmacksache.

Urtümlich dürfte wohl nur mit frischen Brötchen gewesen sein.
Trotzdem will ich irgendwann mal mit Brotstücken mein Glück versuchen,
um dem Ursprung dieses typischen hessischen Bauern-Schmauses auf die Spur zu kommen..

27.Mai2015 - Mit Hackepeter schmeckt Sauer Brüh auch gut,
aber mit gemischtem Hackfleisch wohl doch noch am besten..
einfach mal alles ausprobieren !

Tipp: Dieses Prozedere mit dem angerührten Hackfleisch ist dazu gemacht,
daß die Fleisch-Flocken nicht hart und zu sehr zusammenhängend sind.
Außerdem sollte man Hackfleisch immer kneten, damit die Kutter-Strukturen verschwinden.


August 2015:
In einem Wetzlarer Historienbüchlein habe ich folgende Auslegung der Sauer Brüh gefunden:
Kesselbrühe vom Schlachtfest oder Knochen auskochen (Schweine),
Brot (vermutlich keine starke Kruste), Zwiebeln und Lorbeerblätter zugetan;
dann wurden zwei bis drei Brötchen und ein Kilo Mett "hineingerupft",
zum Schluß alles mit Essig abgeschmeckt.

(Kein Wort von Muskatnuss, kein Wort von Maioran und kein Wort von Nelken oder Knoblauch oder Salz.
(Salz wird aber trotzdem gebraucht, das ist wohl schlicht vergessen worden aufzuschreiben -
oder die Kesselbrühe war schon gut gesalzen)

www.langenb ach-info.de/Brauchtum/Rezepte/rezepte.html
(einfach die Leerstelle weglassen, das ist ein stumpfer Link, aus rechtlichen Gründen)


Alte Rezepte einer Heimatseite aus unserer Region.

Ein nettes Rezept mit dem "Raus-Fleisch":
Raus-Fleisch mit Stampf von gelben Erbsen

Dreimal sauer Brüh

Das Schlüsselwort zum Erfolg beim Kochen:
Abschmecken!
( Lieber erst mal weniger würzen, lieber nachwürzen - schnell ist zu viel des Guten! )

Sauer Brüh, meine eigenen Versuchsreihen dazu.

Trick 19 im Anhang:
Ich kaufe dicke Rippe am größeren Stück, Schweinemett zu 1kg und friere dann die Hälfte
der Rippe und die Hälfte des Mett mit JE 3 Brötchen zusammen ein.
(Es reichen die einf. Brötchen zu 17 Cents aus dem Supermarkt vollkommen aus.)
Auf diese Weise bin ich nie in Verlegenheit und kann gleich loslegen mit meiner Sauer Broj.

Was ist noch alles mit dem "Raus - Fleisch" passiert?
Nun, manchmal bin ich zu faul zum kochen, manchmal ist es draußen recht stickig,
so daß ein richtiges Essen viel zu schwer wäre. So liegt es nahe,
aus diesem Fleisch eine Butterstulle zu belegen.
Schaut gut aus und schmeckt noch viel besser.
Der Hund bekommt den Abfall eingeforen - irgendwann kommt das Tier
schließlich mal wieder zu Besuch und da will ich "nicht mit leeren Händen dastehen".





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*** Nachgetragen *** Wer gesund bleiben will, sollte die Nachrichten konsequent ausschalten, sowie die Erkennungsmelodie dazu erklingt. Wer es nicht glauben mag, darf diesen Tipp gerne ausprobieren - nach nur wenigen Tagen ist das Wohlbefinden besser. Das gilt auch für die Nachrichten im Web - man sollte die Tageszeitung abbestellen, was wir schon seit vielen Jahren so halten. Nachrichten ziehen schleichend runter, machen krank und man weiß erst mal nicht weshalb.. wie Burnout!

Immer was neues: Seltsamkeiten des Jahres 2022 -13.Teil Tezlar will 10.000 Stellen streichen, sie hätten ein "superschlechtes Gefühl".. Elektro ist wohl doch nicht so angekommen? "Kardinal Wölki meint, daß die Kirche kein Rechtsstaat sei" - also ein Unrechtsgebilde..? Weg damit in die Afd - Ecke! "Putin kassiert mehr als vor dem Krieg" (Sarah Wagenk necht, Linkspartei) es sind weitere Kapriolen, wenn ich lese, daß ein ministerialer Staatssekretär über zehntausend Euro im Monat "verdient".. die Welt scheint aus den Fugen, aber wenn man ganz ehrlich ist, gab es diese Ausfälle zu allen Zeiten. Zumindest seit der Christianisierung. Da kam die Institutionalisierung, Kapitalisierung, Juriskratur, das ganze höhere Staatswesen so richtig zur Blüte. Freilich auch die Waffentechnik - nach dem 3. Weltkrieg werden die Leute wieder mit Keulen kämpfen.. "Wir suchen Leute mit teamorientiertem Arbeiten" *** Flugzeuge starten immer gegen den Wind- wir haben das Drehkreuz Europas, den Rhein-Main-Airport in 70km Entfernung und deshalb wird das Wetter nicht mehr so, wie es sein sollte: "Normalerweise ziehen Tiefdruckgebiete in unseren Breiten rasch von West nach Ost durch. Ein kräftiger Höhenwind treibt diesen Prozess in der Regel an. Im Sommer nehmen jedoch die Luftdruckunterschiede und somit auch der Wind ab. „Dann kann es passieren, dass die Tiefs nur sehr langsam ziehen und sich an Ort und Stelle abregnen. Die schwülwarme Luft wird sozusagen wie ein vollgesogener Schwamm mehrmals ausgequetscht" *** ..gut, daß ich keine Negativ-Liste von Produkten führe, denn die würde ganz schnell riesengroß werden. Heute wäre da ein Beispiel eines franz. Brie, wo auf dem Papier steht: "75% der Milch stammt von Kühen, die in der Saison 120 Tage für mindestens 6 Stunden auf der Weide stehen und die pro Kuh 1000qm Wiese beweiden" 60%ig und .. geschmacksneutral. Bei der Blindverkostung ist nicht mal der Weißschimmelrand zu schmecken- der Käse geht als "feuchtes, fettes Etwas" an den Gaumen. Ein Trauerspiel, wenn nicht mal mehr Brie herzhaft und deftig schmeckt! P.S. Nicht mal der Hund hat diesen Käse haben wollen, während er danach gerne vom spanischen Schafskäse nahm.. *** Der Irrsinn kennt keine Grenzen und ist studentisch: https://wikiunte rschied.com/vegan-vs-vegetarisch/ https://wikiun terschied.com/veganer-vs-vegetarier/ https://de.wiki pedia.org/wiki/V-Label https://www.rew e.de/ernaehrung/vegetarisch/was-ist-der-unterschied-zwischen-vegetarisch-und-vegan/ Da fällt mir ein, daß Buddisten keine Nüsse essen, weil dort evtl. ein Würmchen gestört werden könnte.. ..und da war noch die "Geschlechteridentität" https://insig hts.gostudent.org/geschlechtsidentitaeten#: ~:text=Fest%20steht%3A%20Es%20gibt%20mehr%20als%20nur% 20zwei,jeden%20einzelnen%20von%20uns%20ist%20das%20Geschlecht%20anders. https://at.wik imannia.org/60_Geschlechtsidentit%c3%a4ten ..wo es 60 (!) geben soll- seltsam, ich kenne nur Mann und Frau, also "binär" gepolt.. ..und nun sag' mir nochmal einer, die Menschen sind vernunftbegabte Wesen! Studierten geht auf den Kopf, ganz ohne Frage.. (Wir hier halten die Vegetarier aller Arten bestimmt nicht auseinander und haben heute frische Brötchen gebacken, auf denen ein saftiges Schweinesteak Westernstyle gelegt wird. Basta. So einfach kann Essen sein! (Gegrillt auf dem Barrelfass mit trockenem Buchenholz) Die Links sind absichtlich "stumpf" gehalten, aus rechtlichen Gründen. Also nur kopieren und das Blank entfernen und im Browser einfügen. Das ist also aktiv Sache des Lesers. Wer sich das antun möchte, kann das gerne tun. Ich "distanziere" mich selbstverständlich immer davon. *** Weiter mit dem Schwachfug des Jahres 2022 - bitte sehr! ***

Petersilie. Die Aussaat von Petersilie ist ein kitzeliges Ding, die Keimdauer ist ziemlich lang und oft genug tut sich nichts. Was tun? Wir haben schon genug Geld für Samen im Boden versenkt und sehr oft Fehlschläge erlitten. Nun habe ich den Bogen raus: Ein normaler Mutterboden als Basis, etwas aufgelockert und entunkrautet, dann kommt fein und flächig der winzige Samen ausgestreut (nur bei Windstille säen!), etwas Blumenerde deckt den Samen dann ab. Nun muß man immer wieder Unkraut zupfen - aber nur dann, wenn bereits sicher die Saat erkannt werden kann. Glatte Petersilie läßt sich vom gleich aussehenden -später gelb blühenden- Unkraut kaum unterscheiden. Krause Petersilie ist sicherer zu erkennen und ziert auch mehr. ***

Haushalten 2023 - ein Nachtrag in Kartuschenform. Thema: Reis und Gulasch aus der Dose Wertige Konserven kosten ihren Preis, wer also gut essen will, kommt mit Billigkonserven nicht hin, wenn es mal schnell gehen soll. 3,75 Euro incl Fracht muß man rechnen (April 23) Die Dosen mache ich in Wasser heiß und koche in der Zwischenzeit den Reis, die Nudel oder die Kartoffeln. Das spart viel Energie- auch das muß man rechnen: Gulasch braucht locker 2,5-3 Std.! Ein kräftiger Klecks Waldfruchtmarmelade rundet das Essen schön ab. Auf diese Weise kann sich jeder seine Lieblingssorte wünschen! (Kann man direkt bestellen oder bei A mazon 8Dosen 30 Euro) *** ..einfach mal abtauchen in meine "Parallel-Welt"!