Öko Bratkartoffeln

Als sehr lecker wurde folgendes Essen eingestuft, das ohne Fleisch auskommt.
Die übliche Menge Bratkartoffeln (roh, in kleine Würfelchen geschnitten und eine dicke,
ebenfalls gewürfelte Zwiebel mit Butter/Butterfett* oder in Öl in der beschichteten Pfanne
bei voller Hitze angeröstet, gewendet und zugedeckt bei 2/3 Hitze 10 Min -unter gelegentlichem Wenden
mit dem Holzpfannenwender) weiter gegart- kurz vor dem Gargrad ohne Deckel arbeiten
und eine ordentliche Prise aus frischer gehackter Petersilie und Dillspitzen und/oder Schnittlauch
und etwas Salz und grobem Pfeffer einbringen, gut vermengen. Nun die Platte ausschalten
und 250gr einfachen Speisequark
(Das wäre die Menge für 2-3 Personen, bei 1,5 Kg Kartoffeln)
gründlich unterheben und servieren. Guten Appetit !

*wer mag, kann auch Griebenschmalz nehmen..

Kartoffelsalat Efeuhaus

Kartoffelsalat kann ziemlich lange Zeit der Vorbereitung in Anspruch nehmen,
das kennt bestimmt jeder.
Dennoch gebe ich hier mal ein Alternativrezept zum besten: Efeuhaus,
ein Rezept für 4-5 Personen.
2-2,5 Kg Kartoffel abends als Pellkartoffeln kochen, abschütten und vor dem Fenster kalt stellen.
Am Folgetag 7 gute Eier hart kochen, abpellen, die Kartoffeln schälen.
250gr (halbes Glas einfachste) Salatmaionaise mit einem frischen Kräutermix
mit dem "Zauberstab" vermixen:
Petersilie, Dill, Pimpernelle, Bärlauch, Schnittlauch, Lauch
von austreibendem Knoblauch, Löwenzahn, Brenn-Nesseln - 1TL Salz, kräftig Pfeffer aus der Mühle.
(Die Zusammensetzung der jeweiligen Menge an Kräutern ist eigentlich egal,
was gerade zur Verfügung steht, theoretisch würde auch Dill,
Petersilie und Brenn-Nesseln reichen)
Diese Kräuter-Sauce in die große Misch-Schüssel geben, 200gr frische,
grob geschnittene Champignons (kann auch TK sein) 100gr rohen geräucherten
Schinken, der in kleinste Würfelchen geschnitten wurde und 3 dicke,
in Scheiben geschnittene eingelegte Gurken.
Alles gut umrühren.
Nun lagenweise die Kartoffeln und die fünf (zwei halte ich zurück als Deko)
Eier in die Schüssel schneiden und nur EINMAL umheben,
damit die Scheiben noch gut erhalten sind.
Dann wird in frische Schüsseln, am besten in eine kleinere und eine größere-
umgefüllt und je mit einem halbierten Ei garniert, mit Klarsichtfolie
abgedeckt und bei mäßiger Raumtemperatur bereit gehalten
(NIE in den Kühlschrank tun)
Die kleinere Schüssel ist für später hinzukommende Esser,
die ebenfalls einen appetitlichen Salat vor sich haben wollen,
gedacht - oder falls nicht so viel gegessen wird,
für den nächsten Tag, wo nur etwas Beilage dazu gereicht werden muß,
um noch ein Essen damit abdecken zu können:
Mit einem schnellen panierten Schitzel, einem Würstchen,
Fisch oder was auch immer..

Dieser Hauptgang braucht an sich keinerlei Beilagen,
hier macht es schlicht die Menge!
Guten Appetit und eine gute Zeit!

(Der Preis liegt bei 1-1,50 Euro pro Person- je nach Einkauf- alte Preise!)



***

*** Nachgetragen *** Manche Leute waschen Gemüsereste und Schäl-Abfälle, geben die zusammen mit Knochen in einen Topf und lassen das so lange kochen, bis sich der Inhalt "reduziert" hat. Anschließend wird alles durch ein Sieb gegossen und in Gläsern im Kühlschrank aufgehoben. (Wie eingeweckte Marmelade) Das gibt einen guten Suppen- und Saucen-Fond. Den kalten Fond kann man auch einfrieren, was sicherlich sicherer ist.

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Neues aus der Versuchsküche 2022 "Frühling mal zwei Tage" Heute, meine lieben Freunde, habe ich ein besonders günstiges, schnelles und rationelles Essen über 2 Tage für euch.. Ich koche 2-2,5kg -überwiegend festkochende, einfache Kartoffeln aus dem Diskounter. (Es ist egal, ob 800gr Kartoffeln oder 2,5kg kochen - es dauert genau so lange und kostet den gleichen Strom..) *** Am ersten Tag gab es die Kartoffeln als Pellkartoffeln mit je einem abgetropften Glas (ca 1,19 Euro, zwei Jahre später 1,99 Euro, 2023 schon 2,29 Euro) Stangenspargel aus dem Glas -pro Peron. Der Spargel wird schon mal auf den beiden Tellern trappiert. Schön vorsichtig, damit kein Köpfchen abfällt. Dazu wurde in der Hälfte kaltem Wasser, wie auf der Tütensuppe (gute Sorte - ob Brokkoli oder Spargelcreme ist egal) angegeben ist, nach Anleitung die Suppe erhitzt und 5 Min köcheln lassen. Das ist die Soße. Als Gimmick ist darin je ein gehäufter Eßlöffel getrocknete Petersilie und Schnittlauch. Ein wenig Dillspitzen schaden auch nicht. Diese Farce kommt auf den leicht angewärmten Spargel und über die Kartoffeln als dekorierender Streifen "Frühling". *** getrocknete Kräuter aus dem Glas - sehr günstig und gut *** Nun sind die Kartoffeln im Topf schon sehr abgekühlt und ich nehme mir die große Anrichte-Schüssel, gebe die Hälfte eines Glases billigste Salatmaio (500gr, also 250gr für den Salat) hinein, nehme 300ml Gurkeneinlegewasser -einfache Sorte-, großzügig bunten Pfeffer, einen EL Salz, einen EL Dillspitzen, einen EL getrocknete Petersilie, einen EL getrockneten Schnittlauch und eine halbe Tasse (ca 2-3 EL) fertige Röstzwiebeln. Das wird verrührt. Nun 4 in Scheiben geschnittene süß-saure Gurken hinein (größere) und unterheben. Jetzt werden die Kartoffeln gepellt und LAGENWEISE eingeschnitten in den Salat. EINMAL umheben und weiter geht es, bis die Kartoffeln alle darin verschwunden sind. Von diesem leckeren Kartoffelsalat essen 4 Personen! Die Beilagen sind beliebig- Würstchen, Eier, Matjes oder was auch immer, das Essen, - beide Essen, - schauen frühlingsmäßig aus.. *** Meine Seiten sollen Mut machen, was heute so arg wichtig geworden ist und gute Laune einziehen lassen..

Kartusche:Wunderbarer Gulaschkessel Nochmal kurz mein Gulasch - Rezept, ein tolles Event für die ganze Familie- dabei ist schon fast egal wieviel Leute kommen. Gemacht wird das sehr einfach: Pro Person rechne ich 500gr Fleisch (gutes Gulasch -nicht vom Diskounter- halb Schwein, halb Rind) in diesem Falle für 5 gute Esser. 2,5kg Gulasch, gut 2kg Zwiebeln, 1 Knolle Knoblauch, 2x 500gr bunte Paprika, 250gr Butter, ca 10 kleine Gürkchen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob schneiden, Paprika putzen und in Streifen schneiden. Das Fleisch bleibt grob geschnitten, so wie es vom Metzger kommt. Die Butter kommt zuerst in den mit Speiseöl ausgeriebenen Topf. Dann kommen die Zwiebeln hinein. Der Gulaschtopf wird angeheizt. Nach kurzer Zeit (Zwiebeln nicht anbräunen lassen, sondern nur bis die Butter geschmolzen ist) ca 3ltr Wasser auffüllen und das Fleisch hinein geben. 4 M aggiwürfel dazu - (fette Brühe) - und 2-3 EL Salz. Sowie mit Rosenpaprika (scharf) nach Geschmack überstreuen - locker aus der Hand, nicht zuviel! Nun deutlich mehr an mildem Paprika-Pulver einstreuen (ca doppelte Menge- ich sage mal: 5 Eßlöffel.) Nun kocht der Topf prächtig, das Feuer wird auf "Erhaltung" gebracht mit Holzscheiten oder besser mit Sägemehl-Briketts, die sind -nur dafür- prima. (Verbrennung ist ziemlich sauber und rußfrei - aber schlimm im Kaminofen..) Nach ca 1 Stunde fleißigem Brodelns kommen die Paprika-Streifen dazu. Die kleinen Gürkchen - Cornichons genannt - waren aus dem Glas, süß-sauer eingelegt. Dieses Gulasch braucht gut 2,5 Std. und dickt ein - ab und zu etwas Wasser auffüllen - weil OHNE Deckel ungarntypisch gegart wird. Die Konsistenz liegt etwa bei einer hausgemachten Erbsensuppe- also nicht zu wässrig machen! Die Zwiebeln zerfallen und geben eine wunderbare Saucen-Bindung ab. Nun wird abgeschmeckt - reihum, jeder Gast "darf mal"- das gehört dazu. Ohne Frage darf auch der Hund daran teilhaben - Ehrensache. (Er gehört zum "Rudel" und hat den Gulaschofen gut bewacht) Dieser Ofen wärmt rundherum gut 2mtr- dh. selbst bei kühlem Wetter eine feine Sache ! (Manche Leute mögen ein Brötchen oder frisches Brot dazu - Baquettes sind auch gut.) Mit einem Bier in der Hand geht das Feuer viel besser an - wie beim BBQ.. ***

Blog - Gedanken im 73. Lebensjahr... Die Bevorratung von Lebensmitteln ist mein Ding, die der Toilettenartikel im weiteren Sinne meine Frau, dazu gehört freilich Kosmetika. Heute koche meistens ich, früher - in den Zeiten meines Dienstes und als die Kinder noch bei uns waren, kochte sie. (Ausgezeichnet, heute aber hat sie die Nase voll und gibt nur noch gelegentlich ein Essen - morgen z.B. eine ihrer Spezialitäten: Königsberger Klopse) Sie macht herrliche Frikadellen, warmen Kartoffelsalat mit Speck oder Dörrfleisch-Stückchen, Kartoffelsalat mit selbstgemachter Maionaise, Kohlrabigemüse, Weißkrautgemüse traditionell mit Kartoffeln und Hackfleisch, gefüllte Paprika und viele andere Dinge, wie spezielle Graupensuppe etc. Meine Sauer-Brüh und auch die Braten werden seltenst verlangt, heute ißt man mehr italienisch bei uns. Im Alter ist das bekömlicher und verdaulicher. (Wo ich meine Zweifel habe, kalorienärmer ist das auch nicht, denn es kommt immer auf die Menge an- wenn man einen guten frischen Rucolasalat essen will,der nicht bitter wie die Galle sein soll, gehören Dickmacher rein, sonst rutscht das Zeug nicht- und schon ist es "kalorischer" als jeder Sauerbraten.) Meine Frau meint dazu: Es kommt alles auf dasselbe heraus, es ist eben die Menge, die es macht! Wichtig ist, daß man langsam ißt und Sprudelwasser vorweg trinkt, dann ißt man nicht zuviel..