"Knauser-Wurst"

Ein alter Knauserer hat mir mal sein Rezept verraten,
wie man immer schmackhafte und wunderbar mürbe Salami vorrätig haben kann.
Als Belohnung für eine etwas umfassendere Hilfe an seinem Diskounter-PC..
Man nehme:
Beim Diskounter (Wo sonst?!) kauft man die 225gr Würste (die 650gr sind zu dick,
neigen zu Salmonellen, deshalb habe ich dieses Rezept abgewandelt,
2021 bin ich wieder zur 600gr Version gegangen und lebe immer noch)
entfernt die äußere Plastikverpackung,
die innere weiße Wursthaut muß aber bleiben-
und hängt die Wurst am eigenen oder um den Zipfel gewickelten Kordel
in einem kühlen und trockenen Kellerraum auf...
Die Würste schrumpfen glatt um 1/4 in Höhe und Umfang und werden richtig fest!
Meistens hängen die bei uns so um die 4-6 Wochen um richtig gut zu werden.
Wir haben immer bis zu 3 Stück vorrätig:
Nicht nur für Frühstücksbrote, sondern auch für Bratkartoffel
(in Würfelchen geschnitten) oder in Eintopfsuppen oder Salaten
eine willkommene Abwechslung!
Die Qualität oder der Geschmack sind durchaus mit Frischtheken-Produkten zu vergleichen,
die über 2,50 Euro /100gr gehen. (2021 ca 20% mehr)
Bedenken?
Diese Würste werden bei uns nun schon ein paar Jahre gegessen..

Nachtrag:
Putensalami kann- je nach Hersteller- nicht empfohlen werden,
weil vermutlich nicht ganz saubere Zutaten Verwendung finden.
Bratwürste (roh und geräuchert) kann man gut abhängen lassen,
diese werden fein und mürbe.
Der Lagerraum soll kühl und trocken sein.

Nachtrag:
Die Salmonellen-Skandale in letzer Zeit (Nov.2011) lassen nun doch zur Vorsicht raten -
ich überbrücke diese Zeit mit besserer Ware aus dem Kasseler Fleischwerk,
ahle Worscht aus Hessen.

25.10.2012: Die Ahle Worscht war horrorteuer und nicht unbedingt so gut,
wie es der Preis vermuten lassen würde -
weder die Blockwurst noch die Rotwurst konnte überzeugen,
die Ahle Leberwurst schon mal gar nicht.
Die Preise sind wie vom Mann im Mond, ganz abgehoben -
dann doch lieber "Fabrikware", die ist wenigstens günstiger
und meistenteils (wenn sie abgehangen war) nicht schlechter.
Das allgemeine Problem ist wohl, daß die heutigen Schweine
nicht mehr so geschmacksintensiv sind.
Entweder ist die Züchtung, das Futter oder das zu junge Schlachten maßgeblich?
Fakt ist, dass der Geschmack von Fleischwaren, ganz generell,
beim Metzger wie beim Supermarkt oder Diskounter austauschbar ist.
(Sieht man mal von dem mehr oder weniger starken Einsatz von Pfeffer und Pökelsalz ab)
Deswegen hängen wieder zwei Würste -vom Diskounter- im Keller zum trocknen oder reifen.

2013: Die bessere dieser dicken Block-Salami kommt vom "nahen Kauf" mit dem Ja.
Die ist zwar ein wenig leichter, ist aber deutlich besser und kann empfohlen werden...

Nachtrag am 7.11.2016: Noch immer gelingt dieses Nachreifen -
ich habe gerade eine Ja Salami im Anbruch und bin sehr zufrieden damit,
auch als Zutat zu der selbstgemachten Spaghetti-Sauce (klein gewürfelt kurz mitgegart).
Schön mürbe und appetitlich im Geschmack.
(Kein Vergleich zu der in Scheiben abgepackten Ware)
Nachtrag 2022: Die Corona-Krise hat die Lebensmittelpreise 60% verteuert- die dicke Salami von R ewe (ja) ist nun 500gr schwer und kostet 4-4,69 Euro.

Im Jahr 2023 kaufe ich Salami nur noch aus Thürigen,
über A mazon, im 2,34kg 8 Stück- Pack für 29,95 Euro.(M eininger)
Hier funktionierte das Nachreifen aber nicht mehr.
(Was an der Hülle gelegen haben mag)

Wenn wir schon beim Knausern sind,
dann kann ich auch gleich meinen beliebten BBQ-Reissalat

empfehlen, dessen Reste am nächsten Tag als besonderer Salat verzehrt werden.
(Auf diese Weise ißt man beim Grillen nur soviel, wie nötig ist,
um satt zu werden,- nie zuviel, was immer bereut wird)
Ich koche also ungeschälten Naturreis bißfest, schrecke diesen kalt ab.
Ein Glas (580ml) Paprikastreifen oder Hälften öffnen, abtropfen lassen,
den Inhalt würfeln und mit dem Reis in die große Salatschüssel tun.
5 EL Paprikapulver edelsüß,
1EL Jodsalz und einige kräftige Spritzer Flüssigwürze und ebenso Rapskern- oder Rapsöl zugeben,
alles gut vermische und gut durchziehen lassen- immer mal wieder umheben..
Beim Servieren kommt der appetitlich rote Salat
flächig auf den Teller, obenauf das Grillgut.
Das Grillgut kann manigfaltig sein-
ob Hühnchen oder Bauchscheiben, Würstchen- was auch immer-
man kann eine Packung Grillzeug zusätzlich grillen, also als gebraucht wird
und diese übrigen Teile anschließend würfeln,
mit dem abgetropften Inhalt einer Dose gelbe Erbsen, (850ml)
und dem abgetropfen Inhalt einer Dose (425ml) feine grüne Erbsen
unter den restlichen Reissalat heben.
Noch zwei Äpfel kleinschneiden, würfeln und ebenso unterheben.
Wenn noch ein wenig Käse übrig ist, kann dieser gerne - ebenso
in Würfelchen geschnitten- zugegeben werden, das kommt immer gut.
Damit die Sache nicht zu trocken wird,
ein wenig mit dem Saft der Dose "grüne Erbsen" auflockern.
Abschmecken, ggf. nachsalzen und mit Folie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Guten Appetit bei diesem leichten, bunten Essen,
das absolut kein Ladenhüter ist..

Nachtrag 2019: Wir nehmen heute nur noch parboiled Reis oder Basmati-Reis,
weil im Naturreis zu viele Schadstoffe gefunden wurden (ausgerechnet im sogenannten Silberhäutchen)

Wer sich für weitere Themen interessiert, ist hier gut aufgehoben.






Startseite - Mich - Impressum - Rezepte -

*** Nachgetragen *** Hülsenfrüchte soll man nur ankochen und dann bei kleinerer Flamme garen - sonst dauert der Garprozess länger ! Man empfiehlt weiches Wasser.

*** Nachgetragen *** Hausgemachte Spätzle Ich denke, daß hier die würdige Ecke für meine ersten Versuche mit Spätzle ist: https://emmiko chteinfach.de/ selbstgemachte-spaetzle/ "Chef"-Köche haben wir hier nicht nötig, wir mögen es einfach! Nach obigen Ideen und Ausführungen möchte ich wohl die grobe Zesten-Seite der Vierkantreibe - Metallratte - nutzen und mit dem 550 Typ Weizenmehl arbeiten. Man wird sehen: 400 g Mehl - Type 550, 4 Eier - Größe M, 1 TL Salz, ca. 220 ml kaltes Wasser.. Lautet ihr Rezept und das will ich gerne ausprobieren. In kochendes Salzwasser hinein reiben. Noch netter als die Vierkantreibe fand ich die Idee mit dem "korrekten" Spätzlehobel, ein einfaches Kunststoff-Ding von F ackelmann, sehr gut getestet, mit Schaber zum Durchdrücken. Das habe ich sofort bei A mazon bestellt- 6,91 Euro incl. Fracht. Unglaublich billig. Ich freue mich richtig darauf, denn die gekauften Spätzle sind richtig mies, egal von welchem Hersteller auch immer, aber viel teurer als einfache Nudeln. (Selbstverständlich werde ich ihr Rezept auf obiger Seite "rezensieren", denn ein positives Feedback ist für jeden privaten Seitenbetreiber ein Festtag) Die angegebene Menge war zu viel für unseren kleinen Topf für 2 Personen - so empfehle ich 2 M - Eier, einen halben TL Salz, 200gr Mehl Typ 550 (Weizen), 110gr KALTES Wasser - eine Prise Muskatnuss oder einen Hauch gefriergetrocknete Dillspitzen in den Teig zu geben. Diesen besser mit dem Holzkochlöffel - den mit dem Loch - verrühren, denn mit dem Schneebesen spritzt das Mehl nach allen Seiten heraus, egal wie sanft man auch schlägt. Rezension: Gut in der Konsistenz. Diese speziellen Spätzle (im Schwabenland eigentlich "Knöpfle" genannt) schmecken richtig hausgemacht ! *** Bei weichen Nudeln gehört Salz ins Kochwasser *** 3.4.2020 Heute habe ich wieder nach dem Originalrezept gearbeitet, aber noch 3 gehäufte EL Mehl zugegeben, als der Teig schon glatt gerührt war. Die etwas festere Konsistenz -trotz der 2 L - Eier- war etwa wie weiche Butter mit Raumtemperatur oder wie bei Rührteig für den Kuchen. Das Resultat der Nudeln lag zwischen Knöpfle und Spätzle ! (Der Teig wurde schon durch die Reibe in das Salzwasser gedrückt - BEVOR dieses kochte. Auf diese Weise muß man sich nicht so sehr eilen und das Resultat wird nochmal besser. Aufpassen - das kocht leicht über - man muß immer auf der Hut sein, die Platte zurück zu schalten. (Bei Induktion geht das, sonst hält man eben ein Glas kaltes Wasser bereit) *** Nachtrag Weihnachten 2020: Ich habe für 4 Personen Knöpfle gemacht, genau wie oben beschrieben, jedoch mit ca 10% zusätzlichem 405er Weizenmehl, damit der Teig fester wird. Also statt 200gr 550er Mehl nunmehr 220gr Mehl. Das Ergebnis war nochmal deutlich besser, kerniger. (Die besten Eier sind gerade gut genug) Aufgepasst: Beim letzten Rezept schwamm die Hälfte der Knöpfe oben, die andere Hälfte blieb hartnäckig unten. Es empfiehlt sich in eine Seihe abzuschütten. Guten Appetit! (Wir hatten dazu einen bunten Eisbergsalat und Lamm-Geschnetzeltes vom Bio-Hof)

***

Hirnforschungsstümper wegschaffen nach Hartz! Vor so manchen lustigen Videos - hier waren es Tiervideo-Clips - hat man die Werbung geschaltet. Heute sah ich zwei von diesen Clips, die mich anlockten: Eine Bärenfamilie im Pool des angemieteten Ferienhauses, die wie wir Erwachsenen mit den Kindern planschen - aufrecht stehend, mit beiden Händen aneinander klatschend. (Hier waren es freilich Pfoten) Vom Beckenrand springend und auf dem Rücken treibend - das ganze Spektrum der Badelust. Mutti schaute genau zu und ging hinter her auch noch hinein. Getrunken hat sie allerdings aus dem offenen Wassertank in der Nähe. Nach 20 Minuten ist die Bärenfamilie wieder abgezogen und die filmenden Blockhaus-Mieter konnten einziehen. Der nächste Clip zeigte eine ganz junge Giraffe, die sich sichtlich über ihren Schatten wunderte und dabei ein Bein hob, dann den Kopf - um zu sehen, wie sich das Spiegelbild des Schattens veränderte oder darauf reagierte. Zum Schluß ging das junge Tier weiter- sah aber nochmal zur Seite um sich sein eigenes Schwänzchen zu betrachten.. Wir haben schon immer Hunde gehabt - im Haus lebend - und gemerkt, daß sich diese im Spiegel erkannt haben und auch interagieren konnten.. Wenn nun forsche Forscher meinen erforscht zu haben, daß Tiere ausschließlich "instinktiv" leben, haben sie etwas verpasst oder diese Stubengelehrten sind ohne Tier an ihrem Schreibtisch kleben oder hocken geblieben. Ohne jemals eine praktische Erfahrung gemacht zu haben - selbst das gezielte Treiben der Vögel vor dem Fenster scheint diesen Typen verborgen geblieben zu sein - am besten und billigsten wäre es, diese nach Hartz zu schicken.. als Muster ohne Wert ! ***

Post Scriptum: Preise vergleichen und radikal kompensieren ! Die Corona-Jahre haben einige Preiserhöhungen gebracht, der Russenüberfall auf die Ukraine ist ein ähnlicher Vorwand, um die Preise kräftig zu erhöhen und zwar nicht nur einmal, sondern über Jahre hinweg. Viele wollen nun Beutel schneidern und kräftig abräumen durch Mogelpackungen und Nepp - wir sollten die Augen offen halten und Kopfrechnen üben; das tut nicht weh und spart viel Geld durch schlichte Überschlagsrechnung- BEVOR die Ware in den Wagen geladen wird! Der Kunde sollte sich nicht scheuen, sein Einkaufsverhalten umzugestalten, d.h. ganz andere Produkte zu kaufen, andere Essen daraus zu kochen - was die Phantasie anregt und die einseitige Zufuhr von bestimmten Stoffen (Schwermetalle und Chemie) minimieren helfen kann. Das ist schon beim Mineralwasser und Fisch deutlich zu merken. Man muß den Mut haben, im Diskounter Fleisch und Wurst und Käse zu kaufen, statt an der teuren Luxustheke! (Die Produktionsbedingungen sind schon durch die EU-Vorgaben gleich, also keine Panik) Auf diese Weise wird man als Käufer zum Regulativ gegen willkürliche Preiserhöhungen ! (Inflationsrate bekämpfen und zwar an allen Fronten!) ***

Bellaprima Pasta *** Heute geht es ganz einfach zu - für 4 Personen nehme ich 500gr Spaghetti, die bißfest gekocht -mit eimem TL Thymian- und in die Seihe abgeschüttet werden. (Deckel auf die Seihe, damit die Nudeln heiß bleiben) Nun kommt ganz geschwind großzügig Olivenöl in den nun leeren Nudeltopf, eine Tube Tomatenmark, 1EL Knoblauchpulver, 1TL Salz, ein Tütchen Salatwürzer Typ "Süd", etwas dreifarbigen Pfeffer aus dem Mörser- das wird bei voller Hitze angeschwitzt, bis die Ränder braun werden- nun kommen die Nudel wieder zurück in den Topf, darauf einen Kaffeebecher Wasser. Das wird gründlich verrührt und obenauf gibt es 250gr 40% Speisequark. Platte ausschalten! Nochmal gründlich unterheben und servieren. Guten Appetit! *** Na also, es funktioniert immer noch; auch im Jan. 2023 ein Essen für 4 Personen für knapp unter einem Euro pro Person zu servieren! (Schnell geht das auch noch..)

Der Nachtrags-Blog im 73. Lebensjahr .. Wir pflegten die CD "Wolfsziegel" in die Sammlung ein. Gedreht 1972, 92 Minuten lang ist dieser französische Gruselklassiker. Damals waren die Winter noch deutlich kälter und schneereicher. Wolfsziegel - wie auch immer, es ist mit Sicherheit keiner eingeschlafen.. Um Ostern 2024 geht es sehr viel langsamer zu auf meiner Homepage, die restlichen Korrekturlesungen der Rezepte-Seiten werden nur noch gehalten, wenn eine solche Kartusche- wie diese hier- zugefügt werden kann. Nach 25 Jahren in dieser Sache wird das aber auch Zeit - oder? Das Wunder der Natur kann man überall im Nahbereich erfahren, selbstverständlich ohne Verkehrsmittel zu benutzen- ganz nahe am Haus oder im Park oder Wäldchen. "Ihr sollt euch keine Altäre aus behauenen Steinen bauen", steht in der Bibel und da haben die Autoren richtig gelegen: Die einzige Gottheit ist die Natur, nichts sonst!