Vegetarische Bratkartoffeln mit Salat

Ein Rezept für 2 Personen...
Man nehme - eine größere Zwiebel, diese schälen,
von Pol zu Pol durchschneiden und auf die Schnittlächen legen,
dann wieder in der Längsachse in Streifen schneiden, danach quer-
das gibt ganz gute Würfel, die nun in die beschichtete Pfanne kommen.
Eine Packung Buschbohnen (frische) kaufen, die Enden abschneiden
und den evtl. Faden von außen nach innen abziehen.
Die Bohnen in ca 2cm lange Stücke schneiden
und davon ca die Menge von 2 Tassen bereit halten, den Rest einfrieren.
Eine halbe Tasse Distel- oder Rapskernöl, gerne auch Olivenöl oder Sonnenblumenöl-
das ist eigentlich egal- zugeben.
Wichtig ist, dass es nicht vorher erhitzt wird,
damit viel von den wertvollen Stoffen erhalten bleiben und... daß es nicht spritzt.
Ein gutes Kilo Kartoffeln schälen und so lange halbieren, bis sich zuckerwürfelgroße Stückchen ergeben,
die dann auf die Zwiebel geschichtet werden.
In die Salatschüssel kommt ein wenig gehackte Petersilie (frisch ist immer besser)
und ein wenig Dillspitzen (getrocknete),
ein wenig Pfeffer aus der Mühle und 1 Tasse Milch, 1 EL Salz, 1 TL Zucker,
4 Eßlöffel (EL) Essig, einen Schuß Distelöl- was alles gut verrührt wird.
(Die Menge an Sauce wird gebraucht, damit die Bratkartoffeln ein klein wenig "schwimmen" können -
trocken ist dieses Essen nicht, schlapp auch nicht!)
Im Supermarkt findet man kleine Köpfe Salat, die günstiger gehandelt werden-
ideal für diese Menge, die man für 2 Personen braucht- die Sorte ist bei diesem Essen total egal-
ich habe bei Chinakohl zugegriffen..
Den Salat putzen (Strunk, äußere Blätter, bräunliche Stellen),
dann zupfen und auf die Sauce geben,
noch nicht unterheben, damit er nicht zusammenfällt!
Nun die Platte auf volle Kraft schalten und wenn sich die ersten Schwaden bilden auf 2/3 herab regeln.
Mit dem Holzpfannenwender rundum von außen in die Mitte umheben-
das Ganze nach 5 Min nochmal, dann die Bohnen darauf legen, 2 EL Jodsalz dazu,
3 EL scharfes Paprika-Pulver darüber und ein wenig abdunsten lassen-
dann den Deckel auflegen.
Nach 10 Minuten nochmal umheben, abdunsten lassen -
die gesamte Garzeit liegt bei 20-25 Minuten.
Die Stichprobe mit dem Küchenmesserchen zeigt, ob die Kartoffeln und auch die Bohnenstücke gar sind-
dann geht das Messer ganz leicht in die Probe und kratzt nicht in der Hand.
Lieber nochmal 5 Minuten bei offenem Deckel zugeben,
als halbroh servieren - dann bitte aber unter häufigem Umheben,
sonst werden die Zwiebel schwarz.
Nun wird der Salat mit dem Salatbesteck umgehoben.
Platte ausschalten, 4 Eier auf den Bratkartoffeln aufschlagen und sofort gründlich unterheben,
die stocken nun von alleine und werden nicht hart.

Es darf angerichtet werden- die "Mitesser" haben sich garantiert schon eingefunden,
weil dieses einfache aber sehr schmackhafte Essen
bereits durch das ganze Haus duftet... !
Wer keine Bohnen gefunden hat, kann dieses Essen natürlich auch ohne diese machen -
ein besonderer Pfiff sind sie allemal.
Eine Variante zur geschmacklichen Intensivierung wäre,
wenn mit den Bohnen noch ein EL Bohnenkraut mit zugegeben würde..
Die Fundamentalisten unter den Vegetarieren, den Veganern, rate ich die Eier wegzulassen,
dafür etwas mehr Zwiebel/Bohnen zu nehmen und statt Milch Sojamilch oder Kokosmilch zu nehmen.

Ich bin "Indianer" und esse alles... ;)

Eine Alternative gefällig?

Hessisches Sauerkraut, die richtige Sorte !

Ein Rezept für 4 Personen.


2 Dosen a 850ml billiges Sauerkraut öffnen, die Brühe etwas ablaufen lassen.
(zu sauer) Das teuere Sauerkraut taugt nichts, das in der Folie auch nicht-
kauft deshalb lieber das allerbilligste aus der Dose!
(2022 sind die Folien günstiger - der Inhalt ist aber roher.. und zu sauer, damit sich das Kraut hält)
Ob man sich nun für ein Eisbein oder ein Stück Bauchfleisch
(frisch, nicht gesalzen, nicht geräuchert etc.) entscheidet, ist eigentlich Geschmacksache.
Im großen Topf wird der Boden mit zwei daumenbreit Wasser bedeckt,
2 Lorbeerblätter, einen EL Kümmel, 5 Wacholderbeeren und eine grob geschnittene Zwiebel kommt hinein,
dann das Fleischstück, das ca 1Std bei halber Flamme köcheln sollte. (Erst ankochen)
Man muß ab und zu danach sehen, damit das Wasser nicht verkocht.
Dann kommt das Fleisch auf einen Teller, um später tranchiert zu werden.
Nun kommt das Sauerkraut in den Topf, etwas zerteilen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Flüssigkeit sollte nicht mehr als den guten daumenbreit bleiben.
Je nachdem, wie der Gar-Grad gewünscht wird, kann nun länger oder kürzer gegart werden.
(Das Kraut in den Dosen ist mal weicher, mal fester)
Nun noch ca 100-200gr Maioran-Leberwurst zutun.
(Einfache hessische Hausmacher oder hessisches Weckewerk
oder auch Pfälzer Leberwurst, von letzterer etwas weniger nehmen
- wer es mag, kann auch etwas Blutwurst nehmen)
Inzwischen kommt ca 5cm Wasser in den 2. Topf, in den geschälte
und in kleine Würfelchen geschnittene Kartoffeln getan werden-
für 4 Personen rechne ich 1,5-2kg Kartoffeln.
Voll ankochen, wenn die Kartoffelstückchen anfangen zu schäumen,
auf halbe Kraft schalten und mit dem Kochlöffel einmal gründlich umheben.
Das Sauerkraut wird nun nochmal gründlich umgerührt und bekommt die inzwischen sauber tranchierten
und in Stückchen geschnittenen Fleischteile zugeführt.
Nochmal gut unterheben und die Platte ausschalten.
Die Kartoffeln sind nun gar (Messerprobe) - und können mit leicht schräg gestelltem Topfdeckel
und mit Hilfe zweier Topflappen abgeschüttet werden.
Den Kartoffeltopf auf eine Holzunterlage stellen-
eine Tasse gute Milch, 1 EL Salz und 2 EL gute Butter zutun
und mit dem gekröpften Stampfer rundherum ruhig durchwalken.
Die Konsistenz soll nicht zu weich und nicht zu fest sein.
Das duftet, schmeckt und macht zufrieden satt-
Das Essen ist fertig, man bittet zu Tisch ;)

(Bei solchen Essen bedauere ich, daß wir keinen Hund mehr haben,
der sich rührend um die Knochen, Knorpel gekümmert hat
und auch den Essensresten keinesfalls abgeneigt war..
Meine Seiten sind schnell Jahre alt, so kommt 2018 wieder ein Hund ins Haus,
den unser Sohn mitbrachte, nebst Frauchen.. welcher vermutlich unsere langen
täglichen Hundespaziergaenge ebenso gut tun wuerden, bei denen nichts ansetzt-
dafür hat man heute kaum mehr Zeit, die Arbeits- und Pendelzeiten werden immer länger)

*** Nachgetragen *** Jungköche im Wettbewerb: "Die Aufgabe bestand darin, innerhalb von vier Stunden ein kulinarisch anspruchsvolles Menü aus den vorgegebenen Pflichtzutaten Wachteln, Seeteufel, Jakobsmuscheln, Ziegenfrischkäse und Nüssen zuzubereiten." Aha, Seeteufel ist also anspruchsvoll? Diese Zutaten gibt es heute wohl überall und sie sind angesagt, weil sie teuer sind - was aber bei einem Spesenkonto wohl egal sein dürfte und so bestellt man das teuerste Menue - ob es schmeckt oder gerade so mundet.. Die Zeit hat sich gewandelt, niemand will zurück stehen und immer vorne dabei sein ! (Ich muss ja nicht mitmachen, also lasse ich den angesagten Kram anderen Leuten: Für mich sind hausgemachte Frikadellen und selbstgemachter Kartoffelsalat eine Delikatesse!)

Frikadellen nach Hausfrauen-Art schmecken einfach göttlich ! ..damit ihr nicht lange nach Beilagen für die Frikadellen suchen müßt: Kartuschen - Thema: Hausfrauen Art Kartoffelsalat Dieser Kartoffelsalat war das "Highlight" bei einem feinen Firmen-Event, wo viele Delikatessen gereicht wurden.. ruck zuck war Mamas Salat weg, so der Sohn am Abend. Ich habe diese selbstgemachte Salat-Soße "zum Fressen gern", das ging bis jetzt jedem Gast ganz genau so wie uns und den Kindern. Meine Frau kocht Abends die Kartoffeln und die Eier - und schält die auch gleich, deckt diese mit Folie ab. Morgens holt sie einen Apfel und Gurken aus dem Keller und macht die Salatsoße, die eine selbstgemachte ECHTE Maionaise ist. (Der Salat MUSS DURCHZIEHEN bei Zimmertemperatur NUR so schmeckt er richtig) Pro Person rechnet sie ein Ei. 1 Ei, 1TL Zucker, 2TL Senf, 2EL Weißweinessig, 1 Prise Salz verquirlen mit dem Mixer, langsam nach und nach Distelöl rein laufen lassen, eher tropfenweise, bis es eine steife Maionaise gibt. Wenn diese Maionaise fertig ist, kommt zur Abrundung ein wenig Gurkenwasser dazu, ein Apfel in Stückchen geschnitten und pro Person eine mittelgroße Gewürzgurke in Stückchen. Etwas Pfeffer und evtl. ein wenig nachsalzen, wenn noetig. Die hart gekochten Eier in Scheiben schneiden und die Kartoffeln in Scheiben hinein schneiden. Am besten nur einmal umheben, wenn eine Lage eingeschnitten wurde. *** Schmeckt göttlich !

"Uboot-Kartusche" Französische Winzer vernichten Millionen an Litern Wein, so lese ich gerade.. ..78Cents pro Liter zahlt die EU an Subventionen! Ob sich dieser enorme Aufwand lohnt, aus Wein Desinfektionsmittel zu machen, wage ich sehr zu bezweifeln: Der energetische Aufwand dürfte abenteuerlich sein, zumal die Flaschen alle entkorkt werden müssen! Manchmal denke ich, daß wir schon wieder 1. April oder Karnevall haben.. ..oder die heutigen Befehlsgeber sind besoffen! Was geht es mich an- ich mache meinen Wein selbst. PS Mit "Kräutern der Provence" kann man übrigens sehr gut Pasta- Sauce machen !

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Gyros - Paprikaschoten Heute, am 15. 12. 21 habe ich mich an eine neue Art gefüllt Paprika-Schoten gewagt. Zuerst nehme ich 500gr einfachstes, abgepacktes Gyros aus Schweinefleisch, das man in jedem Supermarkt kaufen kann. Das wird in großzügig Olivenöl und bei geschlossenem Deckel gut 1/4 Std. gedünstet. Inzwischen habe ich die sechs wunderschönen roten Paprika aus dem Sonderangebot oben am Stiel rundherum eingeschnitten und vorsichtig eine Öffnung geschaffen. Dort hinein verteile ich den grob abgetropften Inhalt einer 425ml Dose Kichererbsen. Wenn das Gyros etwas abgekaltet ist, wird dieses - mit dem Öl- in diese Schoten gefüllt. Im Bratschlauch mit 200 Grad für 30 Minuten in die Röhre schieben. Fertig. Nun nur noch mittig oben mit der Schere etwas einschneiden und schon kann man die Schoten entnehmen. Es braucht keine weiteren Beilagen dazu, ggf. ein Stückchen Baquettes um den Saft aufzutunken. 25-30 Min ist die Garzeit der Paprika, damit sie noch etwas bißfest sind. Guten Appetit ! (Weitere Würzung ist unnötig..) ***

Kartuschen - Thema: Gartentag, ein Salat ! Heute ist ein Gartentag, wenig Zeit um etwas zu kochen - Eine Schlangengurke ist im Kühlschrank, die wird gewürfelt und dazu kommt eine abgetropfte Dose 425ml rote Bohnen und eine abgetropfte Dose 585ml Ananas-Stücke, ein Tütchen Salatwürzer, etwas schwarzen Pfeffer, einen Schuß Distelöl und einen EL Salz. In der Truhe liegen noch 3 grobe Bratwürste vom letzten Grillen - die werden in tiefgekühltem Zustand in derbe Stückchen geschnitten und untergehoben. Siehste, das war doch keine Kunst! (Die Gurke zieht sowieso Wasser, deshalb ist diese Würzung genau richtig) ***

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