Es wird Zeit für ein "Neuland",
das Akzente setzen
und auf eine Ganzheitlichkeit Wert legen wird:

Die Zusammensetzung / Menge jeder Portion muß dem momentanen individuellen Kalorienbedarf
flexibel angepaßt werden!

Die schlimmsten Eß-Sünden finden in den abendlichen Fernseh-Stunden statt, wo fix mal Chips und Erdnüsse oder anderer Knabberkram konsumiert wird- aus Spannung oder Langeweile.. ..wenn nun der Sternekoch in seiner Sendung Sahne, Creme Fraise oder ähnliche "fluffige" Sachen verwendet, ist die Katastrophe perfekt- der Anreiz diese Dinge nachzumachen ist groß. Dabei habe ich nicht einmal die dramatischen Kalorienzahlen von div. Gebäcksorten, Schoko-Erzeugnissen, Zuckerkram oder Spirituosen angeschnitten!

An einem Tag mit viel Bewegung an der frischen Luft oder körperlicher Anstrengung- kann man etwas mehr essen: Selbst ein fetteres Stück Fleisch oder ein Stück Kuchen wird an diesem Tag nicht dick machen- an einem Ruhetag jedoch schon, weil überschüssige Kalorien und vor allem Zucker sofort als Körperfett eingelagert wird !

Deshalb kann ich meine dynamischen Essen eigentlich nur so machen, daß induviduell und maßgerecht auf die konkreten Anforderungen gekocht oder die Zutaten zusammengestellt werden.

Ernährung ist also mehr als "Kochen" und "Essen" - eine Art der Teilhabe an der Natur mit allen Sinnen !

Die pedantischen Details lasse ich den Kochklubs und Kochforen, mich tangiert nur die speditive Abwicklung einer Essensbereitung für die Familie, die fix und stimmig sein soll- die Preise kann man vor Ort im Geschäft ersehen. Sinnvoll Kochen bedeutet auch sinnvoll einkaufen: Angebote nutzen und bevorraten, wenn sich die Möglichkeiten ergeben. Keinen Schrott kaufen, sondern Qualität, wenn diese gerade preiswert ist. Ganz wichtig ist die Hygiene - im Zweifel immer wieder die Hände waschen und sauberes Gerät verwenden, Schneidebrett und ähnliche Dinge sollten immer wieder mit Essig-Essenz desinfiziert werden. Wenn ein Arbeitstag angesagt war, darf ein Essen gerne mehr Kalorien haben, ist ein Ruhetag, gibt es magereres oder kalorienärmeres Essen.

Mein lieber Schwan! Die Preise in den kleinen Metzgereien sind aber gesalzen - hoppla, wenn man dagegen die Auftriebspreise für Vieh anschaut, wundert man sich nicht mehr über den Luxus in diesen Läden und die Autos im Hof der Metzger!
Für mich ist Fakt, was ausprobiert und gut war: Die abgepackten Fleischsorten im Diskountermarkt sind mit Sicherheit weniger mit Keimen in Berührung gekommen, als so manches teuere Stück von der Frischtheke, das lange an der Luft lag. Bis jetzt habe ich beste Erfahrung mit dem CO2-Fleisch gemacht.. und halte die Berichte für reine journalistische Panikmache um die Auflagen zu erhöhen.
Als kleiner Tipp zwischendrin:
Apfelrotkohl oder Apfelrotkraut im Glas der billigsten Firma kann man wunderbar kalt als roten Krautsalat servieren, ohne irgend eine zuätzliche Würzung!
Mit Bioläden habe ich noch keine einzige positive Erfahrung machen können, desgleichen mit Direktvermarktern - außer unserem Eierlieferanten - mit "guten" Metzgereien und mit Bio-Versand sind die Erfahrungen so, daß ich lieber auf ein klein wenig verzichte und lieber beim Diskounter kaufe: Die Normen sind für alle gleich vorgeschrieben, die Produktionen der Fabriken werden bestimmt häufiger überwacht und kontrolliert, als beim kleinen Hersteller, der möglichst schnell steinreich werden will. Zudem setzt sich bei mir die Überzeugung fest, daß ohne Diskounter die Supermärkte nie und nimmer die günstigen Artikel als zweites Standbein hätten, sondern ihre marktbeherrschende Stellung zum Preisauftrieb nutzen würden. Desgleichen gilt für die Direktvermarkter- die hier eine Marke gesetzt bekommen - ohne den Preisdruck der Diskounter würde die Teilung in Arm und Reich noch sehr viel schneller stattfinden! (Ich wohne auf dem Land und sehe wie die Landwirte, Jäger und Metzger leben- deshalb wird es mir immer mehr ein Vergnügen sein, preisbewußt zu kaufen)

Ganz wenige positive Erfahrungen mit Direktvermarktern sind:
Unser Eierhof im Ort, ein spanischer Händler für die Manchegokäse - und Calamares-Konserven .

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Nun aber los mit dem ersten dieser Essen -diesmal für 4 Personen, die gut zulangen können:
(Anforderung: Mittlerer Arbeitstag)
500gr Zwiebelleberkäse in Scheiben habe ich in Würfel geschnitten, 1 Glas Spargel und ein Glas Schwarzwurzeln abgeschüttet, die Segmente gedrittelt und in die große Salatschüssel gegeben.
500gr Nudeln, die Sorte ist eigentlich egal, ich habe Cellentani genommen - bißfest kochen (Nudelwasser wird milchig) und in der Seihe mit kalten Wasser abschrecken und umheben, damit aus den Hohlräumen das restl. Wasser soweit abläuft.
Nun Fertig-Sauce Hollandaise nach Anleitung auf der Packung kurz aufgekocht und zusätzlich einen EL Jodsalz zugeben, weil eine ganze große Schüssel zu würzen ist-
(mit dem Schneebesen ständig schlagen) und etwas abkalten lassen.
Nun die Sauce in den Salat geben und sehr gründlich umheben, alles gut vermischen, Deckel drauf und warten bis die ersten Hungrigen kommen...
Das kann man lauwarm oder kalt essen...

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Ein Tipp fuer Leute, die einen "Schwerst Pflegebedürftigen" zu versorgen haben: Baby-Nahrung im Gläschen ist wunderbar, davon gibt es auch Obst- und Gemüsesäfte, was gute Abwechslung, prima Verdaulichkeit bietet- Bio-Ware, die hervorragend zu bevorraten ist.

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Das zweite dynamische Essen:
"Hitschelkraut", ein Rezept meiner Mutter, das heute meine Frau bereits seit Jahrzehnten für uns alle kocht- das darf und will ich euch, geneigte Leser, nicht vorenthalten, weil es nicht mehr Fett als nötig hat, bekoemlich ist und wunderbar satt macht. Passend zu jeder Bewegungsintensität der Esser, indem man einfach weniger auf den Teller tut. Die Mengenangaben sind -wiedermal- typisch nach Hausfrauenart...

Also los geht's:
Einen Kopf Weißkraut (kein Spitzkohl, sondern die normale runde, späte Sorte, denn frühe Sorten haben weniger Geschmack!) halbieren, den Strunk herausschneiden, mit den Schnittflaechen auf das Brett legen, nochmals halbieren und in schmalere Streifen schneiden.
In den hohen großen Suppentopf Distelöl geben, daß der Boden gut bedeckt ist, dann das Kraut einlegen - ab und an etwas Kümmel einstreuen.
In einer Schüssel 1 Kg gemischtes Hackfleisch halb und halb, mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen, mit ordentlich Zwiebeln und etwas Knoblauch verfeinern, kneten und auf das Kraut geben.
Nun Kartoffeln schälen, grob würfeln und wieder aufschichten, auf das Hackfleisch- die Menge ist nach der Personenzahl -
meine Frau nimmt "5 Zentimeter Kartoffel-Stücke" - nun gut...
Eineinhalb Fette Brühewürfel einbröseln und 1/4 Liter Wasser darüber, Deckel drauf, ankochen und mit ein drittel Flamme (Induktion Stufe 4 von 10) 40 Min garen, dann umrühren und evtl. noch ein wenig (schwache Hitze) nachgaren- meist ist es dann schon fertig.

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Das dritte dynamische Essen:
Warmer Kartoffelsalat.
(Je nach körperlicher Belastung mit oder ohne Bockwürstchen, die nur ergänzend sind und das Rezept nicht verbessern- dieser Kartoffelsalat ist eigentlich vollkommen ausreichend für eine solide Mahlzeit- die Zutaten sind zwar fetter, die Summe der Kalorien ist aber bei weitem geringer als bei Maionaise!)
Pro Person ca 500gr Kartoffel kochen (für diese 4 Personen-Menge also 2 Kg) und nur etwas abkalten lassen, schälen und bereithalten bis die Sauce fertig ist.
Eine Mehlschwitze, (2 Eßlöffel Mehl) die zusätzlich Zwiebeln und Speck erhält, ist die Basis: Zwiebelstückchen und Speck dünsten, mit 1/2 Ltr Wasser und einem Brühwürfel auffüllen, etwas kräftiger Pfeffer dazu und gut verrühren, bis die Konsistenz eine dickere Sauce ergibt. (Wie eine Cremesuppe) Der Geschmack soll säuerlich sein, aber nicht zu sauer.
Weißwein-Essig, Zucker und Salz zum Abschmecken.
Nun die Kartoffeln in Scheiben schneiden - gleich in die Salatschüssel tun - dann mit der Sauce übergießen und umheben;
Dieses Essen wird lauwarm gegessen, daher der Name "Warmer Kartoffelsalat".
Dieses Rezept meiner Frau ist schon sehr viel älter, ein Hausrezept oder aus unserer Gegend, die bäuerlich geprägt ist - es wurde immer gerne gegessen, auch von den Kindern.

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Das vierte dynamische Essen:
Hühnersuppe.
Was sich so einfach anhört, ist es nicht unbedingt, weil man kaum noch richtige Suppenhühner bekommt- die tiefgekühlten sind Schnellzuchten und haben vermutlich nie Eier gegelegt. Unsere kommen vom Geflügelhof über der Lahn, haben ein ganzes Jahr in Bodenhaltung gelegt und sind deshalb kräftig und muskulös- sie brauchen 3-4 Stunden um gar zu werden ! Der Geschmack ist aber unvergleichlich besser als bei der Supermarktware, es ist ein richtig drastischer Unterschied zu schmecken - die Zähne dürfen gerne etwas zu tun haben!

Nachtrag 2021: Inzwischen gibt es diese Hühner nicht mehr beim Eierhof,
denn sie werden pauschal von dort zu den Supermarktketten verkauft.
Die alte Qualität ist also nun im Supermarkt gelandet - deutlich billiger als früher!
2023 kostete ein 1kg Suppenhuhn 2,49 Euro (R ewe)
der Direktvermarkter hat fast das 3fache haben wollen.
Im großen hohen Topf wird das ganze Huhn in halber Wasserhöhe mit ein paar Fette Brühe Würfeln gekocht- bis sich nach s.o.- von den Schenkeln das Fleisch zu lösen beginnt, die Haut an ein paar Stellen einreißt.
Nun wird das Huhn auf einen Vorlageteller gelegt und soweit abkalten lassen, bis man es tranchieren kann.
Das ganze Fleisch wird für die Suppe gebraucht, in kleine saubere Würfel geschnitten- wo sich nun der Unterschied zur Billigware zeigt: Das erwachsene Huhn hat verschiedene Fleischsorten - die Haut und der Knorpel bleibt für den Hund.
Das gewürfelte Fleisch kommt zurück in den Topf, nun werden die Suppennudeln zugefügt und mit Salz abgeschmeckt.
Eigentlich ziehen die kleinen Muschelnudeln nur noch 10-15 Minuten durch, ohne daß nochmal angekocht wird.
Vor dem Servieren kommt noch eine gute Portion kleingehackter krauser Petersilie auf die Suppe.

Gut gegen Erkältungen und kräftigend für Kranke und Gesunde, herzhaft und das sogar cholesterinfrei, ohne zusätzliche Öle und Fette.

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Nudeln und Haschee-Sauce, das fünfte dieser Essen.
Hackfleisch anbraten, dann Zwiebeln anbraten und mit Brühe auffüllen, Salz, Pfeffer und Thymian zum würzen, mit Saucenbinder anbinden...
Dazu gibt's Nudeln- entweder Spirli oder Fusilli oder Bandnudeln.
500gr Hackfleisch -halb und halb- und 250gr Nudeln für 2 gute Esser.

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Nudel-Eintöpfe, die einfache sechste Idee dieser Einfach-und-gut-ganze-Familien-satt-machenden-Essen, die auf meinem Penne-Rezept gründen.
Das Prinzip ist sehr einfach: Irgendwelche größeren Nudeln oder auch Reis im größeren Topf als üblich kochen, in eine Seihe abschütten, mit dem Deckel dieses Topfes abdecken, damit sie schön warm bleiben.
In den gleichen Topf kommt Öl, klein geschnittenes Bratgut, z.B. div. Fleischsorten, Dörrfleisch oder Salami, Hühnchenreste, kalter Braten, der dann mit einer Zwiebel und / oder einer Knoblauchzehe angebraten und mit etwas Wasser abgeschreckt und umgerührt werden. Fix ist eine Sauce entstanden, die noch ein wenig abgeschmeckt wird- je nachdem welches Fleisch verwendet wurde.
Alsdann kommen die Nudeln/Reis wieder dazu und alles wird fix und gründlich untergehoben, damit sich die Sauce gut verbindet - Platte ausschalten und servieren - einfacher geht es kaum noch, zumal nur ein einziger Topf zu spülen ist...

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Das siebente Essen:
Bratkartoffeln. (Extrem einfach, aber länger in der Beschreibung)
Kartoffeln sind eigentlich wunderbar, sie sättigen nachhaltig und machen nicht dick, wenn man die zusätzlichen Fette und Zutaten nicht übertreibt!
Die Menge liegt bei ca 500gr pro Person, gute Esser.
Ob als Reste-Essen, wo gekochte Kartoffeln vom Vortag übrig waren oder - wie ich sie am liebsten habe - aus rohen Kartoffeln, ist eigentlich gleich. Die Rohen brauchen eine längere Garzeit (20-25Min). Das Braten erfolgt am besten in der beschichteten Pfanne, so kommen auch Ungeübte ganz leicht mit diesem Essen klar.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (etwa fingerliedgroß). In die Pfanne kommt Oliven- Distel- oder Rapsöl, das ist eine reine Geschmacksfrage: Distelöl ist ziemlich geschmacksneutral, Rapskernöl ist mind. genauso wertig wie gutes Olivenöl, kann aber heißer werden, wenn es darauf ankommt. In dem Falle unserer Bratkartoffeln reicht 3/4 Hitze - weil die 20 Minuten Mindestgarzeit von Kartoffeln erreicht werden müssen- ohne anzubrennen.
Zuerst in die Pfanne: Ob mit Speckwürfelchen oder etwas kleingeschnittene Wurst, ob mit oder ohne Zwiebelwürfel ist dem Gedanken der Abwechslung überlassen.
Die Kartoffelstücke kommen hinzu und werden zuerst bei großer Hitze angeheizt- und mit dem Holzpfannenheber rundherum umgeschichtet, dann die Platte auf 3/4 Kraft stellen. Alle paar Minuten umheben, damit alles gleichmäßig braun wird. (Ohne Deckel)
Die Würzung kann vielfaeltig sein- mit Paprika, mit Pfeffer und Salz - wieder reine Geschmackssache.
Nun kommt die Messer-Probe: Wenn das Küchenmesser leicht in ein größeres Stückchen geht, ist das Essen fertig und kann serviert werden.
Man kann Hering in Gelee, Sülze, Sülzwurst, Hering in div. Tunken, Bock - Würstchen oder Spiegeleier, Käsewürfelchen oder Quark dazu reichen- es geht aber auch ganz ohne weitere Beilagen. Krause gehackte Petersilie ist immer gut, schaut prima aus.
Eine Variante dieser Bratkartoffel verzichtet auf Beilagen, hat aber ein paar Eier kurz vor dem Servieren in die Pfanne geschlagen und fix umgehoben- sehr schmackhaft (Nur wenn es gute Eier waren) und bekömlich. (Nicht mehr brutzeln lassen, Platte ausstellen und alles nochmal gut wenden- die Eier ziehen schnell gar- ein wenig nachsalzen nicht vergessen!)

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Das Achte :
Herbst-Salat (Abends anmachen, damit er gut durchziehen kann)
Für 2 Personen, gute Esser- eine Paprika in rot, eine in gelb und eine in grün kaufen, waschen, vom Strunk befreien, den Samen ausräumen und in schmale Streifen schneiden, die ca 4cm lang und einen halben cm dick sind.
4 fertige Frikadellen aus der Packung (Diskounter reicht) in Würfel schneiden.
Nun wird in der Schüssel gut 100gr Streichkäse mit Milch und mit 2 gehäufte EL getrocknetem Basilikum und 1 Teelöffel Jodsalz, eine gute Prise Pfeffer mit dem Schneebesen gut verrührt, so daß eine homogene Flüssigkeit entsteht, die in der Konsistenz leicht dünner als Maionaise wird. (Nicht zu dünn machen, weil die Paprika etwas Wasser ziehen können.
Nun werden die Paprika und die Frikadellen- Stücke zugetan und alles gut untergehoben und im Kühlschrank bis zum nächsten Mittag aufgehoben.
Ein frisches und farbenfrohes Essen, das auch sättigt...
Vermutlich kann man auch guten Quark oder eine Kräuterzubereitung an Frischkäse dafür nehmen.

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Das Neunte :
Serbisches Reisfleisch - ein extrem simples, aber schmackhaftes Rezept!
Fertig gewürztes und abgepacktes Grillfleisch (Sorte ist vollkommen egal, man muß halt nur daran denken, daß unterschiedliche Garzeiten sind) in der beschichten Pfanne (diesmal bei geschlossenem Deckel) gut 30 Min garen- ab und zu mal wenden nicht vergessen.
Naturreis (ungeschälten) kochen und in die Seihe abschütten, zurück in den Topf, etwas Jodsalz zugeben und ein Glas einfaches Letscho (das billige war besser als teuerere Sorten!) unterheben und servieren- guten Appetit.
(Heute nehme ich nur noch Parboiled Reis, weil in Naturreis zu viele Schadstoffe gefunden worden sind)

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Das zehnte Essen dieser Reihe :
Einfache Graupensuppe (Gerstensuppe im Hessischen).
Mit einem ordentlichen Stück Fleisch (dicke Rippe) wird eine gute Suppe gemacht, wo anschließend auch unser Schäferhund etwas zu beißen hat...
Der hohe Suppentopf wird zur Hälfte mit Wasser gefüllt, mit ein paar Fette-Brühe-Würfel oder gekörnter Brühe- je nach Geschmack, dann das Fleisch einlegen, das bedeckt sein sollte. Aufkochen lassen (dabei aufpassen, daß nichts überschäumt, also unbedingt dabei bleiben!) und gleich das Päckchen Graupen zugeben und mitkochen lassen. Ich weiß, das ist unlogisch, funktioniert aber schon seit Jahrzehnten- rütteln wir nicht dran ! Gut eineinhalb Stunden bei kleinerer Hitze garen (1/3 Kraft). Anschließend wird das Fleisch herausgeholt und tranchiert, in saubere Würfel geschnitten und der Suppe wieder zugefügt. Serviert mit gehackter krauser Petersilie ein Genuß.
Heute gebe ich gerne getrocknetes Suppengemüse dazu - gleich mit dem Fleisch.
Muß aber nicht..

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Nummer 11:
Wenn es mal wieder schnell gehen soll, weil Arbeiten anstanden, empfiehlt sich die Kochidee- Jagdschnitte mit Hack.
Etwas Hackfleisch mit einer Knoblauchzehne und einer kleinen gehackten Zwiebel kräftig und unter ständigem Rühren in sehr wenig Distelöl dünsten- ohne Deckel- bis das Fleisch deutlich braun geworden ist. (10 Min)
Eine oder zwei Schnitten kräftiges Mischbrot auf den Teller legen, das Hackbrät darauf, eine Scheibe Schmelzkäse darauf legen, ein wenig Schnittlauch (kleingehackt) oder Dill aufstreuen- fertig.
Das Hackfleisch sollte so vorbereitet werden: In eine Schüssel geben, die Zwiebel- und Knoblauchstückchen dazu, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle- nun alles gut durchkneten und ab in die Pfanne...
Dieses Essen ist gut angekommen- die Mengenangabe: 300gr gemischtes Hackfleisch für 2 Personen.

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Vorschlag 12 - Jagdschnitte mit Pilzen:
Sehr ähnlich der Idee von Essen 11, kommt dieses daher, das wieder nur ein Vorschlag, weniger Rezept sein soll:
500gr frische Champignons in grobe Streifen schneiden (Nicht waschen, evtl. Krümel entfernen) und in die beschichte Pfanne geben. Nun einen guten Löffel gute Butter dazu, leicht mit Curry überpudern, ein wenig Jodsalz drüber und bei voller Flamme unter ständigem Rühren mit dem Holzkochlöffel in Bewegung halten, bis die Pilze etwas zu schrumpfen beginnen und bereits braun werden.
Pro Person eine große Schnitte Grau- oder gemischtes Weizenbrot auf den flachen Teller geben, die Pilze darauf und ein wenig krause gehackte Petersilie darueber... ein echt gutes Essen, das immer ankommt!
Tipp: Nicht zuviel würzen, wirklich nur gute Butter nehmen und KEIN Öl. Übrigens sind alle drei Essen für 2 Personen und jeweils für unter einen Euro pro Person zu bewerkstelligen...
2022 kostet das wohl eher 1,50 Euro pro Person.

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Vorschlag 13 - Jagdschnitte mit Rührei.
Gute Eier vom Hof (kein Diskounter-Produkt) pro Person 3 Stück bilden die Grundlage.
Zuvor in etwas Olivenöl in der Tef lonpfanne eine kleingehackte größere Zwiebel dünsten, eine kleingehackte Tomate zugeben, etwas Dillspitzen darüber streuen, etwas frischen Pfeffer aus der Mühle, ein wenig Salz - gut schwenken, die Eier hineingeben, kurz ANSTOCKEN lassen und ERST DANN zweimal wenden, Platte ausschalten und auf eine gute Scheibe Brot verteilen. (Flacher Teller) Das Olivenöl über das Eierbrot geben, das schadet nicht..
Guten Appetit!

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Vorschlag 14: Spinat und Eier.
Spinat gibt es bei uns nur aus der Tiefkühltheke, der ist prima in der Qualität, jederzeit verfügbar und günstig, wenn man diesen richtig zubereitet, auch sehr schmackhaft.. (Rezept meiner Frau).
Dazu gibt es Kartoffelstücke, die in 2 fingerbreit Wasser schonend gekocht wurden (nicht wie bei den Chefköchen im Fernsehen, die den ganzen Pott voll Wasser machen- das ist Stümperei) und mittelweich gekochte gute Eier vom Hof.
Die Zubereitung des Gemüses:
Antauen lassen, bevor der Spinat in den Topf kommt in Würfel schneiden.
In Butter Zwiebelwürfelchen andünsten, Spinat zugeben- unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis er ganz aufgetaut und heiß ist, etwas Muskat und Salz zugeben. (Rahmspinat) - eine Mehlschwitze wird nötig, wenn es sich um Spinat ohne Rahmzusatz handelt. Wir nehmen gerne eine Mischung aus beiden Sorten, das schmeckt noch deutlicher und natürlicher.
Die Packung größer wählen- nicht sparen.. die Reste schmecken auch kalt sehr gut, ideal zum Abendbrot!

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Vorschlag 15: Hafersüppchen
Meine Mutter (keine Zähne, das Gebiß wackelt) ißt seit Jahren ihr Hafersüppchen, das auf der Idee des "Haferschleims" basiert-
weil sie morgens nichts anderes verträgt..
Für eine Person rechnet man eine Tasse Wasser - in den Topf kommt ein halber zerdrückter Fette-Brühe-Würfel, kurz aufkochen lassen, dann werden Haferflocken zugefügt- so ungefähr eine halbe Tasse, bis die Suppe sämig ist, evt. etwas dicker als sämig.
Kurz bei mäßiger Hitze mit dem Schneebesen rühren, die Platte ausschalten und ein gutes Ei einschlagen, sofort unterrühren und in einer Suppentasse servieren. (Das Ei darf nicht mehr mitgekocht werden)
Nahrhaft und doch bekömlich- heute habe ich es mit einer zerpflückten kleinen Scheibe echten Emmentaler serviert, die noch ganz gut geschmolzen ist- das kam gut an.

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Vorschlag 16: Land-Eier
Unglaublich einfach und ebenso schmackhaft ist dieses Essen, das für 2 Personen (gute Esser) gedacht ist.
2 Dosen Mais ablaufen lassen, auf den Mais in der Dose 1 EL Jodsalz, 1 EL Oregano und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer aus der Mühle geben - in die Pfanne etwas Olivenöl geben, dann 6 Eier hinein, gleich den Mais dazu, erst dann umheben, wenn die Eier gut angestockt haben.
Eine Dose (425ml) gehackte Tomaten oder geschälte Tomaten zugeben, umheben und servieren, wenn alles schön heiß ist.
Das kommt gut an, macht satt und schaut appetitlich aus.

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Vorschlag 17: Norddeutscher Kartoffelsalat. (Für eine Horde Esser)
Abends einen Topf Kartoffeln kochen und kühl stellen.
Morgens die Kartoffeln schälen, ein billiges Glas "Cocktail-Sauce" für 45 Cents (alter Preis) in die große Schüssel geben, dieses Glas mit der gleichen Menge Milch füllen, shaken und zugeben. 1 EL Jodsalz, 2 EL Dillspitzen, 1 EL schwarzen Pfeffer aus der Mühle zugeben und mit dem Schneebesen kurz durchmischen.
Ein 250gr Päckchen einfache Matjes abtropfen lassen, den Inhalt in appetitliche Würfel schneiden, ca ein halbes Pfund einfache Wurst -egal welche schnittfeste Sorte- und ein 200gr Päckchen Limburger ebenfalls in Würfelchen schneiden und unterheben.
Nun die Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig lagenweise unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Bis zum Mittag ist alles gut durchgezogen und schmeckt phantastisch- ehrlich!

Ähnlich ist dieses:
"Fairbanks" ein feiner Kartoffelsalat aus Resten.
Pro Person 400gr "überwiegend festkochende" Kartoffeln kochen, kalt werden lassen.
Den Inhalt einer Packung Matjes (einfach) vom Öl abschütten und den Fisch in saubere Würfel schneiden.
Pro Person rechne ich 100gr Fisch
Pro Person ca 100gr Aufschnittwurst oder Dosenfleisch in Würfel schneiden.
Übrige Grillsauce aus dem Kühlschrank (vom letzten Grilling) -z.B. BBQ- mit etwas Ketchup (guten) und Gurkeneinlegewasser in der großen Salatschüssel mit dem Schneebesen zu einer leicht cremigen Sauce verschlagen.
Pro Person einen halben Apfel in kleine Stückchen schneiden und zugeben, zusammen mit dem Fisch und der Wurst unterheben.
Nun werden die gekochten und kalten Kartoffel geschält und in Scheiben geschnitten- lagenweise eingelegt und untergehoben- so zerfallen sie nicht so leicht. Serviert wird auf dem flachen Teller mit ein wenig Dillspitzen überstreut - evtl. auch Petersilie, ganz nach Geschmack.
Weitere Beilagen sind unnötig.

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Vorschlag 18: Bunte Eierpfanne. (2 Personen)
500gr bunte Paprika (3 Stück) waschen, durchschneiden, von den Kernen um vom Strunk befreien.
In die Teflonpfanne ordentlich Olivenöl und gut 2 EL getrockneten Thymian, sowie 2 gehackte Knoblauch-Zehen geben.
Die Paprika mit der groben Zestenreibe in die Pfanne reiben. (Bleistiftdicke)
Bei 3/4 Hitze unter häufigem Wenden 5 Minuten garen, 1EL Jodsalz überstreuen, 1 TL grober Pfeffer aus der Mühle und 5 Eier einschlagen.
Kurz anstocken lassen, umheben, bis alles gut gar ist und auf einem Toastbroat auf dem flachen Teller servieren.
Schaut gut aus, schmeckt auch so..

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Rezept 19: Nudelsalat a la Saison.
Die Saison für Paprika ist da! Ein guter Grund diese vitaminreiche Frucht ausgiebig zu verarbeiten- diesmal in einem Salat, dessen Basis Nudeln sind:
(Beispiel) 500gr Spirali oder eine ähnlich große Nudel, die -ohne Salz oder Öl im Wasser- bißfest gekocht und in der Seihe mit kaltem Wasser abgeschrecken.
Die Sauce bildet eine Mischung aus gutem Cherry-Essig, etwa eine halbe Tasse, eine halbe Tasse Olivenöl, eine fertige Salat-Kräutermischung "Italien", 2 EL Jodsalz, 2 EL Cheyenne-Pfeffer- die nun mit dem Schneebesen fix durchgeschlagen wird- eine halbe Tasse Milch zutun, nochmal mischen- fertig. (Abschmecken nicht vergessen- zu sauer soll der Salat nicht werden, ggf. noch ein wenig Milch zutun oder mit dem Essig vorsichtiger sein)
Nun werden in kleine Würfel geschnittene Bratenreste, Schinken oder/und Scheibenwurst - zusammen ca 250gr - unter gehoben.
500gr bunte Paprika (drei Farben) waschen, putzen und in Würfel schneiden und unterheben.
Die Nudeln zufügen, sehr gut vermischen und 2 Stunden abgedeckt stehen lassen- erst danach servieren.
Schön bunt, duftet, knackig und appetitlich- so soll es sein- ganz ohne "große Kunst" oder "haute couisine" !

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Rezept 20: Bauernvesper.
4 Personen werden davon satt- kaufe beim Diskounter 700gr Bauchfleischscheiben (die sind besser als von der "Frisch"-Theke und kommen vom gleichen "Erzeuger") diese werden in fingergroße Stifte dann in Würfel geschnitten. Nun 2 große Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen in Würfel schneiden. Das kommt in eine größere Rührschüssel - mit 2-3 EL Jodsalz, 2 EL groben Pfeffer aus der Mühle, 1 Fette Brühe Würfel hineinreiben, 4 Eier einschlagen, 1 Tasse Weizenmehl zugeben und alles sehr gründlich (mit der Hand) verkneten. Jetzt die Röhre mit 200 Grad vorheizen. Nun eine Backform (Brotform, länglich) mit Rapskernöl oder Distelöl satt einreiben, damit nichts anhängt. In die Schüssel mit der gekneteten Masse kommen nun so viele Kartoffelzesten (bleistiftdicke) mittels Reibe hinein gerieben, daß in etwa die gleiche Menge des Grundstocks erreicht wird. - Bei 4 Personen sind das gut 1-1,5 Kg -helle, gewaschene aber ungeschälte !- Kartoffeln. Dieser Schritt soll fix geschehen, damit die Kartoffeln keine Zeit haben um Wasser zu ziehen... Nun alles nochmal sehr gründlich unterkneten und in die Backform tun, in die Röhre damit und auf 60 Minuten bei 200 Grad backen. (Etwas kürzere Backzeit, wenn die Röhre vorgeheizt ist) Ab und zu mal nachschauen, es kann sein, daß die Backröhren unterschiedlich gut heizen- ich bevorzuge Heißluft. Das Brät darf oben gerne leicht braun und knusprig werden, aber nicht zu dunkel. Die Form auf ein Holzbrett stellen und das Brät rundherum mit einem Messer vorsichtig lösen, dann mit dem Holz-Pfannenheber portioniert abstechen. Das duftet gut ! Serviert auf dem flachen Teller, mit eingeweckten Pflaumen in der Kompottschale - das kommt an.

Diese Blechformen mit Butter einzureiben hat sich als die beste Lösung erwiesen.

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Rezept 21: Speckspatzen.
Kartoffelstampf (kein Püree) mache ich gerne etwas mehr als nötig, so bleibt für diese Idee der Grundstock übrig, welcher mit Milch soweit formbar gemacht wird, daß man das in der angefeuchteten Hand wie Frikadellen formen kann- (nicht zu feucht machen) zuvor kommen aber Bratwurstwürfelchen, etwas Muskatnuss (gerieben) und Pfeffer aus der Mühle hinzu, was alles gut vermischt wird. Man kann diese Speckspatzen in Öl, Butter, Butterschmalz oder in Zwiebelschmalz (unter vorsichtigem Wenden) schön ausbraten- je nach Geschmack. Als Abendbrot auf einer Scheibe Brot oder dazu- wie es beliebt- ggf. mit einem deftigen Apfel, in Spalten geschnitten und drumherum dekoriert.. Kommentare gab es beim Essen nicht- still und flott war alles verdrückt !

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Idee 22: Hähnchen und Jägerreis.
Diese Methode zum schonenden und vor allen Dingen fettarmen Essen muß unbedingt hier genannt werden!
Ein 1000 Watt-Pfannengrill (kein Rost, sondern Pfanne) mit Glasdeckel ist ein Muß in der modernen Küche, weil exakt diese Watt-Zahl, selbst bei maximaler Einstellung, keine überschnelle Hitze bringt, die evtl. unser Bratgut außen verbrennen und innen roh bleiben läßt- alles hat genug Zeit "sich zu entspannen" und vollkommen durchzuziehen. Am besten draußen neben der Terrasse aufstellen, weil die Dünste nicht unerheblich sind- vom spritzenden Hähnchenfett mal ganz zu schweigen. Diese speziellen Grills funktionieren wie eine Mischung aus Römertopf und Wok - ich nehme die Hähnchenschenkel vom Diskounter, die 1100gr Abpackungen haben- bevorzugt, weil hier die Schenkel größer sind und mehr Eigengeschmack haben. Diese Hähnchenschenkel kommen -ohne jede Behandlung, ohne Öl und ohne jede Würzung- auf den Grill, der 10 Min bei voller Hitze vorgeheizt wurde- und brutzeln so (bei geschlossenem Deckel) gut 1/4Std. bis zum ersten Wenden. (Erst wenden, wenn die Haut sichtbar gebräunt ist, auch bei der Rückseite beachten, sonst hängt die Haut an und reißt ab - die nächsten Wendungen bitte in kürzerem Abstand) Wenn sich das Fleisch vom Ansatz her zu lösen beginnt, alles schön knusprig braun geworden ist, ist das Essen fertig. Die Gesamtgarzeit ist mit 50 Minuten anzunehmen, plus Vorheizzeit.
Inzwischen habe ich Naturreis (ungeschälten) gekocht und in der Seihe abgeschüttet, habe den gleichen Topf genommen, das Wasser einer 425gr Dose "feine Erbsen" eingegeben, mit Wasser aufgefüllt, zum Kochen gebracht und (Päckchen) Jägersauce (nicht zu wenig Soße machen, sonst wird das Essen trocken) angerührt und nach Vorschrift kurz weitergeköchelt. Jetzt kommt der Reis wieder zurück in den Topf, die Erbsen kommen hinzu, 1 EL Jodsalz und etwas groben Pfeffer aus der Mühle. Alles gut unterheben und warm servieren- die Hähnchenschenkel kommen dazu. Guten Appetit.
(Das Fett von den Hähnchenschenkeln bleibt in der Pfanne und kommt nicht auf den Teller- ihr glaubt ja nicht, wieviele Kalorien das sind, die bei anderen Garmethoden in der Sauce verschwunden wären! Die Hähnchenschenkel sollen NICHT gewürzt werden.)

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Rezept 23: Gemüsesuppe.
Sicher, mir ist schon klar, das Hausfrauen und Hobbyköche nun den Kopf schütteln und sagen: Das kann doch jeder..
Weit gefehlt, den Jungen fehlt oftmals der Mut solche elementaren Essen anzupacken, weil sie davon ausgehen, daß sie zu "umständlich" zu machen sind und essen so lieber Fastfood oder etwas aus der Tüte.
Sich selbst bekochen kann -allerdings nur bei Erfolg- ein ganzes Stück Selbsterfahrung sein und zum Hobby werden, ja sogar bei dem anderen Geschlecht punkten !
Nun aber los:
Zuerst wird ein Stück Rindfleisch gekauft, das nicht mit zuviel Knochen oder Fett/Sehnen durchzogen ist- keine Bange, der Diskounter kann das durchaus bieten.
In den großen Suppentopf kommt soviel Wasser, dass das Fleisch zwei fingerbreit bedeckt ist und zwei "fette Brühe"- Würfel, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Jodsalz - zum Kochen bringen und auf mittlerer Hitze (bei geschlossenem Deckel) 90 Minuten ruhig kochen lassen.
(In dieser Zeit kann man andere Arbeiten machen, so kocht das Fleisch (Schaumbildung) nicht über)
Nun kommt das Fleisch auf ein Holzbrett (immer wieder mit Essig-Essenz desinfizieren) und kaltet ab, daß es leicht in saubere kleine Würfel zu schneiden ist- das Fett und andere weniger schöne Stellen bekommt der Hund oder Nachbars Katze, die freuen sich darüber.
In jedem Supermarkt werden Gemüsebündel angeboten, die aus einer Porreestange, 2 Möhren, Petersilie und einem Stück Sellerie bestehen - die sind sehr viel besser als Tiefkühlware, viel geschmacksintensiver. Dieses Gemüse putzen und in Stücke schneiden, die etwa gleich groß sind. Dazu kommt die Hälfte dieser Menge an Kartoffelstückchen.
In den Topf damit, das Fleisch dazu und die Suppe zum Wallen bringen, gut umrühren und auf halbe Kraft zurück schalten. (Deckel zu)
Nach 15 Min mit dem Küchenmesser ein oder zwei dickere Gemüsestückchen einpieken - wenn es leicht geht, ist das Gemüse gar - jetzt kann man noch rote / weiße / braune Bohnen und / oder Erbsen - was gerade da ist - aus der Dose (mit der Brühe) dazugeben, wenn man will. (Bei uns kommt das sehr gut an,- was von dem Dosengemüse zuviel ist, bitte umfüllen in ein geschlossenen Kunststoffgefäß und in den Kühlschrank damit- nicht in der Dose lassen)
Jetzt abschmecken, ggf. nachsalzen und 1 EL getrockneten Maioran zugeben, gut umrühren und zugedeckt bis zum Verzehr ziehen lassen.
Na bitte- war doch gar nicht schwer! Diese frischen Gemüsemischungen kann man auch nach Belieben zusammenstellen, geputzt und portioniert (ohne zu "blanchieren") einfrieren um immer Gemüse griffbereit zu haben, das auch als Saucengrundstock gut geeignet ist. Gut geeignet sind Brechbohnen, Porree oder auch Lauch genannt, Möhren - auch Karotten genannt, Sellerie, Kraut, Kartoffeln, Kohlrabi, Blumenkohl, Rosenkohl. Kluge Leute nutzen Angebote aus und frieren diese separat ein, das gilt auch für Fleisch, das ein wenig zu groß geraten war: So hat man immer etwas zur Hand, was die Essensbereitung enorm beschleunigt. Heute habe ich zwei große Lauchstangen, 1 dicke Sellerie und ein Kilo Möhren im Angebot gesehen und auch gleich mitgenommen, geputzt und -gleichartig gemischt- in drei dicke fette Gefriertüten gepackt.. Das gibt die Grundlage für drei sehr unterschiedliche Essen: Mal eine Eintopfsuppe, mal ein buntes Gemüseallerlei, mal ein Saucenfest mit Puten- oder Hasenbraten.

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Rezept 24: Elkerhäuser Raubritterschmaus.
Bratkartoffel mal anders: In die beschichte Pfanne kommt Öl oder Bratfett (je nach Geschmack, ob Olivenöl oder Distelöl, evtl. auch Schmalz oder Butterfett, die Kalorienmenge ist dabei gleich viel) eine klein geschnittene Zwiebel, ein paar gehackte Knoblauchzehen, ein Händchen voll gewürfelte Salami und die Hauptsache:
Kartoffeln, die geschält, der Länge nach durchgeschnitten, in Streifen geschnitten und nochmals quer durchgeteilt werden, damit kleinere Würfel entstehen, die etwa so groß sind wie ein Daumennagel. Darauf kommt ein Apfel, der gewaschen und entkernt, sowie in ebensolche Würfelchen geschnitten wurde.
Der Apfel darf gerne groß, kernig, härter und säuerlich sein !
Voll anheizen (Bei geschlossenem Deckel) und mit dem Holzpfannenwender gründlich rundherum von außen nach innen wenden.
Die Platte auf 3/4 Hitze stellen, wenn die Dunstschwaden beginnen aus dem Deckelrand zu drängen.
Jetzt Jodsalz (etwas mehr nehmen als bei Salinensalz ) und Pfeffer aus der Mühle (nicht zu zaghaft) aufstreuen und öfter als zu Anfang wenden und den Deckel weglassen, damit die Kartoffel nicht wässrig werden.
Nach gut 20-25 Minuten sind die Bratkartoffel fertig, schauen schon fein aus und sind bereit für die Eier, die jetzt hineingeschlagen werden. Kurz und gründlich unterheben und die Platte ausschalten... die Eier ziehen dann durch.
Serviert mit ein wenig Petersilie kommt gut !

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Rezept 25: Dies ist nur ein Vorschlag zur "alternativen" Gestaltung eines Mittagessens, kein Rezept- und doch würdig, an dieser Stelle genannt zu sein- einfach nur mal'ne Curry-Wurst !
(Mann hatte ich einen Heißhunger darauf ..)
Beim Diskounter gibt es 540gr Packungen Grillbratwurst, meistens sind 6 Stück drin, die jeder Wurstbude zur Ehre gereichen. Diese langsam (das ist das Geheimnis) in der Teflonpfanne (zugedeckt) von beiden Seiten ruhig bräunen lassen. Nicht zerschnippeln, sondern ganz lassen !
Nun nur noch eine derbe Scheibe Brot auf den flachen Teller legen, die Würste oben drauf und dann mit einem satten Strich guten Ketchup übergießen, auf diese Ketchup-Spur ordentlich Currypowder geben.
Das schaut gut aus, kommt prima an- dazu gibts Null Kalorien Kola - so sind die Kalorien einigermaßen gezähmt.
Diese Wurst ist in der Corona-Zeit (2020-22) von 2,29 Euro auf 2,99 Euro angezogen und hat statt 6 nur noch 5 Würstchen, dann wieder 6 Stück, aber für 3,79 Euro..

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Rezept 26: HARMONIE.
Einfacher gehts kaum noch- schmackhaft und harmonisch!
Pro Person (schmale Esser eins, gute Esser zwei Scheiben Brot) eine Scheibe Roggenmischbrot auf den flachen Teller legen und mit Apfel-Röstzwiebel-Schmalz bestrichen. Daneben den halben Inhalt einer Dose Mais (425gr, also ca 200gr), der gut abgetropfen lassen wurde, damit das Wasser nicht in's Brot zieht. Den Mais nicht würzen!
Nun in der beschichteten Pfanne -nur ganz wenig mit Öl auswischen, sonst hat man zuviel Fett- zwei Spiegeleier (für jede der evtl. Scheiben Brot) ganz langsam garen lassen. Diese habe ich mit getrocketen Dillspitzen, etwas Pfeffer aus der Mühle und ein wenig Salz gewürzt.
Diese Eier mit dem Holz-Pfannenheber auf die Brotscheiben legen und servieren.
(Erstaunlich gut angekommen, das Essen wurde extra gelobt!)

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Rezept 27: "St. Johann" (Für 3 gute Esser)
Deftig und kräftig, extrem fix geht's hier ab:
1 Päckchen frische grobe Bratwurst (5 Stück, 400gr) vom Diskounter und eine 850ml Dose günstiges Sauerkraut (die teueren sind viel zu sauer, heute bitte nur noch die Dose von R ewe nehmen, das Kraut in der Folie ist ungar und viel zu sauer) bildet die Grundlage.
2 EL Zwiebelschmalz im mittelgroßen Topf anschmelzen. Die Bratwurst in groben Kugeln aus der Pelle drücken und bei geschlossenem Deckel im Schmalz (unter gelegentlichem Wenden) bei 3/4 Hitze 5 Min anbräunen.
2 Scheiben ordentliches Mischbrot in kleine Würfel schneiden und zugeben. (So groß wie ein halber Würfelzucker) Nun die Dose öffnen, das Gemüse-Wasser grob ausdrücken (wegschütten, weil das Essen sonst zu sauer wird). Jetzt wird eine Tasse (frisches) Wasser in den Topf geben, einen "Fette Brühe"-Würfel einbröseln, 1 EL getrockneten Maioran und ein wenig Pfeffer zugeben, das Sauerkraut mit der Gabel aufstreuen, damit es lockerer wird- Deckel schließen und bei gleichbleibender Hitze noch 5-10 Min - unter gelegentlichem Wenden - garen.
Die letzten Garminuten richten sich danach, wie das Sauerkraut war- manchmal ist es ein wenig garer, dann wieder recht knackig- deshalb also immer kosten! (etwas bißfest darf es beim Servieren schon noch sein)
Das Essen braucht tatsaechlich nicht mehr als 15-20 Min, bis es auf dem Teller ist ! Der Preis ist ungefähr bei 70 Cents pro Portion ..
Gut, das war vor ein paar Jahren - Corona hat alles mindestens 50% verteuert.
Nachtrag 2024- Sauerkraut kann man unter fließendem Wasser in dem Sieb kurz abspülen, dann ist es weniger sauer und bekömlicher. (Heute muß dieses Kraut länger garen, weil die Erzeuger wohl am Strom sparen)

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Rezept 28: Schleswig-Teller.
Fein geschnittene Scheiben frischer Schweinebauch, gewürzt mit scharfem Paprikapulver und Salz wird -bei geschlossenem Deckel- in der beschichteten Pfanne in etwas Raps-Kern-Öl von beiden Seiten bei 3/4 Hitze ca 15Min ausgebraten. (pro Person ca 200gr)
Inzwischen Kartoffeln schälen (pro Person 500gr) und in Stückchen schneiden. In den Topf kommt zwei daumenbreit Wasser und 2 EL getrocknete Dillspitzen. (pro Person) Kartoffeln ankochen und aufpassen, daß nichts überkocht- dann auf 1/3 Kraft herunterschalten. Nach 15-20Min sind die Kartoffel gar (Messerprobe) und können -bei leicht schräg gehaltenem Deckel mit Topflappen- abgeschüttet werden.
1 Glas gewürfelte Karotten (540gr) öffnen und mit dem Wasser zu den trockenen Kartoffelstückchen geben (pro Person ca 1/3 Glas) - etwas Salz und etwas Butter zugeben und mit dem gekröpften Metall-Stampfer zu Stampf zerstoßen oder mit dem "Zauberstab" zu Püree verarbeiten.
Das Kartoffel-Karotten-Bett nimmt dann die Fleischscheiben auf- (Serviervorschlag) ggf. noch etwas Petersilie zur Dekoration zugeben.
PS: Ich persönlich nehme gerne noch einen "fette Brühe"-Würfel, der zerbröselt mit der Butter und dem Salz vor dem Stampfen zugegeben wird: Das unterstreicht das Aroma recht gut. Selbstverständlich kann man auch gekörnte Brühe etc. nehmen.

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Rezept 29:
Wetterauer Kartoffel-Gemüsetopf.
In den großen Gemüsetopf kommt Distelöl. (Boden großzügig bedecken) Dörrfleisch in kleine Würfelchen schneiden und ins Öl legen.
Eine Lage frische Zwiebelringe und ein Händchen frischen, grob gehackten Knoblauch drüberlegen.
Kartoffeln schälen und in grobe Scheiben schneiden und auflegen.
(! Wichtig ist, daß dieses Essen während der ganzen Garzeit NICHT umgerührt wird, sonst hängt es an !)
Pro Person rechne ich 150gr gutes Därrfleisch und 700gr Kartoffeln (gute Esser, sonst 500gr Kartoffeln)
Nun kommen (pro Portion) ein gehäufter Eßlöffel -keine Bange, das hört sich viel an, ist aber richtig- (getrockneter) Maioran, etwas groben schwarzen Pfeffer aus der Mühle.
Voll anheizen, zwei daumenbreit -im Topf- Wasser zugeben, dann auf halbe Kraft runterschalten.
Nach gut 20-25 Minuten müßten die Kartoffel gar sein (Messerprobe: Mit dem Küchenmesser einpieken - wenns leicht geht, ist die Kartoffel gar).
Im Schüttelbecher etwas (kaltes) Wasser, etwas Salz (nicht zuviel) und ein paar Spritzer Apfelessig, zwei EL Weizenmehl schütteln und dem Essen zügig unterrühren und die Platte ausschalten. (Die Mehlbindung muß wie Sahne laufen, nicht zu fest und nicht zu dünn)
Beispiel: Bei meinem heutigen Testessen für 4 Personen betrug die Mehlbindung gut 2/3 Tasse, nicht mehr!
Es kann serviert werden.

Abwandlung: 5 Min vor dem Servieren kann man ein paar Bockwürstchen auf dem Kartoffeltopf ziehen lassen- das ist aber nur bei sehr großem Hunger nötig; Zum Essen gehört das nicht unbedingt..
(Alternativ gehen auch zusätzliche Schinkenwürfelchen als Deko)

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Rezept 30: Mombasa-Reistopf.
Naturreis (ungeschält) kochen, in ein Sieb abschütten und abdecken. (pro Person ca 120gr)
Im gleichen Topf den Boden gut mit Öl bedecken, bei geschlossenem Deckel und 3/4 Hitze fertig gewürztes Schweinegeschnetzeltes gut 15Min (bei gelegentlichem Umrühren) garen. (Pro Person 200-300gr) Mit dem Obst/Gemüsewasser ablöschen; Birnen oder Aprikosen aus der Dose abtropfen lassen. (pro Person ca 100-150gr) Das Obst klein schneiden. Mais aus der Dose abtropfen lassen und (pro Person 1/2 Dose) zugeben. Den Reis dazu und alles sehr gut unterheben, die Platte ausschalten und mit einem Löffelchen Waldbeer-Konfitüre und Salz abschmecken.

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Rezept 31: Möhren-Schmankerl (2 gute Esser)
Das Rezept ist wieder ganz einfach, es spritzt nicht und verschmutzt nur einen Topf, nicht den ganzen Herd und nicht die ganze Küche..:
1 Kilo Möhren putzen und schälen, in grobe -ca fingergliedgrosse- Stücke schneiden, eine Zwiebel grob schneiden, ein halbes Kilo Kartoffeln schälen und in ähnlich große Stücke wie die Möhren zuvor - schneiden, in den höheren Topf tun.
Nun 2 Tassen Wasser dazu, 2 EL gekörnte Gemüsebrühe ebenso, Deckel drauf, Platte auf volle Kraft- wenn's kocht, auf halbe Flamme zurückschalten.
1 Tüte Fertigsuppe (Lauch, Kartoffel oähnl.) bereithalten.
Nach ca 15 Min bitte mit dem Messer ein größeres Stückchen einstechen- wenn es noch etwas bißfest ist, die Tütensuppe aufstreuen und gleich unterheben, 2 Scheiben Leberkäse auflegen, Deckel drauf, Platte für knapp 5 Min auf 1/4 Kraft stellen, dann ausschalten. (NICHT mehr rühren, erst kurz vor dem Servieren)

Das war's eigentlich schon- nun braucht nur noch auf dem flachen Teller serviert werden. (Dabei kann man sich Zeit lassen, dieser Topf bleibt lange warm.. am besten, wenn man die feuchten Trockentücher darauf legt.
(Dieses Essen schmeckt auch Abends noch lauwarm oder kalt sehr gut)

Guten Appetit !

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Rezept 32 der "dynamisch Kochen" - Reihe:

Pikante Eier-Pfanne. 3 Personen-Rezept.
250gr Muschelchen-Nudeln (Das sind eigentlich Suppennudeln in kleinerer Muschelform) oder Nudelreste vom Vortag (schließlich ist es ein dynamisches Essen) vorbereiten,- Eine Tomate oder eine eingelegte Gurke oder ein Stück Schlangengurke, (Was gerade da ist- Hauptsache bunt) 2 Knoblauchzehen, 1 kl. Zwiebel in Stücke schneiden, desgleichen 200gr Salami oder Hartwurst,- am besten die gut gewürzte Sorte, gerne auch aus Spanien, mit Paprika!
In die beschichtete Pfanne gut Olivenöl eingeben, die obigen Zutaten hinein, bei hoher Stufe 5 Min schwenken.
Auf die Nudeln in der Seihe 1 flachen El Jodsalz geben, die Nudeln in die Pfanne, alles gut unterheben, - dabei die Hitze lassen..
Nun 6-8 Eier darauf schlagen, eine kurze Zeit warten, das Eigelb mit dem Pfannenheber einstechen und die Eier gut und fix unterheben.
Ein oder zweimal wenden, Platte ausschalten und servieren.
Das Essen ist relativ leicht oder gut verdaulich und kam prima an- auch optisch !

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Idee 33
Ein Notnagel für zwei Personen!
Einen fetten Eisberg - Salatkopf aus dem Angebot so schneiden, daß 2-3 dicke Scheiben auf den flachen Teller gelegt werden können. (Meistens muß man zuvor das Deckblatt abmachen - immer aber den Strunk herausschneiden. Die Sorte ist egal- ob Eisberg- oder Kopfsalat)
Ein paar übrig gebliebene Grillsaucen um den Salat herum kleckern.
In der beschichteten Pfanne in Olivenöl mit etwas Chiligranulat oder Powder (3 Messerspitzen) 6 einfache Fischfrikadellen von beiden Seiten bräunen und auf den "Salat-Schnitten" anrichten.
Für den kleineren Hunger ideal, das Essen kam prima an.

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Idee 34 Etwas zur Entschlackung !
Rezept für 2 Personen.
Pro Person vier mittlere Kartoffeln kochen (in 2 daumenbreit Wasser).
Pro Person ein (ganz billiges langt vollkommen) Glas Stangenspargel abtropfen lassen- das Wasser wird für die Sauce gebraucht.
Ein Päckchen "Sauce Hollandaise" (oder eine helle Kräutersauce- oder eine zu dick eingerührte einfache Spargelsuppe ohne Gemüseeinlage- was gerade da ist..) nach Anleitung vorbereiten.
Die Kartoffeln pellen, auf dem Teller anrichten, die Spargel auf der Seite dazu legen, die Sauce (großzügig) heiß obenauf geben und fertig...
Ggf. noch ein wenig Petersile aufstreuen oder die Sauce mit etwas guter Butter verfeinern.

Dazu selbstgemachten Apfel-Schoppen oder gekauften Apfelwein, Abends eine Tasse Holunderbeeren-Tee zur Unterstützung.. das entschlackt gut und macht frühjahrsfit.

Guten Appetit!

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Idee 35 Frühlingsstampf vom Jäger.
Ein Rezept für zwei Personen. (gute Esser)

Pro Person 700gr Kartoffeln schälen und in kleinere Stücke schneiden (fingergliedgroß), in den höheren Kartoffeltopf tun, der zwei daumenbreit Wasser enthält. (reicht)
Man nehme 500gr Hackfleisch, gemischt (halb/halb), das in einer Schüssel mit 2 EL Jodsalz und 1 Teelöffel Chili-Flocken (Granulat, gemörsert) und zwei mittlere -in grobe Stückchen geschnittene Zwiebeln- durchgeknetet wird.
Nun die beschichtete Pfanne mit einem x-beliebigen Öl bedenken, das Brät grob mit dem Finger auseinander zupfen und einlegen, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Nun die Kartoffeln ankochen (mit Deckel) und auf 1/3 Hitze (aufpassen, dass nichts überkocht) weiterkochen lassen. (ca 15-20Min)
Nun mit einer Tasse Bier das Hackfleisch ablöschen und mit einem Päckchen Jägersauce überstreuen (reicht), Deckel schließen und in aller Ruhe fertig garen lassen.
Messerprobe: Die Kartoffel sind gar und werden bei leicht schräg gehaltenem Deckel (Topflappen nicht vergessen) abgeschüttet.
4 EL getrocknete Küchenkräuter oder Petersilie oder frische gehackte Petersilie (noch besser) und 1 EL Jodsalz und 1 Dose gute Kondenzmilch zugeben (170gr) zugeben -
Nun den Kartoffeltopf mit dem gekröpften Metall-Stampfer gründlich von außen nach innen durchwalken, ein wenig zusammen drücken und den Deckel auflegen.
Jetzt sollte der Stampfer sofort unter fließendem Wasser abgewaschen und abgetrocknet werden- (späteres Spülen ist sehr mühsam, der Stampf klebt!)
Nun die Pfanne ausschalten- und servieren:
Den Stampf mittig auf den Teller geben, mit dem Servierlöffel eine großzügige Delle formen und darin das Fleisch/Sauce anrichten..

Das schaut gut aus und kommt prima an.

Guten Appetit!

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Rezept 36 Krautsalat !
Einfach nur mal einen Krautsalat machen heißt zu erkennen, daß man das auf zig Arten machen kann.. mir soll heute der althergebrachte gegarte Krautsalat gut sein:
Im großen hohen Topf eine Tasse Distelöl eingeben, 1 große Zwiebel in grobe Stücke schneiden und zugeben- wie 2 EL Kümmel.
Den Krautkopf halbieren und den Strunk rausschneiden, das Deckblatt entfernen und den Kopf in schmale längere Streifen schneiden, die möglichst gleichmäßig sein sollten. (Mit dem Hobel geht das gut) Nun die Platte auf 3/4 Hitze stellen, den Deckel drauf und umheben, wenn der Dunst aus dem Deckel aufsteigt.
Immer versuchen gründlich rundum mit dem großen Holz-Kochlöffel umzuwenden, alle paar Minuten- bis zu einer halben Stunde dauert das Prozedere, das mit der Bißprobe endet: Noch knackig, aber nicht mehr roh..
Platte ausschalten, den Topf vom Herd nehmen und offen (auf der Fensterbank) etwas abkalten lassen.
In der Salatschüssel mit einem Mix aus Gurkeneinlegewasser und etwas Kräuter- oder Zitronenessig und 2 EL Jodsalz, 1 EL grobem schwarzen Pfeffer aus der Mühle und 2 in kleine Würfelchen geschnittenen krummen Gurken (eingelegte) die Sauce anrühren.
Das Kraut zugeben, gut unterheben und zugedeckt kühl ruhen lassen.
Ideal zu Koteletts, Bauchscheiben, Würstel -ob vom Grill oder aus der Pfanne- oder Bockwurst heiß gemacht- geeignet, ggf. mit einer Scheibe deftigem Brot.
Dieser Krautsalat kommt gut an und ist durch den Kümmel auch bekömlich!
Guten Appetit!

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Oh Schreck! Eine Plan-Änderung steht an, weil sich unvermutet Gäste eingeladen haben - womöglich mit ungenauer Personenzahl? ;)

So kommt mein heutiges Rezept, dar "Würfelchen-Salat" gerade richtig -

Idee 37 der "dynamisch kochen" Reihe.

Von der Sauer-Brüh' oder aus einer Suppe oder vom Braten oder Grillsteaks und / oder Fleischwurst/Schinkenwurst/Kraukauer etc. gibt es immer mal Reste, die irgendwie übrig geblieben sind.
Diese kann man ganz gezielt für einen solchen Salat einfrieren, fertig gewürfelt- so in Zuckerstück-Größe und in einer Gefriertüte (tiefgekühlt) fix bereit haben.
Für diesen Salat kann man alles nehmen, was sich würfeln lässt: Eier, Tomaten, Gurken, Käse, Apfel- das allerdings nicht mit einfrieren! - so manche ungeliebte Billigwurst ist schon -ohne Aufmerksamkeit zu erregen- in einem solchen verschwunden, "verklappt" worden!
Eine Topf Kartoffeln in zwei daumenbreit Wasser aufgesetzt-
den Eierkocher angeworfen..
inzwischen die Würfelchen in eine große Rührschüssel geben, mit einem kräftigen Schuß Essig, eine klein gewürfelte Zwiebel, etwas mehr Salz und Pfeffer zugeben, einen guten Schuß Distelöl, einen guten Schuß Milch, etwas Flüssigwürzer und Kräuter von der Fensterbank oder aus der Tüte, getrocknete Kräuter, fertige Tütchen-Salatkräuter oder ähnliches- es darf gerne etwas mehr sein, sonst wird der Salat zu trocken.
Alles gut vermischen.
Nun sind die Kartoffeln fertig und werden fix unter kaltem Wasser abgeschreckt, die Eier ebenso -
beides schälen und -wie oben beschrieben- einfach in Würfel schneiden,- zu genau muß es nicht sein.
Lagenweise in den Grundstock einlegen und immer nur einmal umschichten, (sonst zerfallen die Zutaten) eine neue Lage, umschichten -usw.
Abschmecken lohnt sich immer - jetzt kann noch nachgewürzt werden, was fast immer der Fall ist: Rotweinessig und Salz zumeist.
(Ich empfehle den teuren "Vinagre de Vino des Rioja Envejecido" für -2022- 7,79 Euro, der hält sehr lange, weil man davon nicht viel braucht)
Nochmal kurz umheben und den Salat in eine schöne Schüssel umfüllen und abdecken, bei Zimmertemperatur bis zum Verzehr aufheben.

Ich wünsche einen guten Appetit, - das Essen schaut interessant und bunt aus und so kommt es auch an..

Ein Trick bei diesem Essen: Bunte Zutaten, alle gleich geschnitten (bis auf die Zwiebel- wäre diese eine Gemüsezwiebel, also mild, könnte man auch diese in der gleichen Würfelgröße halten oder man blanchiert die Zwiebel kurz) bunte Fleischauswahl oder Käseauswahl oder beides gemischt- was halt gerade so im Kühlschrank vorhanden ist...

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Idee 38 der dynamischen Reihe:

Gemüsetöpfchen.
Man nehme (für 2 Personen) 125gr Schinkenwürfelchen (fertig zu kaufen, 2x125gr ca 1,69 - nach 2 Jahren Corona erst 1,99 Euro, dann 2,99 Euro) , eine Kohlrabi (die zarteren Blätter nicht wegwerfen!) 1 Kg Kartoffeln und 1 dicke Zwiebel, einen fette Brühe Würfel, etwas Pfeffer und Salz, ggf. frische Kräuter zum darüberstreuen, nach dem Servieren.
Der Start:
Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit den Schinkenwürfelchen und gute 2 EL Butter, 1000gr Kartoffelstückchen darauf schichten, die Kohlrabi-Stückchen (1 Kohlrabi) darauf schichten -dh.- darauf einen fette Brühe Würfel zerbröseln, 1 EL Jodsalz und 3/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer in den Topf geben, ganz kurz ankochen, dann eine Tasse Wasser, die Kohlrabi-Blättchen auch- zugeben und bei geschlossenem Deckel 25 Min bei mittlerer Hitze (Stufe 7 von 10) garen. OHNE UMZURÜHREN - nach eben diesen 25 Min gründlich mit dem Holzkochlöffel umheben und die Platte ausschalten- ggf. noch abschmecken, was aber in diesem Fall kaum nötig sein dürfte: Das Essen ist fertig. Etwas krause Petersilie beim Servieren obenauf streuen und .. guten Appetit !

Mir geht es im Besonderen darum, wieder einmal ein Essen anzubieten, das einen möglichst geringen Fleischanteil hat, der nur als Geschmacksträger fungiert und nicht zum (ungesunden) Selbstzweck wird!
Eine Probanten-Rezension: Kalt fast noch besser, es könnte etwas weniger Salz sein.. hmm schmeckt!
Versuchs-Essen, die nicht angekommen sind, finden auf meinen Seiten keinen Eintrag- ab und an geht freilich auch mal was schief...

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Nr 39 , wieder mit dem Thema "Schinkenwürfelchen" : Bella, der Nudelsalat für 4 PERSONEN.
Die Oberfläche des Schinkens ist durch den feinen Schnitt sehr vergrößert und so KÖNNTE der Rohverzehr leicht problematisch werden- deshalb sind meine zwei Rezepte zu diesem Thema mit gegarten Schinkenwürfelchen gemacht!
Gabelspaghetti, die kleinen Hörnchennudeln, halte ich für ideal um einen guten Nudelsalat zu machen, weil sie schnell gar sind und vor allen Dingen stabil genug in der Konsistenz, daß auch die Optik nicht zu kurz kommt.
Zuerst wird eine Dose Mais geöffnet, 2 Schlangengurken gewaschen, Enden abschneiden. Die Gurken würfeln (daumengliedgroß), 2 dickere Zwiebeln schälen und würfeln und bereit halten - am besten zusammen mit den Gurken und dem Mais -mit Saft- in einer größeren Plastik-Salatschüssel, in die sich auch die 2x125gr Schinkenwürfelchen gesellen.. damit es diesem Kram nicht zu langweilig wird, kommt ein knapper EL Chiligranulat dazu, 2,5 EL Jodsalz und 2 EL Thymian. (getrocknet)
Nun wird das Nudelwasser mit 1EL Thymian und 2 Lorbeerblättern kurz aufgekocht BEVOR die Nudeln zum Bade geladen werden.
Die Nudeln kommen in's sprudelnde Wasser, wo sie sich aufhalten, gleich umrühren, denn diese kleinen Hörnchennudeln hängen sofort an - ab und an umrühren, bis das Wasser trübe wird- nun versuchen, damit der Gar-Grad stimmt- zu weich dürfen die Salatnudeln nicht werden- noch ein wenig bißfest.. In die Seihe damit und kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. (Etwas schwenken, damit das restliche Wasser abläuft)
Jetzt kommt in den -nun freien- Topf, wo zuvor die Nudeln gekocht wurden - Olivenöl, den Topfboden großzügig bedecken- und die ganzen Zutaten aus der Salat-Schüssel: Das Olivenöl NIEMALS zuvor heiß werden lassen, weil sonst das Öl kaputt geht.
Nun bei voller Hitze andünsten und dabei ab und an - 7 Minuten lang bei voller Hitze - mit dem Holzkochlöffel umrühren.
Nach weiteren 5 Minuten ist das Gemüse gut angedünstet und kommt vom Herd - zum abkühlen.
Nach einer guten Viertelstunde wird alles zusammen in die Salatschüssel verbracht, gründlich untergehoben und mit gutem Rotweinessig abgeschmeckt: Nicht zuviel - mit 3 EL lag ich gerade richtig. Ich persönlich mag noch einen Schuß Flüssigwürze (Liebstöckl) dazu.
Der Salat schmeckt und kam -lauwarm wie kalt- an. (Sehr wenig Spülkram)
Guten Appetit.

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Das Rezept Nr 40:
Sommer-Kohlräbchen für 3 Personen.
Man nehme 500gr fertig gewürztes Gyros oder Geschnetzeltes vom Schwein, (Diskounter, abgepackte Qualität) brate dieses langsam in einer halben Tasse Olivenöl an- in der Zwischenzeit werden 4 Kohlrabi geschält und gewürfelt, (die zarten Blätter bitte mit verwenden!) zugetan,
bei voller Hitze 10 Min mit dem Fleisch -unter gelegentlichem Umrühren- angedünstet.
Dann 1 Tasse Einlegewasser von krummen Gurken und 1 EL Jodsalz zugeben, bei geschlossenem Deckel nochmal 15 Min bei 3/4 Hitze garen.
Alles gut umheben, mit dem Messer die Garprobe machen (etwas bißfest darf es sein) abschmecken, ggf. leicht nachsalzen- fertig!
Guten Appetit. (Das Essen kam gut an)

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Idee 41, "Arezzo":
Ein Rezept für 4 Personen.
500gr Penne Rigate mit 2 Lorbeerblättern bißfest kochen, abschütten und abdecken, damit sie warm bleiben.
2 große Zwiebeln schneiden und klein hacken, ca 300gr einfache Block-Salami mit Paprika-Würzung (Diskounter) in Würfeln schneiden, 4 eingelegte Gurken würfeln - und in großzügig bemessenem Olivenöl im nun leeren Nudeltopf -bei geschlossenem Deckel- 5 Min bei 3/4 Hitze andünsten.
500gr Pellets-Spinat -mit oder ohne Sahne-, eine knappe Tasse Wasser und einen Fette-Brühe-Würfel zugeben, unterheben und 10 Min bei geringerer Hitze dünsten.
Nun die Nudeln zugeben, gründlich unterheben und nochmal ein paar Minuten erhitzen.
Das schmeckt ausgezeichnet, kommt toll an. Guten Appetit!

Es empfiehlt sich, den Spinat auf einem Teller schon mal auftauen zu lassen, dann geht's fix.
Diese Kombination erinnert stark an Pasta Verde, ist aber milder und bei weitem nicht so fettig wie mit Pinienkernen etc. gemacht.

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Dynamische Idee 42, "Con Crauti" (Kraut mal anders)
Ein Rezept für 2 gute Esser.
Eine halbe Tasse Olivenöl in den hohen Topf geben.
500gr Schweinehack mit 5 gehackten Knoblauchzehen, 4 EL scharfen Paprika (Pulver), 3 EL Jodsalz, 4 EL getr. Thymian und 1 gehackten Zwiebel würzen und durchkneten-
Anbraten- ca. 10Min, dann eine gute Ladung grob geschnittenen Weißkohl (Kraut) einlegen, eine Tasse Wasser zugeben, 1/4 Tasse guten Rotwein-Essig und bei geschlossenem Deckel -unter gelegentlichem Umrühren- 20-30Min garen. (Nach Stärke des Kraut-Schnittes)
Man muss ein wenig aufpassen, daß die Flüssigkeit gerade so daumenhoch im Topf bleibt, damit nichts anhängt.
Fix gemacht, einfach, schmeckt gut und bekommt sogar..
Guten Appetit!

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Wieder "nur" ein Essens-Vorschlag, weniger ein Rezept ist die nr 43 "Balkonien":
Man nehme "alte Kartoffeln" * , die irgendwann auch mal aus der Vorratsschütte geräumt werden müssen- pro Person rechne ich gute 500gr (bereits geputzte Ware) und eine kleine Zwiebel, ein Händchen gewürfelter roher Schinken oder Salami oder Blockwurst- was gerade im Kühlschrank ist.
Die Schinkenwürfelchen und die Zwiebel (grob gehackt) in die Pfanne geben (ich habe eine geschlossene Elektro - Grillpfanne- ideal für den Balkon), einen guten Schluck Olivenöl zugeben, die Kartoffeln schälen und in etwa zuckerwürfelgroße Stückchen schneiden, in die Pfanne geben.
Bei mittlerer Hitze (geschlossener Deckel) gut 15-20 Min braten - alle 5 Min gründlich rundherum umheben.
(Diesmal KEINE Gewürze zugeben, KEIN Salz)
Billige "günstige und gute" Grillsauce (ca 45 Cents, Preis 2023 ist 99 Cents) von der Qualität allen mir bekannten und sündhaft teueren amerikanischen BBQ Saucen locker überlegen) - nach Gusto - bereithalten.
Nun werden die Bratkartoffeln schön braun - und erhalten (pro Person 2) Eier -nur nur- zur Dekoration-
die eine kleine Weile stocken lassen werden und ERST DANN fix untergehoben werden.
Platte ausschalten und bei geschlossenem Deckel noch 2-3 Min ziehen lassen, so werden die Eier gar.
Mit der Grillsauce servieren, ggf. ein wenig Petersile aufstreuen:
Guten Appetit !
Dieses Essen reicht vollkommen aus um auf angenehme Weise gut satt zu werden- der Speichelfluß ist auch den Nachbarn rundum sicher.. ;)
(Die Eier sollten schon von guter Qualität sein, hier bitte nicht sparen)

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Idee 44, Miesmuscheln-Nudeln-Mais-Salat (2 Personen)
Eigentlich ist das nicht "gekocht", sondern eher komponiert- Miesmuscheln in pikanter Sauce (pro Person 2 kl. Dosen a 69/111gr aus Spanien) und 1 Dose 425gr feinen Mais (mit Saft verwenden) und 250gr Gabelspaghetti (kleinere Hörnchen- oder Salatnudeln) bilden die Grundlage.
Nudel bißfest kochen, abschrecken, mit den anderen Zutaten zusammen in die Schüssel tun und einen EL Jodsalz dazu-
vorsichtig unterheben und fertig!
Wetten, daß eine halbe Stunde, nachdem ich diese Zeilen geschrieben und abgespeichert habe- das Essen auf dem Terrassentisch steht und dass es garantiert kein Ladenhüter wird?
Guten Appetit!
Tipp: Beim Essen mal darüber nachdenken, was dieser Mittagstisch im Restaurant gekostet hätte..

Nachtrag.
Meine Rezept-Ideen werden immer zuerst ausgedacht und aufgeschrieben, dann ausprobiert und anschließend das Aufgeschriebene verbessert- bei diesem Essen 44 kann gesagt werden, daß es in genau 20 Minuten auf dem Tisch stand. Die Sauce konnte aber nicht gut genug einziehen, dh. wir hätten noch 15 Min warten müssen, nochmal kurz unterheben. Zum Nachschlag hatten die Nudeln die Sauce fast ganz aufgesogen..
Gut, ein echtes "Billigessen" ist Nr44 nicht, es dürfte so um die 2 Euro pro Person kosten- alter Preis- wenn man ziemlich große Portionen macht- ansonsten könnte locker eine 3. Person mitessen und relativiert sich die Sache wieder.
Die Reste eines solchen "Seafood"-Salates sollten abgedeckt im Kühlschrank verwahrt werden.
In den 15 Min, in denen der Salat nochmal durchzieht, kann ich den Nudeltopf und das Abtropf-Sieb gereinigt, abgetrocknet und in den Schrank gestellt, sowie den Tisch gedeckt haben, so dass nur ganz ganz wenig Spülkram für später übrig bleibt.

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Essen 45, "Italo-Western":
Man nehme (für 2 Personen) 1 Zwiebel und 6 Knoblauch-Zehen und hacke diese grob - in der Plasteschüssel vorhalten.
Dazu kommt ein Händchen voll Schinkenwürfel oder Salami-Würfelchen und 1 knappen EL groben schwarzen Pfeffer und 1,5 EL Jodsalz.
Nun 2 Scheiben Brot in zuckerstückgroße Würfel schneiden und in diesen Zutaten unterheben, bis alles gut vermischt ist.
In die beschichtete Pfanne kommt ein kräftiger Schluck Olivenöl,- die Zutaten aus der Schüssel zugeben, die Platte auf volle Hitze stellen und mit dem Holzpfannenheber gewissenhaft umheben. -Ca. 5 Minuten- (Nicht vorher erhitzen, sonst leidet das Öl)
Inzwischen eine Tomate und eine halbe Schlangengurke waschen und in Würfelchen schneiden, 6 Eier bereit legen.
(Das Wenden nicht vergessen)
Nun kommt das Gemüse dazu und wird -wie zuvor- alle Augenblicke gut umgeschichtet, bis die Brotstückchen bräunlich werden.
Jetzt die Eier -verteilt- einschlagen, etwas stocken lassen und ERST DANN fix mit der Bratmenge vermischen- nach 2 Min ist das Essen fertig.
Guten Appetit!
Das Essen kam an, war optisch ansprechend und nicht zu fett.

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Dynamisch essen, Nr 46 "Südkorea"
Ein schnelles Essen (30 Min) für bis zu 6 Personen, es kann heiß, lauwarm und kalt (zimmerwarm) gegessen werden:
500gr ungeschälten Naturreis im großen Topf kochen, inzwischen 2x500gr fertig gewürztes Schweinegeschnetzeltes vom Diskounter bereithalten, eine große Dose (850ml) Birnen öffnen, 2 kleinere Schlangengurken gründlich waschen (nicht schälen) und in ca 2,5cm große Würfel schneiden, die Birnen ebenso.
Nun den Reis in einer Seihe abschütten (nicht abschrecken, sondern mit dem Deckel abdecken, damit er warm bleibt.
Nun in den gleichen Topf großzügig Olivenöl geben, das Fleisch bei voller Hitze und gelegentlichem umrühren 10 Min garen, ggf. noch ein wenig Öl nachgeben- es zieht ein..
Jetzt kommt die Gurke dazu, nochmal 5 Minuten bei gleicher Hitze garen, 1 EL Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle zutun.
Jetzt kommt der Saft der Birnen hinzu und die Birnenstücke, sowie der Reis aus der Seihe.
Alles gründlich umheben, bis alles gleichmäßig heiß ist, Platte ausschalten, Deckel drauf und in aller Ruhe den Tisch decken: Dieses Essen ist verflixt lange sehr heiß...
Guten Appetit.
Sollten von diesem Essen Reste bleiben, dann diese in Portionsschalen verbringen, mit Folie abdecken- garantiert ist Abends davon nicht mehr da..
(Lagerung bei Zimmertemperatur)

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Idee 47:
Brunch! (Ungewöhnlich aber schmackhaft)
Vom Grilling sind noch drei Bratwürste (div. Sorten) übrig, die in Folie eingewickelt im Kühlschrank nächtigten, bis zum folgenden Tag, wo ein Nudel-Brunch gebaut wird...
500gr Gabelspaghetti (Hörnchennudeln) bißfest kochen, in der Seihe abschrecken.
2 Dosen Thunfisch (mit allem Inhalt, ob mit Öl oder Dressig ist egal) und ca 2 Tassen (Menge) Grillsaucen-Reste in die Salatschüssel geben, 1,5 EL Jodsalz und 3 EL Paprika-Pulver (scharfes), 4 EL Sherry-Essig (oder einen anderen) zugeben, die Würstchen in Scheiben geschnitten dazu und alles gut unterheben.
Da kann etwas Obst (gerne auch eine in Scheiben geschnittene Banane!) oder Gemüsereste aus der Dose oder beides - hinein, etwa 2 Tassen in der Menge..
Dieser Salat ist sehr flexibel und kann lau oder zimmerwarm am besten gegessen werden- ob frisch oder durchgezogen, selbst Abends noch sehr lecker!

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"Rezept" 48, "Bressanone":
Fix geht's mit der Bologneser Zutat- man nehme eine beschichtete Pfanne, 2 grob gehackte Zwiebeln, einen guten Schuß Olivenöl, 1 flach gehäuften EL Thymian, 1 EL Jodsalz, mind. 4 Knoblauchzehen, gehackt- und 500gr Schweinehackfleisch
(Diskounter, CO2 Packung ist am besten, weil keimfrei!)..
Das Hackfleisch in einer Schüssel mit den Gewürzen und Zwiebeln etc. mischen und gut verkneten, dann flockig im Olivenöl -ohne Deckel- bei fast voller Power anbraten und immer wieder wenden (Dunstabzug höher stellen) - bis es recht trocken und fein gebräunt ausschaut- (zum Schluß ein wenig runterschalten, sonst hüpfen die Stückchen aus der Pfanne) dann eine Dose ganz billige Ravioli (850gr) zutun, kurz umheben und kurz heiß ziehen lassen - fertig!
Serviert wird mit ein paar Basilikum-Blättern (frisch von der Fensterbank) und geriebenem -richtig gutem- alten Käse!
(Das Olivenöl NIEMALS vorher heiß werden lassen, sonst gehen zu viele Inhaltstoffe verloren - immer zeitgleich mit dem Bratgut)
Die Basilikum-Blättchen schmecken sehr gut mit je einer Ravioli zusammen gegessen..
Zu diesem Rezept ist zu sagen, daß es für 2 Personen zu viel war- dh. 3 mäßige Esser oder 2 Personen plus einem Kind - vollkommen ausreicht:
Bei uns ist das so gelöst, dass fix der Peter, der Schäferhund, sich dieser Sache annimmt und alles mit Freude vespert..
(Nun, bei der letzten Korrekturlesung dieser Seite sind fast 12 Jahre vergangen, seit der Peter den letzten Gang antrat.)
"dynamisch kochen" heißt nicht, daß es "große Kunst" sein muß, sondern vielmehr mit allen Sinnen genießen und mit Appetit satt werden läßt: Dieses Essen schaut "italienisch" aus, es schmeckt im positiven Sinne so, wie man es dort erwarten würde.

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Nr 49, Eiersalat einfach.. (2-3 Personen) Die Mischung machts!
Ganz quickly, ganz easy - 7 Eier gehen in den Eierkocher, die werden hart gekocht..
4 EL allereinfachste und billigste Salatmaionaise, 1EL Jodsalz, 2EL bekannte schwarze Flüssigwürze (Liebstöckl) und 2 EL getr. Dillspitzen kommen in die Salatschüssel-
Nun 1 kl. (425gr) Dose "feine Erbsen" öffnen und von dieser Flüssigkeit ein wenig in die Salatschüssel geben, mit dem Schneebesen glatt verrühren, die Konsistenz soll in etwa bei Ketchup liegen.
Nun eine kleine Dose "Champignons III. Wahl" öffnen und (zusammen mit den Erbsen) abtropfen lassen.
Nun sind die Eier fertig und kommen in's kalte Wasser (Spüle) um abzuschrecken und kalt zu werden.
Eier schälen und vierteln (mit dem Eierschneider geht es am leichtesten) - und zusammen mit dem abgetropften Gemüse in die Salatschüssel geben- gut unterheben und abgedeckt bis zum Verzehr ziehen lassen.
Serviert wird auf dem flachen Teller auf einer oder zwei Scheiben derbem Mischbrot, ggf. mit gehackter krauser Petersilie garniert..
Guten Appetit bei dem Essen, von dem garantiert kein Krümelchen übrig bleiben wird.

Das Essen ist kalorienreduziert durch den Gemüsesaft und dadurch, daß keine Butter auf das Brot gestrichen werden muß.
(Ich nutze die Gelegenheit immer dazu, nach der ersten Charge Eier gleich noch eine 2. Füllung hart zu kochen, um diese in 1/2 Liter Wasser, in dem 1 EL Jodsalz -durch einfaches Rühren- aufgelöst sind, um die Eier -geschält- in einer Schüssel oder Saftkanne mit breiterer Öffnung -bei Zimmertemperatur- einzulagern: Die halten ebenfalls nicht zu lange, die sind meistens schon aufgefuttert, wenn sie richtig durchgezogen sind.
Die Lagerzeit dieser Sol-Eier ist 3 Tage, dann sind sie gut durchgezogen, haltbar sind sie wohl eine Woche, das konnte ich noch nie austesten.
Die Idee ist sehr tauglich, wenn man zu viele Eier gekauft hat und der Eier-Mann schon wieder auf der Matte steht - das schrieb ich vor 10 Jahren - tja, dieser Service wurde eingestellt..)

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Rezept 50: Pasta San Marco.
(weniger ist manchmal mehr..)
Noch viel einfacher geht meine Pasta-Sauce nach diesem Rezept für 3 Personen!
(Für 2 Personen die gleiche Menge nehmen, weil die Rest in einer kl. Schüssel -mit Folie abdecken- aufgehoben werden können- bis jetzt war das noch niemals ein Ladenhüter und fix weg..)
Das Nudelwasser mit einem Lorbeerblatt und einem EL Thymian kurz aufkochen lassen und dann auf 1/2 Kraft stellen.
In den 2. (kleineren) Topf eine Tasse Olivenöl geben, 1/2 EL Basilikum, 1 TL Estragon, 1/2 EL Thymian, 5 grob gehackte Knoblauchzehen, 1EL Jodsalz und 140gr Tomatenmark, (kl. Dose) das kurz zusammen (unter Rühren) angebräunt wird und mit einer Dose (425gr) gehackte Pizzatomaten "abgelöscht" und sofort gut untergerührt wird.
Die Sauce emulgiert sehr gut und wird sodann auf 1/3 Kraft bei geschlossenem Deckel nachziehen lassen - die empfindlichen Kräuter sollen nicht mehr kochen, sondern nur noch schwach köcheln.
Den Tisch decken, gleich soll es fix gehen..
Die 500gr Hartweizengries-Spaghetti bißfest kochen - und in einer Seihe abschütten und sogleich und ohne Verzögerung servieren,
Sauce drauf und fertig..
Ich arbeite am liebsten mit gerebelten (getrockneten) Kräutern, die man sehr gut dosieren kann und immer zur Verfügung hat.

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Rezept 51: Spargel-Stampf mit Hähnchenschenkeln und Sauce.
Hähnchenschenkel werden in der beschicheten Pfanne mind. 3/4 Std (kurz voll anheizen) bei halber Hitze und nur ganz wenig Öl bei geschlossenem Deckel gegart- ein wenig salzen schadet nicht. Im letzten Drittel der Garzeit mit einer Tasse Rotwein ablöschen.
Inzwischen pro Person 500gr Kartoffeln schälen und in kleine Stückchen schneiden.
1 billiges Glas Spargelabschnitte öffnen und das Wasser in den Kartoffeltopf schütten, nur soweit mit Wasser auffüllen, dass 2 daumenbreit Flüssigkeit drinnen sind, die Kartoffeln hinein, Deckel drauf und kurz ankochen und auf 1/3 Kraft reduzieren, damit nichts überkocht.
Inzwischen in einen sehr kleinen Topf mit zwei knappen Tassen (mind. 1/4Ltr eine gute 2 Personen - Menge) purem Rotwein und ein wenig Salz geben, fast zum Kochen bringen, ein Päckchen "Jägersauce" mit dem Schneebesen einrühren, Platte ganz klein stellen und noch ein paar Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Die Kartoffeln sind nach guten 15 Min fertig und werden bei schräg gehaltenem Deckel (Topflappen!) abgeschüttet, den Topf auf ein Holzbrett gestellt. Zu den Kartoffelstückchen kommt nun der Spargel aus dem Glas, etwas Muskatnuss hineinreiben, einen knappen EL getrockneten Maioran, etwas Salz (abschmecken) und mit dem gekröpften Metall-Stampfer gründlich rundherum durchdrücken. (Den Stampfer gleich unter warmen Wasser abwaschen und abtrocken, sonst hat man viel Mühe damit)
Nun wird serviert: Den Stampf auf einer Tellerhälfte verteilen, eine Mulde eindrücken, damit sie Sauce gut darin steht- den Hähnchenschenkel (möglichst große aussuchen!) daneben legen - noch ein wenig Sauce darauf- fertig.
Bitte NICHT aus dem Fett, das aus den Hähnchenschenkel austritt die Sauce machen oder dieses auf das servierte Essen tun- die Kalorien wären fatal.. die Menge an "Hüftgold", die hier auf uns zukommen würde, muß man sich nicht antun- deshalb sind meine Rezepte als "kalorienreduziert" geschrieben. (Wenn man irgendwo essen geht, muß dieses sehr oft mit in Kauf genommen werden, da Fett ein wichtiger Geschmacksträger ist)
Falls Hähnchenschenkel oder Fleisch übrig bleibt, wird das tranchiert und in Folie gepackt- das gibt einen phantastischen Belag für das Pausenbrot!

2 Personen = 2 große Hähnchenschenkel, 1 Päckchen (1/4Ltr) Jägersauce, 1Kg Kartoffeln, 280/170gr Spargelabschnitte.
Das Essen sah ansprechend aus, roch gut und kam gut an, lag nicht schwer im Magen - trotz Stampf.

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Rezept 52:
Woibach - Salat
Einen deftigen Kartoffelsalat gibt's heute, den ich nach unserem deftigen Nachbardorf benannt habe, wo mehr als deftige Verkehrssituationen an der Tagesordnung sind - vermutlich hat dort kein Mensch den Führerschein ;) und alle sind ausgeprägte Vielfahrer und Parklegastheniker..
Es werden zuerst mal 2 Kg Kartoffeln gekocht- am besten am Abend zuvor, die abgeschüttet werden und mit offenem Deckel im Topf auf der Fensterbank auf ihren großen Einsatz warten..
Ein billiges großes Glas Salatmaionaise steht im Kühlschrank, zu dreiviertel voll- genau die richtige Menge!
Das kommt in die große Salatschüssel - die mit dem Deckel, damit die Fliegen außen vor bleiben.
In dieses Glas, dessen restlicher Inhalt nun mit etwas Einlegewasser "günstig und gut" - Gurken (ca 1/3 der Maio-Menge) gründlich ausschüttelt (Deckel schließen) wird und zu der Maionaise in der Schüssel kommt- nun noch 1 EL Jodsalz, 1 EL groben schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 3 EL schwarze Flüssigwürze, 2 EL getrocknete Dillspitzen hinzu und mit dem Schneebesen fein verrühren.
Nun kommen 4 Eier in den Eierkocher, die hart gekocht werden..
5 Gurken aus obigem Glas in Scheiben schneiden, ein Glas gewürfelte Karotten abschütten (das Wasser wird nicht gebraucht)
und beides in die Sauce geben, kurz unterheben.
Einen großen Kranz richtig gute Fleischwurst im Naturdarm, (Ich bevorzuge die nordhessische Qualität aus Kassel, einem sehr großen Betrieb, der eindeutig besser als alle Metzger rundherum ist.) - der abgezogen wird um die Wurst in Scheiben geschnitten dem Salat zuzugeben und unterzuheben.
(Die Wursthaut kann ich mittels unseres Schäferhundes leicht "entsorgen" - 10 Jahre später haben wir eine Terrier-Ziege dafür - der einzige Hund, der "hmm hmm hmm" macht, wenn er unsicher ist - nur mal so am Rande.. ach ja, ein heimischer Großmetzger - Gra smehr - hat eine noch bessere Fleischwurst!)
Nun kommen die Kartoffeln dran, die werden gepellt und lagenweise in Scheiben geschnitten untergehoben-
bitte nur einmal umheben, damit nicht so viele Scheiben zerbrechen.
Mittendrin werden die Eier fertig, die ein paar Minuten in kalten Wasser ruhen, gepellt werden und wie die Kartoffeln in den Salat eingearbeitet werden, der nun schon richtig bunt und appetitlich ausschaut, aber noch ca 2 Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen muss...

Ich brauche nicht zu schreiben, dass ein solch deftiger Kartoffelsalat bei Buben jeden Alters bestens ankommt-
aber auch Mädels machen gerne mit!
(Davon bekommt auch der obige Hund seinen Anteil- Rudelgerechtigkeit!)

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Eine Bemerkung zur "Mehlschwitze", einer perfekten Saucenbindung - ob für Braten oder Gemüse, ein Grundwissen aus der Hausfrauen-Küche:
In guter Butter Zwiebelchen anrösten, 2EL Weizenmehl einstreuen, mit dem Kochlöffel gut verrühren- etwas gekörnte Brühe zustreuen und nach ein paar Sekunden KALTES Wasser in der gewünschten Saucenmenge zugeben und sofort fein verrühren: Es emulgiert unter mäßiger Hitze in kurzer Zeit zu einer wunderbaren Saucen-Bindung.

Abendsüppchen.
Meine Hausmann's Kochereien richten sich nur an Anfänger, Camper oder Singles, Leute,
die wenig Zeit haben oder denen die Ideen irgendwann mal ausgegangen sind...

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Rezepte 53:
4 in Paprika-Mischung fertig eingelegte Nackensteaks in etwas Rapsöl einseitig anbräunen, wenden, mit dem Inhalt einer 850ml Dose -aller billigstes nehmen, das ist nicht so sauer- Sauerkraut bedecken, Deckel auf die Pfanne geben und bei 3/4 Hitze 10 Min garen - ohne nochmal zu wenden oder zu würzen.
Schmeckt prima, bekommt gut und ist nicht teuer- ca 2 Euro pro Person. (2021 kostet das pro Person 2,50 Euro, 2022 schon 3 Euro)

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Dynamisches Rezept 54:
"ESPERANTO" Die Grundlage besteht aus Olivenöl, Oliven, einer Dose abgetropften Mais, einer Schlangengurke (klein gewüfelt) und einer Dose gehackte Tomaten und Thymian, etwas groben schwarzen Pfeffer und etwas Salz. Alles geschwind andünsten und dann mit einer Scheibe Weißbrot servieren. Guten Appetit!

Für 2 Personen wären die konkreten Mengen: 1 Dose (425ml) Mais, 1 Schlangengurke, 1 Dose (425ml) 250gr Oliven (egal welche, verschiedene Sorten sind für das Auge besser- Reste halten sich lange im Kühlschrank.) 2 EL getrockneter Thymian, 1 EL Jodsalz, ein paar Mühlenumdrehungen Pfeffer. Pro Person 1-2 Scheiben frisches Weißbrot oder Baquettes, Ciabatta etc. Das Olivenöl muß den Boden ordentlich bedecken, lieber ein wenig mehr als zu wenig ! Wer mag, kann grob gehackten Knoblauch (6-10 Zehen) zugeben, das ist gesund und schmeckt phantastisch. Für später kommende Familienmitglieder kann man alles vorbereiten und frisch zubereiten- das dauert nur knapp 10 Min. Serviert in tiefen Tellern mit Suppenlöffeln. Mit der Suppenkelle vom Topf in den Teller.. Das Essen hat bei voller Hitze 3 Min und dann nochmal 7 Min bei 3/4 Hitze gegart, bei gelegentlichem Umrühren und sonst geschlossenem Deckel. Vorsicht: Es bleibt sehr lange sehr heiß- 1/4 Std Wartezeit ist nicht schlecht, bevor der Teller soweit abgekühlt ist, daß man sich gefahrlos daran wagen könnte.. (Die letzte Bemerkung ist verifiziert von 3 Essern, denen das schnelle Gericht sehr mundete)

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"Bell Epoche" Rezept 55
Ein etwas anderer Kartoffelsalat, der einfach zu machen ist, kann sehr punkten: Man nehme für 4 Personen 2Kg Kartoffeln, die am Vorabend gekocht und dann kühl gestellt werden. Nun kommt eine Dose gute Kondenzmilch in die große Salatschüssel, den kompletten Inhalt 2er "Heringsfilets in Sahne-Sauce", wo die Filets in mundgerechte Stücke geschnitten werden. (mit der Haushaltsschere) Eine 850ml Dose Apricosen abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden und zutun, 1EL Salz, 1 TL groben schwarzen Pfeffer aus der Mühle ebenso, alles gut vermengen. Nun die Kartoffeln schälen und lagenweise in den Salat eingeben - EINMAL - unterheben. Das so lange fortsetzen, bis alle Kartoffeln gut bedeckt sind. Nun wird in Servier-Schüsseln -ganz vorsichtig- umgefüllt und großzügig mit Petersilie garniert und mit Frischhaltefolie abgedeckt, ein paar Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Freilich kann man auch Matjesfilets nehmen - da rate ich aber, diese zuvor tiefzukühlen und gefroren in Würfel zu schneiden und den kompletten Packungsinhalt in die Schüssel zu geben. (Das gibt keinen Dreck und lässt sich klasse verarbeiten) Die Menge des Fisches ist Geschmacksache - man kann weniger oder mehr nehmen.

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