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Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Operation Räucheröfchen
Im Web habe ich einen netten kleinen Räucherofen gekauft,
einen größeren Sack mit Räucherspänen und ein wenig Zubehör.
Die Ausführung ist: Verzinktes Stahlblech mit Holzgriffen.
Die Forellen kaufe ich tiefgekühlt im Supermarkt, das ist am einfachsten.
Freilich kann man auch Wurst oder Fleisch darin heiß- und kalträuchern.
Das wird nun in alle Ruhe ausgetestet werden.
Diese "Operation Räucheröfchen" ist bestimmt kein "Prestigeobjekt", sondern ein reines
Zweckmöbel, ohne Armaturen, chromglänzenden Griffen oder anderen Marken - Schnickschnack: Minimalistisch - funktional.
Eine Frage des Preises ist das nicht, das kann sich jeder kaufen!
(40 Euro "in der Bucht" bei einem Angel -Shop- plus 12 Euro für
den Sack)
Die Bilder folgen:
Dazu hat meine Frau ihren Kartoffelsalat mit selbstgemacher Maionaise gereicht, -
der über jeden Verdacht erhaben ist - jeder Besucher freut sich darauf..
Die Funktion des Räucherofens ist so einfach wie denkbar:
Die Höhe des Ofens wird so weit gezogen wie nötig, dann kommt in die Schublade ein Brennwürfel und klein gemachtes Mischholz,
wirklich nur ein Händchen voll. Das wird nun eingeschoben, mit einem fingerbreiten Spalt, damit das Feuer Luft bekommt.
Wenn es soweit angebrannt ist (man muß nicht warten bis nur noch die Glut vorhanden ist), wird das Räuchergut eingehängt (Forelle am Kopf
anhaken) kommt Buchenmehl darauf, Klappe fast zu machen, Deckel oben drauf und warten ..
Das dauert so ca eine knappe Stunde, dann sind die Forellen fertig und können serviert werden.
*** Auch mit anderem Räuchergut wunderbar ***
Die groben Bratwürste lagen besser auf dem Rost, den ich von einem kleineren Grill habe - zwei hatten wir schon gefuttert,
als mir einfiel ein Bild davon zu machen - es paßt also gut ein Kilo auf den Rost.
Dieses Würzsalz war unnötig, bei dieser Art der Garung braucht man keine zusätzliche Würze.
Nebenbei bemerkt ist mir das grobe Räuchermehl (in dem großen Sack) lieber, weil die Heißgarung besser gefallen hat.
Im Web gibt es viele Anleitungen zum Räuchern, hier ein Beispiel:
fischraeu chern/forellen_raeuchern/index.html
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Ich räuchere in dem Ofen nur noch Forellen, auch wenn die Bratwürste lecker waren - diese kann ich auch auf dem Kugelgrill sehr ähnlich
zubereiten, den kann man als Smoker verwenden, wenn die Glut nur mittig angemacht und dann mit den Räucherspänen bestreut, das Gar-Gut rundherum
angelegt wird..
Der Teleskop - Räucherofen soll seine geruchliche Identität bewahren !
Die Räucherlauge halte ich für überflüssig,
weil bei uns die Forellen nicht gelagert, sondern gleich gegessen werden sollen - warm schmecken die am besten - und mache so
weiter wie bisher in dem alten Räucherfaß "Emma", das nach vielen Jahren den Geist ausgehaucht hat.
Die Forellen im Unterkiefer einhaken,
noch besser ist es wohl, wenn mit einem Kordelchen hinter den Kiemen am Haken gesichert wird, dann fällt auch
keine herunter auf das heiße Blech
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Und ich räuchere Gouda - mit einem gesonderten Aufsatz auf dem Ofen - oft gewendet und den Rauch so kalt wie möglich gehalten. Eine Delikatesse, besonders mit Ja ck Dan iels Räucher-Pellets. ! (Aufsatz ist eine alte runde Kuchenform, eine Springform, deren Boden durchgestanzt worden ist und nun viele Löcher hat.)
Rezension:
Die feinen Buchenmehle sind nicht so gut, das Zeug will nicht so recht funktionieren und geht immer wieder aus in diesem Öfchen. Die groben Buchenspäne sind deutlich besser - überhaupt scheint mir dieses Gerät eher für ein Mittelding von Heißrauch - und Räuchergarung zu taugen. Ich rate von einem ganz billigen kleinen Grill den Rost mit 3 stabileren Drähten in halber Höhe des Räucherschachtes einzuhängen - dazu taugen die mitgelieferten Haken ganz gut, die sich oben anklammern. Darauf liegt dann der Deckel. Das Aufhängen der Forellen ist immer schief gegangen, auch wenn ich diese nochmal mit Zwirn arretiert habe. (Nicht überzeugend gewesen) Deshalb dieses kleine Gitterrost, auf die dann die Fische GELEGT werden. Wenden muß man die Fische nicht. Anschließend wird dann das kl. Rost mitsamt den Fischen an den Drähten nach oben gezogen. Verbrennungsfrei.
Nachtrag: Inzwischen wird der Räucherofen mit fingerdicken Holzspänen angeheizt, das Holz zum Lohen gebracht und darauf nicht zu viele Räucherspäne oder Pellets.
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Nachtrag 2021: Der Räucherofen wurde entsorgt- vor die Garage gestellt, mit einem Zettel dran:
Zum Mitnehmen!
Der Grund: Es klemmte sehr bald alle, die Schublade ließ sich nicht mehr öffnen und der Auszug funktionierte auch nicht mehr.
Verkantet, verklemmt, weil das verzinkte Bleche korridierte- was es immer tut und auch erwünscht ist,
damit es nicht rostet.
Die Spaltmaße sind bei diesem Ofen eindeutig zu eng bemessen gewesen.
Nun räucherten wir im Kugelgrill, wo nur in einer Ecke ein Holzkohle-Feuerchen gemacht wird.
Auch dieses Gerät ging den Weg alles Irdischen- durchgerostet..
Nun geht die Show im Unterteil des ungarischen Gulaschofens weiter - mit großem Grillrost und Aufsatz darüber.
(Geht besser als im Kugelgrill, weil das Feuer ohne Anzündkamin oder Fan - von ganz alleine an geht)
Der -bessere- Nachfolger:
Kartusche Barrel BBQ Maximum, think big!
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