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Am 3. Dezember 2022 habe ich wieder einmal einen Brötchenbackversuch gestartet.
Diesmal mit Weizenbackmalz:
1 EL Salz 360ml Wasser, 3 EL Zucker und 2 EL Weizenbackmalz
und ca 200ml Dinkelvollkornmehl mit dem Schaumbesen verrühren.
Abgedeckt stehen lassen bis zum Morgen.
Nun wurde mit 405er Weizenmehl so lange geknetet, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebte.
in 9 Teiglinge gekugelt, diese in der Rührschüssel -wo zum Einweichen Wasser hinein kam-
eingetaucht und wieder auf das Backpapier getan.
Dann kamen Sesamkörner darauf.
Die Röhre war bei 35Grad vorgeheizt und nahm das Blech mit den Teiglingen für ca 15Min.
auf.
(in dieser Phase niemals öffnen)
Sodann bei 180Grad (alles Celsius, ich schreibe das gerne, weil diese Seiten
auch in den USA und Singapur etc. gelesen werden)
Die Backzeit habe ich mit 35 Minuten (Umluft) als ideal ermittelt.
Fazit: Gut aufgegangen, knusprig, schaut gut aus, innen wolkige Struktur -
aber irgendwie klebrig.
Also werfe ich das Weizenbackmalz nun endgültig in die Tonne.
Die nachstehenden Brötchenrezepte werden am Morgen bereitet und sind deutlich besser gelungen:
Die frische Butter kam auf das gerade gespülte Schälchen - dabei kam mir die Butter irgendwie kleiner vor.
Nachgewogen stellte sich heraus, daß sogar 260gr statt 250gr in der Hülle waren.
(ohne Papier gewogene R ewe-Süßrahmbutter)
Meine Rezept-Seiten werden -im Laufe der Jahre- noch etliche "Kartuschen" mit div. Themen aufnehmen,
ob das andere Rezepte, Versionen davon oder um Fremdthemen geht -
möchte ich als Kirsche auf der Torte gesehen wissen.
Auf diese Weise erfährt man immer mal wieder Dinge, die bislang noch nicht kannte..
mir geht das bei andern Webseiten so und das hat mir gefallen.
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Ein sehr wichtiger Hinweis in Sachen gesunder Ernährung /
glutenfreie Kost:
https://www.aer zteblatt.de/blog/73093/Glutenfreie-Kost-Erhoehte-Belastung-mit-Arsen-und-Quecksilber
Das sollte man gelesen haben.
Meine Frau fragt, ob man zuvor auch das Trinkwasser untersucht hat, was in den USA oft ziemlich vergiftet ist..
Aus rechtlichen Gründen setze ich für externe Angebote nur stumpfe Links mit absichtlichem Leerzeichen!
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Hier habe ich einen saftigen Spartipp für Euch, liebe Leserschaft:
Im Supermarkt findet man ab und an kleinere Rollbraten, die 30% reduziert sind -
hier greife ich gerne zu, weil die vom guten Metzger sind und auch eingefroren werden können.
Nun mein Tipp:
Erbsen- und Bohnensuppen mache ich so,
daß dieser Rollbraten (noch tiefgefroren) mit Netz, aber ohne Hülle- zu den getrockneten Hülsenfrüchten kommt.
Ankochen, bei halber Hitze weiter kochen, bis die Suppe fertig ist.
(Gewürze gehören freilich zuvor hinein)
Dann wird der Braten heraus geholt, vom Netz befreit
und in Anteilen oder ganz als Fleischstücke wieder zugetan.
So kann ich eine kleine Horde an Mitessern zufrieden stellen!
(Die Füllung des Bratens geht einfach unter, die würzt trefflich)
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Gerade habe ich beim Online-Metzger in Ückermünde Wurst nachbestellt,
was eigentlich dem Sparwillen zum Opfer fallen sollte - das Angebot
(frachfrei ab 60Euro) konnte ich nicht ablehnen.
2 x 250gr Pommersches Zwiebelschmalz, 2200gr Schwarzwildbratwurst (20Stck),
hausgemachte weiße Bratwurst -ebensolche Menge, 150gr Trüffelschmalz im Glas,
2x 250gr Pommersche Leberwurst im Glas,
2x Ückermünder Blutwurst im 160gr Glas - für 62,70 Euro.
Auch in der Bucht kann man sparen - aber nicht an der Qualität.
Dort habe ich den Sommer über hervorragende Grillsteaks bestellt.
Heute muß man aufpassen, sonst wird schnell abgezockt.
Zuvor waren 5kg Wiener Würstchen (2.Wahl, aber fein geräuchert.)
dran, für 28 Euro, incl. Fracht - bei eben diesem Portal.
(So habe ich immer was da, wenn die Enkel einfallen..)
..und
12 Dosen a 400gr Schweinefleisch aus der Eifel -
das hält ein paar Jahre und schmeckt so gut wie das beste Frühstücksfleisch.
30 Euro incl Fracht.
Die der Firma M üller waren noch einen Takt besser..
..andere Vertreiber dieser Golddosen waren richtig schlecht.
Wie oft bin ich im Supermarkt vor leeren Regalen gestanden um den letztgenannten Artikel zu kaufen..
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Pflanzliche oder vegane Brotaufstriche sind mir eigentlich ein Anliegen,
als Alternative zu Käse/Marmelade/Wurst auf dem Frühstückstisch.
Nach etlichen Versuchen haben mir auch ein paar oder wenige Sorten
(von einem Dutzend) geschmeckt - obwohl der Preis heftig gewesen war.
Auf der Zutatenliste tauchte immer wieder Palmfett auf, eine ungesunde Zutat -
die den veganen Gedanken ins Lächerliche trieb.
Zudem sollte der Käufer wohl gewillt sein, z.T. monatelange Wartezeiten für die Lieferung abzuwarten.
Im Laden gibt es ähnliche "Angebote", aber gut doppelt so teuer wie bei Ama zon oder E bay -
witzigerweise vom gleichen Hersteller.
Ich bin ohne Vorurteile an den Kauf gegangen und ..
habe einmal sogar vom Rücktrittsrecht gebrauch gemacht, weil bei "Champignons"
und "Shitake" - Paste mehr Hefe drin war als sonstwas- von Pilzen keine Spur!
Diese verflixten Hefen haben den Geschmack zwischen Fensterkitt
und Bierhefe-Satz hinterlassen. Widerlich.
Und wie zum Hohn werden diese Produkte mit Kunstnamen beworben, die lächerlich klingen.
Andere versuchen "Pfälzer Leberwurst" vegan hergestellt, zu verkaufen.
Nun bin ich den Schritt vorwärts gegangen
und habe Fleischaufstrich-Sortimente aus Österreich gekauft.
(60x24gr. 4fach sortiert -C arnella- zu 19 Euro bei kostenfreier Lieferung!
Die Corona-Zeit hat aus den 19 Euro 27,43 Euro gemacht - na gut,
dann sollen sie sich die Wurst behalten:
Diese Firma hat ab und an probiert die Preise zu erhöhen und als dann wohl weniger Umsatz war,
sind sie zurück gerudert auf die 19 Euro)
Flankierend kaufe ich feinsten Käse: Kaschkaval, Rigaletto, Manchego,
Parmesan -originale - Alp-Käsesorten und Chester und Gouda,
aber nicht die Supermarkt-Produkte!
Wir sind mittlerweile überzeugt, daß man die guten Sachen nur im Internet bekommt.
Nach dem Russen-Überfall kaufe ich nichts mehr aus Russland oder aus den Vasallenstaaten.
Nach einigen Erfahrungen mit Bio-Öko-Direktvermarktern kaufen wir dort auch nicht mehr ein.
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Das Thema "Weinbereitung daheim" fängt hier an.
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Von hier an fließt die Serie Reihenweck ,
die mit der Reihenweck1 vor Jahren begann,
in diese Serie "Kochen" über, die als Nachfolger der Serie Geschichtliches
noch früher begann und das Leben der "kleinen Leute" von einst beleuchten sollte..
diese Serie "Kochen" wird noch weiter bis zum "Zielbahnhof" laufen, wenn man untenstehenden Link anklickt..
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Nun bin ich schon 2 Monate nicht mehr im großen Lebenmittelmarkt gewesen und stelle fest,
daß die Preise bei Fleisch, Käse und Wurst nochmal drastisch angezogen haben.
Wenn ein Wurstpakete 2021 noch 5,99 Euro gekostet hat, legt man heute 11 Euro dafür hin.
Abgepackte 200gr Streichwurst ist in einem Jahr um 50% teurer geworden.
250gr Handkäse soll nun 3,89 Euro kosten. (7.12.22)
Die "Schlemmerfilets" Tomate/Mozzarelle von I glu kosten 2,79 im Angebot.
Die teuerste Art zu kaufen - den gleichen Artikel - wäre dieses:
Co mbi Verbra uchermärkte
5,49 € plus Lieferung 11,39 €
(Für das gleiche Päckchen)
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Man darf nicht immer nur meckern, sondern muß melden, wenn es positive Dinge gibt:
Wir sind in Rente und haben jeweils 300 Euro als Energiezuschuß vom Staat erhalten!
Das ist schon mal was - oder?
"Energiepreispauschale für Rentnerinnen und Rentner
Rentnerinnen und Rentner erhalten eine Energiepreispauschale von 300 Euro brutto. "
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Ich lese die Überschrift:
Hachhaltigkeit-
"Bambus wächst schnell und ist stark wie Stahl"
So ein Blödsinn, mein Gewächshäuschen mit in Betonsockeln und Eisen darin
und Bambus-Aufbau hat sich schneller zerlegt, als daß es den Winter überlebt hätte..
dieses Material zerlegt sich in der Länge nach in Fasern und hatte keinerlei Stabilität.
(Obwohl ich die Schnittenden mit Panzertape verklebt und die Verbindungen mit Bast verknotet hatte- zünftig a la Asien )
Dann kam auf dieser Mail-Anbieterseite Reklame - mit angesagter Zweisamkeit zweier Frauen,
die mit Törtchen feierten- "es ist unser Fest".
Zuvor hat eine Mulattin mit dunklem Kind moderne Möbel beworben.
Nein, wir sind nicht in den USA, sondern mitten in Hessen!
Ich bin im 72. Lebensjahr und verstehe diese Welt offenbar nicht mehr:
Noch vor wenigen Jahren war bei jedem "Stockfoto" ein Quotenindianer dabei,
heute ist man dazu über gegangen nur noch solche Modells zu zeigen.
Dieser Genderquatsch hat das ganze Land,
ganz Europa und die ganze westliche Welt überrollt wie die Covid Pandemie.
Was letztlich schlimmer ist, weiß man noch nicht..
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Kartusche: Mein liebes Steckrübentöpfchen
Heute habe ich eine dicke Steckrübe vor mir, die geschält, gestiftelt
und in etwas Wasser gegart wird, zusammen mit Rindswürstchen, die in Scheiben geschnitten werden.
Zusammen mit Kartoffelstücken, bis das gewünschte Volumen erreicht ist.
Wenn das Gemüse gar ist, kommt es in die Seihe und fange dabei das restliche Wasser auf.
In dem nun leeren Topf schwitze ich eine dicke Zwiebel braun, die in Würfelchen geschnitten wurde.
Zwei Eßlöffel Rinderbrühe und Mehl kommen dazu,
werden mit dem Holzkochlöffel glatt gerührt und mit dem Gemüsewasser zu einer Soße.
Nun kann das Gemüse dazu, das gründlich in die Soße untergehoben wird.
Abschmecken und fertig ist der deftige Gemüse-Rindfleisch-Topf.
Anmerkung: Man braucht einen Kaffeepott Wasser zum Garen, 2 EL
Rinderbrühe,
1 EL Salz und etwas bunten Pfeffer aus dem Mörser und 4 EL getrockneten Schnittlauch aus dem Glas.
Etwa ein Viertel der Gemüse-Menge habe ich als Kartoffelspalten mitgegart, die sieht man nachher nicht mehr.
Für die Soße eben Öl, Zwiebeln und Weizenmehl, sowie zum Ablöschen die Gemüsebrühe.
(Das Versuchs-Schälchen hat zum Auffangen der Gemüsebrühe unter der Seihe gedient.)
Während des 15-20Min langen Garvorganges (ankochen, dann auf 60% Hitze stellen) riecht das Essen nach Erbsen.
Der Geschmack ist etwas erdig, aber angehm, eine eigene Note allemal.
Kalorienarm ist dieses Essen eigentlich auch.
PS:
Von dieser dicken Knolle habe ich genau die Hälfte gebraucht, für 2 Pers.
Gewürfelt wird diese Hälfte eingefroren, damit man mal eine Gemüsesuppe damit verlängern kann.
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Es gibt Phasen der hohen Kreativität, aber auch lange passive Zeiten,
in denen nur wenig auf meiner Homepage passiert.
Grundsätzlich halte ich mich an diesen Spruch:
"Yes, we can!" oder "Wir schaffen das"..
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In eigener Sache
Wir werden alle nicht jünger und wer schlau ist, fängt rechtzeitig an, mit den Kräften zu haushalten.
Was sich einfach anhört, ist es aber leider nicht, es gehört eine ganze Portion Überwindung dazu, auch mal etwas liegen zu lassen oder aufzuteilen über mehrere Tage abzuarbeiten!
Jede Arbeit, ob im Garten oder am PC ist immer eine -unbemerkte- Gradwanderung zwischen Zufriedenheit und Überforderung, die sich schleichend wie Gift in die Zellen setzt:
Gerade heute morgen habe ich wieder einmal gemerkt, wie schlimm das "Zellgift" der tagtäglichen Nachrichten wirkt, wie es sich schleichend in uns hinein frisst und bohrt und rumort und unzufrieden und nervös macht.
Deshalb habe ich mir vorgenommen NIE WIEDER eine der verfluchten "Schlagzeilen" anzuklicken, die mir nur noch eim Mail-Abholen unterkommen.
Wir leben total abstinent von News oder Nachrichten und öffentlichem und privaten TV- und Radioprogramm, ohne Zeitung und Zeitschriften.
Politik macht keinen Sinn mehr, weil nur noch Einheitsgewürzmischungen zustande kommen, mit immer den gleichen Zutaten: Lobby und Zuverdienste, Hochnäsigkeiten und Geld.
Das macht- ist das erst einmal für eine oder zwei Wochen ganz weggelassen, ruhig und ausgeglichen.
Die Zahl der korrigierten oder korrekturgelesenen Unterseiten meiner Homepage habe ich auf max. 3 am Tag begrenzt.
Das ist angenehm und läßt dieses Projekt "Webauftritt plaetzchenwolf" -
das schon seit bald einer Generation läuft, in ein ruhiges Fahrwasser kommen.
Große Veränderungen wird es nicht mehr geben, nur noch Kartuschen-Nachträge und Fehlersuche.
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Wer sich für weitere Themen interessiert, ist hier gut aufgehoben.
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