Kochen
Hier möchte ich zur 10 teiligen Serie "allgemeines zum Thema Kochen und Haushaltsführung" einladen.
Aktuell: Brandgefahr durch Teelichte:
https://www.you tube.com/watch?v=nTqWdYcBx2Q
So war die Idee, aber so wie das Nov. 2022 ausschaut, werden noch etliche Seiten dieser Serie dazu kommen..
Am liebsten mag ich die Experimentier-Küche, die mit bodenständigen Sachen arbeitet und familientauglich ist..
"Feine Sachen" wird man bei mir nicht finden- sondern rustikalere Essen,
die aber gerne mit "Pfiff" sein dürfen-
nicht nur um sich von den unzähligen anderen Hobbyköchen abzuheben,
sondern schlicht, weil ich gerne gut esse und
Wartezeiten und schnippisches Benehmen im Lokal nicht mag,
zudem muß man nicht jeden Nepp mitmachen und legt somit sinnvoller selbst Hand an..
Kochen ist keine Arbeit, sondern Erleben und Genießen !
Am liebsten koche ich frei Hand, dh. selten nach Rezepten.
Die auf meinen Seiten genannten Essen sind mehr Anregungen zum selbst kochen,
darin sehe ich den wichtigsten Sinn in dieser Angelegenheit.
Bei den angegebenen Salz - Mengen in meine Rezepten beziehe ich mich ausdrücklich darauf,
daß gesunde Menschen diese nachkochen;
ansonsten empfehle ich die halbe Menge Salz oder Jodsalz.
Salz, das muß gesagt sein, erhöht ganz grundsätzlich den Blutdruck und lagert Wasser ein,
besonders wenn
regelmäßig mehr davon zu sich nimmt.
Zu bedenken wäre noch, daß in Konserven oder Convenience - Products sowieso schon Salz enthalten ist.
Das trifft auch auf eingelegte Oliven zu, die wohl besonders salzig sind.
Besser als Salz sind frische Kräuter oder Pfeffer etc.
***
Bei der Korrekturlesung 2022 fiel mir eine heftige Teuerung auf - so zwei Beispiele:
Mü ller's M ühle Tellerlinsen 400g
6,08€ plus 5,10 € Versand
Dav ert Bio Cha teau Linsen 500g EUR 4,40??EUR 8,80 pro kg(EUR 8,80/kg) plus 4,95 Versand
Ein Ostprodukt: "Wurz ener Feine Linsen 500g Ostprodukt 11,80€/kg, ohne Frachtgebühr.
(Bei Rewe 1,89 Euro)
Se nger's 1 kg St eirische K äferbohnen getrocknet Feuerbohne,
12,90€
plus
4,90 € Versand
Steir ische Kä ferbohnen g.U. | Getrocknete Feuerbohnen aus der Stei ermark (1 KG) EUR 6,95 plus
4,95 Versand
Da gehen -die hohen- Preise schon ganz gut auseinander.
Inzwischen sind Lebensmittel im Web zu teuer geworden.
In den Corona-Jahren wird es offenbar:
Die 2. Marken - durch die ein Diskounter billiger ist, sind ausverkauft, weg, Regale leer-
eine künstliche Verknappung wird gemacht, damit die Preise nach oben nivelliert werden können.
Mal schiebt man den Ukraine-Krieg vor, mal die fehlenden Mitarbeiter, die wohl alle aus Osteuropa kommen,
es werden für obiges Ziel (Gewinnmaximierung) immer neue Ausflüchte gesucht.
***
Geht es euch auch so wie uns?
Je mehr Prospekte ins Haus flattern, je mehr Spiritosen-
und Fleischangebote gehäuft in Hochglanzbildern zu sehen sind,
um so weniger Appetit haben wir.
Was nützen billige Angebote, wenn diese nur in einem Laden zu haben sind, im anderen Laden der nächste Angebotsartikel -
den man extra ansteuern müsste- das kostet
Geld- oft mehr, als das Produkt selbst wert ist.
(Alle anderen Dinge in diesem Laden sind ein paar Cents hier, ein paar Cents da - teurer..)
Eigentlich sollte man den Alkohol- und auch den Fleischkonsum deutlich drosseln
und sich nicht verführen lassen und die Wegsteuer der Vernunft wahren.
Selbstgemachte Marmelade ist um so vieles besser als gekaufte,
was auch für den Wein und das selbstgebackene Brot gilt- ohne Chemie und ohne "Bio"-Vereimerung..
das Tier-Elend
wird allemal geringer, wenn man versucht regional
oder wenigstens nah hergestellte Produkte zu kaufen - was auch für die Menge an Fleisch gilt;
weniger ist oft mehr!
Kein "Fleischproduzent" kommt ohne Antibiotika aus, wenn man Pech hat
und ein umgepacktes Produkt aus Fernost oder Osteuropa oder dem Süden erwischt, das in Deutschland
eingepackt oder gar umverpackt wird -
und somit das Label "Hergestellt in Deutschland" tragen darf,
braucht man keine Medizin vom Doktor, die ist schon drin ;)
Wehe, wenn sich die
Vergabe kumuliert und zur (unbemerkten) MRE-Bombe (Multiresistente Erreger) wird,
was schnell passieren kann,
wenn der Koch es mit der Hygiene nicht so
genau nimmt oder halbgares Fleisch serviert ..
das trifft auch auf "Meeresfrüchte" zu, die ebenfalls Fleisch sind
(auch wenn die Kirche was anderes sagt)
und zuweilen unter ähnlich schlimmen
Bedingungen "nachhaltig" gezüchtet wurden.
Dicht an dicht, in der eigenen Jauche schwimmend- aber es gibt ja Medikamente !
"Geiz ist geil" - ein Spruch des Handels, nicht aus dem Publikum-
ist noch so ein Ding, das nachdenklich stimmt.
Von knapp 30 Euro bis 90 Euro kann
die gleich schwere Weihnachtsgans kosten - - -
Wir haben je eine kleine Rindsroulade zu Weihnachten, die nach alter Art mit Dörrfleisch
und eingelegten Gurke gefüllt werden- wichtig ist nicht das Fleisch,
sondern
die Sauce und die Knödel und das Rotkraut ..
ohne Suppe davor und ohne Nachtisch hinterher, keinen Schnaps zur "Verdauung"
und nur ein einziges Plätzchen
am Nachmittag- das spart enorm Kalorien, besonders,
wenn unser täglicher 4,5km Spaziergang dazu kommt.
***
Maßinheiten, Mengen und Gewichte, wie würze ich was? ***
***
Mai 2019: Gerade habe ich an der Supermarkttheke 1,6kg Jungrindfleisch vom Bug gekauft,
dieses durch den Wolf drehen lassen und dazu die gleiche Menge Schweinefleisch-
ebenfalls vom Bug
dazu genommen.
Etwas über 20 Euro habe ich dafür gezahlt.
Dieses gemischte Hackfleisch ist allen anderen Angeboten überlegen.
8 Portionen sind daraus entstanden, die eingefroren wurden.
Also 2,50 Euro für eine 2 - Personenmenge.
(500gr 3 Euro)
***
Eben noch mal fix das Rezept fuer eine wirklich gute fruchtig/herbe
Tomatensauce , die mehr als einfach zu machen ist..
Eine geschlossene Grillpfanne mit 1000-1500 Watt (mit Deckel) erscheint mir
die ökonomisch sinnvollste und rationellste Lösung für die Draußen-Hausmann's-Küche zu sein-
damit kann ich fast alles machen!
40 Euro kostet so ein Ding, hat ca 35cm Durchmesser und eine Temperatureinstellung:
Damit habe ich "heute" Bratkartoffeln gemacht- eine große Zwiebel in Ringe geschnitten,
Dörrfleisch dazu gegeben, ein Schuß Olivenoel, 2,5Kg geschälte und in kleinere Stücke
geschnittene Kartoffeln-
Pfanne auf 3/4 Kraft geschaltet
und mit dem geeigneten Pfannenheber alle paar Minuten umgeschichtet-
kurz vor Ende der Garzeit 4 EL Maioran dazu, 2 EL Jodsalz und 4 EL scharfen Paprika- nach zwei -
dreimal umschichten war das schmackhafte Essen fertig,
das alles in allem 25-30 Minuten brauchte.
(Die Pfanne hat eine große Fläche, das geht alles ganz fix)
Der Duft ist immer wieder unbeschreiblich, der dann durch den Garten weht- - die armen Nachbarn ;)
13 Millionen Deutsche essen täglich Erdbeer-Marmelade- so die Pressemeldung.
(HR4 24.5.2012 10.05 Uhr) Dabei gibt es auf dem Markt fast nur Konfitüren,
dh. wo 35% Frucht enthalten sein muß.
Bei der Konfitüre Extra sind 45% vorgeschrieben.
Nach Tests der Verbraucherverbände sind die Diskounterqualitäten (meistens 55%)
genau so gut wie die der teueren Hersteller.
Leider kämen, so die Meldung, die Früchte fast immer von sehr sehr weit her-
sie sind rund um die Welt geflogen.
(Kaum zu fassen, wo bei uns im Land genügend Flächen und Möglichkeiten wären,
diese extrem leckeren Frucht anzubauen!
Wieder ein Beispiel von Gewinnsucht? Vermutlich.
Was die Marmelade anbelangt - ich wette, daß im Fruchtanteil auch die Säfte enthalten sind, also nicht nur Fruchtfleisch-
Verbraucherschutz ist nur ein Witz,
die EU Verordnungen freilich auch.
Champignons kauft man am besten, wenn sie im großen Pack im Angebot sind- am 4.6.2012
waren das 1,99 Euro das Kilo, Qualität aus Polen, 1a!
Ab und an ist mal eine kleine Schnittstelle braun, die wird entfernt,
ab und an mal ein Krümel Erde- ansonsten müssen die Pilze nicht geputzt werden,
sie sind sauber.
(2021 kosten 400gr von 99 Cents bis 1,79Euro)
In der grossen beschichteten Pfanne wird ein Viertel eines 250gr Päckchens guter Butter angeschmolzen,
dann die Champignons in groben Scheiben eingeschnitten,
die Platte und die Abzugshaube auf höchste Stufe gestellt.
Ein wenig Jodsalz darüber und frischen Pfeffer - nicht zu viel und nicht zu wenig.
(Von jedem etwa einen flachen EL )
Ab und an mit dem Holzpfannenheber umheben- wenn die Pilze Wasser ziehen,
daurt es nicht mehr so lange- wenn das Wasser fast ganz verdampft ist,
werden die Pilze nochmal etwas brauner und können serviert werden.
Nicht jeder braucht 1 Kilo Pilze:
Man kann diese -ohne zu blanchieren- säubern und in Scheiben einfrieren
und hat so immer preiswerte Einlagen für Saucen zur Hand, die fertig eingefroren viel teuerer wären.
Aber: Nur in gefrorenem Zustand in den Soßenfond geben, nicht zuvor auftauen, sonst werden sie schwarz.
Viele Köche haben Angst vor Zwiebelsaucen oder sie sind aus mir nicht bekannten Gründen
so teuer und so selten.. dabei ist eine solche Sauce geschwind gemacht!
Ein schönes Stück gute Butter in den Topf geben, eine Menge geschälter
und in grobe Ringe geschnittene normale Speisezwiebeln einlegen,
1 EL Zucker (oder Honig) dazu eine Prise Pfeffer aus der Mühle.
Nun die Platte auf volle Hitze schalten, ab und an mit dem Kochlöffel umrühren.
Wenn die Butter und der Zwiebelsaft karamelisiert, wird etwas gekörnte Brühe (trocken, fette Brühewürfel, M aggi, Kn orr, noch besser ist Rinderbrühe, granuliert) zugegeben,
ein wenig Mehl eingestreut und alles gut verrührt, bis es zu stocken beginnt-
dann mit Wasser auffüllen, bis die Sauce als sämig angesehen werden kann.
Wer mag, kann auch nach dem Karamelisieren die gekörnte Brühe zugeben,
oder mit Wasser auffüllen und mit hellem oder dunklen neutralen Saucenbinder arbeiten.
Abschmecken mit Salz muß sein!
Ein frühlingsfrisches "Dressing" mache ich aus div. Gartenkräutern (was gerade da ist)
- grob schneiden, mit dem "Zauberstab" zerkleinern,
mit einfachster Salatmaionaise und einem Löffelchen Bautzer Senf,
mit ein wenig Salz und Pfeffer vermixen.
(ggf. mit guter Milch verdünnen, damit die richtige Konsistenz erreicht wird)
Aufbewahren kann man diese Sauce gut im Maio-Glas, zugedreht im Kühlschrank,
so bleibt die Frische ein paar Tage erhalten.
Meine Lieblingskräuter? Ganz klar: Krause Petersilie, Schnittlauch, Brenn-Nessel und Dill.
Man sieht heute so viele richtig dicke Leute herum laufen- wie kommt das?
Ich denke, daß wenig Bewegung und viel Fastfood und viel Süßes gegessen
und vor allen Dingen getrunken wird.
Sind erst einmal die Speckrollen richtig auffällig, wird das Abnehmen sehr sehr schwer.
Die Wanderseite habe ich nicht zufällig gemacht, sondern aus dem Grund der Gesunderhaltung:
Durch ruhiges Wandern mit wenig Futter dabei, aber viel Wasser- wird die Verdauung angeregt
und der Blutfluß gefördert, Schackstoffe werden ausgeschieden
und so wird der Kreislauf nach und nach besser.
Für uns ist bei einer 15km Wanderung für jeden eine 1,5Ltr Flasche Wasser -wenig Kohlensäure- dabei,
ein mittelhart gekochtes Ei, eine saure Gurke und EIN gut belegtes Brot.
(Eine Scheibe zusammengeklappt für meine Frau, eine doppelte für mich-
wovon immer noch etwas für sie übrig bleibt)
Wir haben meistens KEIN Obst und schon mal gar KEINE Riegel etc. dabei.
Nachtrag 2021: Wir nehmen nur noch ein Ei und einen Apfel pro Person mit und Wasser "medium" - denn "stilles Wasser" ist bestrahlt, um haltbar zu sein!
Seitan:
Asiatischer Fleischersatz ist eine vegetarische Sache.
Im Gegensatz zu Tofu ist Seitan aus Weizen und damit eine Gluten-Bombe.
Das hochallergene Protein fördert die Intoleranz: Menschen,
die bereits mit einer Gluten-Allergie geschlagen sind, bekommen ordentlich Probleme.
(Sinngemäß von der Suchmaschine übernommener Inhalt)
Anmerkung: Wer Brot und Brötchen selber backen will, sollte wissen: Langes Kneten bringt Gluten, wer dagegen rührt - fährt besser.
Kapuziner - Erbsen? Heute habe ich von Holländern erfahren,
daß dort gerne der Eintopf mit "Kapuzinerbohnen" gegessen wird.
Wiki weiß immer wieder gut Bescheid: Graue Erbsen
Diese Dinger heißen also Erbsen und nicht Bohnen und doch sind es halb Erbsen und halb Bohnen,
grau in der Farbe. Dieser Sache muß ich nochmal auf den Grund gehen, es klingt sehr interessant..
(Eine Aussaat von Erbsen und Bohnen, die sich gegenseitig bestäuben)
Eine "schwedische" Sauce kann gut aus einem Apfel, der kritzeklein geschnitten wird,
ordentlich Dillspitzen, etwas Salz und groben Pfeffer, ein paar kleingeschnittene Anchovisfilets (Sardellen),
Milch und Honig machen.. gut geeignet für Nudel- und Kartoffelsalate.
Einen feinen Nachtisch bekommt man mit Sauerkirschen,
die mit dem Löffel aus dem Glas gefischt und in die Kompottschalen verteilt werden -
nun der Trick (nicht für Kinder!) :
Ein kleiner Schuß US Bourbon Whiskey, dann mit dem Saft aus dem Glas auffüllen.. (Schottischer Whisky ist dafür nicht gut)
Das harmoniert ausgezeichnet und war mir diesen Tipp wert.
"Minuten-Steaks" schmecken besonders gut, wenn sie mit Senf eingerieben werden
und kurz von beiden Seiten -bei voller Hitze- anbrät.
(Die beschichtete Pfanne nur mit Butter ausreiben)
***
Richtig guten Kartoffelstampf zu machen, ist nicht so schwer:
Richtig gute Milch, mit 3,5-3,8% sollte schon dran sein, sowie ein Stück guter Butter,
etwas Salz. Wichtig ist, daß man an der Milch nicht spart,
bis die gewünschte lockere Konsistenz mit dem gekröpften Hand-Stampfer
(nie mit der Küchenmaschine oder dem Mixer oder Zauberstab etc. weil sonst eine unerwünschtes,
schleimiges Aussehen entsteht, das an Tapetenkleister erinnert)
Man kann laktosefreie Milch nehmen, die ist auch als 3,5% ig zu haben.
Die Kartoffeln werden zuvor geschält und in fingergliedgroße Stückchen geschnitten,
damit sie schneller und gründlicher gar werden.
Beim Ankochen dabei bleiben, mit dem Kochlöffel einmal umrühren, sonst den Deckel drauf lassen-
und auf knapp halbe Kraft stellen, dann kocht nichts über.
(Tipp: Während der Ankochphase mit dem Kochlöffel einmal umrühren)
Anschließend abschütten bei schräg gestelltem Deckel
( Verbrühungsgefahr: Topflappen nicht vergessen)
***
Möhren-Töpfchen:
21.Januar 2013 -dick liegt der Schnee-
Ein Rezept für mind. 4 Personen ist ganz einfach zu machen- 2 Kilo Möhren putzen
und schälen und in grobe Scheiben schneiden, 1 Kilo Kartoffeln schälen
und in grobe Stücke schneiden, 3 Zwiebeln und 6 Knoblauchzehen schälen -
die Zwiebeln in Scheiben, den Knoblauch ganz lassen.
500gr Kassler Braten in ca 2x2cm Würfel schneiden, 3 fette Brühe-Würfel
und 3/4 EL Jodsalz, ein flach gehäufter TL groben Pfeffer, 1 EL Thymian,
3 EL Maioran, 1 EL Dillspitzen und 1/2 Tasse Olivenöl -
alles zusammen in den großen Topf tun und umrühren.
Dann 1/2 Liter Wasser auffüllen und bei 3/4 Kraft langsam-
unter gelegentlichem Umrühren garen lassen, bis die Messerprobe noch etwas Bißfestigkeit ergibt.
Das kommt mit Sicherheit an und wird gelobt! Guten Appetit!
Heute -Jan 2013- gibt es zuweilen abgepacktes Hackfleisch mit höheren Keimzahlen in den Läden.
Ich rate immer: Einfrieren und später gut durchgaren !
(Auch wenn die Fachleute behaupten, daß Keime bei Minus 20 Grad nicht abgetötet werden - 1. hat unsere Truhe -Energiesparmodell - 22 Grad und 2. glaube ich nichts mehr, was Fachleute sagen.. meistens zumindest.)
Hackfleisch kauft man am besten an der Frischtheke, statt ein Kilo halt nur noch 3/4 Kilo,
dann ist der Preis wieder drin und die fehlende Menge merkt bei Tisch kein Mensch, weil diese Qualität weniger eingeht.
PS - Hackfleisch immer durchkneten, dann sind sie häßlichen Kutter-Fäden weg, die eine gute Optik stören.
5.2.2013:
Zum Thema "Kartoffelsalat" habe ich noch einen Tipp für das Dressing:
Mit richtig guter Milch den Inhalt einer 200gr Schale Frischkäse (mit div. Geschmäckern- ob Lachs,
Dill, Bärlauch - oder was auch immer übrig ist und zu verderben droht,
weil das Zeug nicht so doll schmeckt, wie es die Werbung versprach.. ich nehme inzwischen lieber 40% Quark)
mit Hilfe eines Schneebesens verrühren.
Bei Kartoffelsalat darf es ein wenig flüssiger werden, wenn dieser durchziehen soll!
Pfeffer und Salz nach Geschmack, mit etwas Currypowder und Dillspitzen überstäuben
und nochmal gut durchschlagen und abschmecken.
Wenn der "wow-Effekt" nicht so recht kommen mag, einfach ein paar Spritzer Flüssigwürze zugeben,
nochmal durchschlagen und kosten..
Die Kartoffeln lagenweise einlegen und nur EINMAL kurz umheben,
dann wieder eine Lage- so bleiben die Scheiben besser erhalten und der Salat
schaut ganz einfach appetitlicher aus.
Ein guter Kartoffelsalat braucht hartgekochte Eier,
Gürkchen und einen klein geschnittenen Apfel- dann kommt das Essen "familientauglich" an- wetten?
Die glatte Petersilie hat sich im Winter bewährt, sie wächst dann noch,
wenn die krause längst die Segel gestrichen hat!
Aber: Man kann sie von dem Unkraut "Franzosenkraut" kaum auseinander halten!
*** TIPP ***
Penne- oder andere Nudelsalate können auch mit einem Anteil an China-Kohl
(in Stückchen geschnitten) gemacht werden- einfach in die Sauce unterheben,
die anderen Zutaten zutun und fertig.
Das gibt nochmal einen knackigen Aspekt, der unerwartet lecker kommt..
Das geht auch mit Eisberg-Salat!
"Pfannenschlag" - ein Rezept aus dem Norden, aus Niedersachsen,
ist zwar optisch nicht so der "Bringer" - aber ein echtes Hausmanns-Essen,
das gut sättigt und zufrieden macht.
Die dicken Scheiben dieser Wurst kann man warm oder kalt
auf ein kräftiges Bauernbrot geben oder zu Pell- oder Salzkartoffeln
-mit frischer Petersilie- reichen, aber auch unter Bratkartoffeln mischen.
(ganz zum Schluß kurz unterheben, so schmeckt mir der Pfannenschlag am besten)
In allen Fällen gehören süß-sauer eingelegte Gurken dazu und ein gutes Bier.
Uns hat es gut geschmeckt !
(Ich habe noch ein paar feine Farm-Eier zugegeben und diese nur stocken lassen,
nicht extrem mit den Bratkartoffeln durchgegart, sondern kurz vor dem Servieren zugegeben,
also nicht mal mal mitgebraten.
Die Eier werden untergehoben und ziehen alleine durch.
Außer Salz und Pfeffer braucht man keine Gewürze)
Küchen-"Kneipchen" sind sehr scharfe -rostende- Messer mit gerader Klinge und Holzgriff,
die auch als gutes Schälmesser zu haben sind und ca 7-8 Euro kosten.
Aus Solingen und qualitativ sehr hochwertig.
Nicht spülmaschinenfest- mit der Hand säubern ist Pflicht.
Mit Essig-Essenz bekommt man die Schneide immer wieder leicht und billig sauber,
mit dem Wetzstahl immer wieder scharf.
(In flachem Winkel von beiden Seiten in kreisender Bewegung drüber ziehen-
von der stumpfen zur scharfen Seite hin)
Diese Messer sind das wichtigste Utensil, das ich in der Küche habe,
sie ersetzen bei kleineren Mengen das Fleisch- und das Gemüsemesser -
und schrecken auch vor einem Krautkopf nicht zurück:
W indmühlenmesser. (Achtung, es gibt Fakes, wo nur Solingen drauf steht)
Alle größeren Bratenstücke sollte man einen Tag vor dem Verzehr braten -
wie die Oma das ganz früher gemacht hat:
Das Fleisch kann so am besten "entspannen" - kühl gelagert bis zum Anschnitt.
Die Scheiben werden dann in der frisch fertiggestellten Sauce erwärmt.
Diese Zubereitungsart schmeckt tatsächlich besser und das Fleisch
hat eine bessere Konsistenz und Schnittstabilität.
Wir gehören nicht zu den Leuten, die schimpfen,
wenn Fleisch mal etwas zu fest ist (Angebot) -
weil dieses Tier wenigstens etwas länger leben durfte.
Tipp: Ein Lorbeerblatt ablecken, das in der Sauce gegart wurde-
ein erstaunliche intensives Geschmackserlebnis!
Lorbeerblätter soll man nicht zu viele nehmen, siehe "Orakel von Delphi"
tranceähnliche Zustände erreicht werden können.
Das eine Blatt in der Sauce wird es wohl nicht machen !
Wir haben einen kleinen Lorbeerstrauch im Kübel -echter Lorbeer-
der jedes Jahr im Spätherbst geerntet wird.
Die ausufernden Zweige werden abgeschnitten, die Blätter auf dem Heizkörper
gut 14 Tage getrocknet und dann in luftdichte Plastikdosen verpackt.
(Mit dem Jahr der Ernte versehen. Z.Zt. nehme ich noch aus der 2011er Dose,
dh. 2-4 Jahr halten die locker durch)
Mit dem Durchsieben der Brat-Folien-Flüssigkeit werden durch die Zwiebel/Knoblauch/Sellerie/Möhren
Saucenbinder und Co überflüssig- eine kleine Mühe, die belohnt wird.
Geschnittene, eingefrorene Champignons werden besser, wenn sie 5-10 Min vor der Fertigstellung
von Saucen -tiefgekühlt- zugetan werden - dh. nicht angebraten, nur noch mitgegart.
Das bekommt dem Aroma deutlich besser!
Tipp: Lavendel-Stängel aus dem Garten nicht wegwerfen,
sondern als Trockensträuße irgendwo aufhängen - das vertreibt die Motten und Fliegen
und kann bei jedem (offenen oder geschlossenen) Grilling als Aromat verwendet werden.
(Achtung, brennt schnell und hell, bitte nur im Freien verwenden)
Das Aroma, Geschmack und Duft sind einmalig !
In meinen Rezepten liest man immer von "Jodsalz" -
das war einmal ganz modern und galt als sehr gesund -
heute habe ich meine Zweifel daran und werde vermutlich wieder auf das ganz normale Tafelsalz umstellen.
Einfachen Speisequark zu wenigen Cents kann man mit etwas Milch,
Salz und div. Kräutern zu einem tollen Dipp aufpeppen:
Mit Brenn-Nesseln, Löwenzahn, Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch,
Dill oder was auch immer- klein gehackt und untergehoben.
Diese Schnitten waren von der kalten Platte zuerst weg !
So eine 500gr Packung reicht für zwei bis drei Anmischungen,
der pure Quark hält sich im Kühlschrank eine Woche.
(Folie drauf machen)
Die Brenn-Nesseln und Löwenzahnblätter oder Blüten nur in jungem Zustand nehmen,
solange sie noch hellgrün sind.
Von eueren Gästen wird niemand erraten, welche Kräuter Verwendung fanden
und erstaunte Gesichter machen: Das sind Leckerbissen, kein Unkraut.
Der Italo - Nudel-Trick
Zu guter Letzt noch ein paar besondere Empfehlungen:
Kühler Grund
Pasta Rosata
Einfache Bratkartoffeln?! gleich mit
div. Zubereitungsarten.
Pasta Civittaveccia
als 2. Rezeptvorschlag: Pasta Funghi
Boviste,
die sich einfach so im Garten eingefunden haben -
mit Bild-Dokumentation.
Brenn - Nessel sind ein unterschätzes Gemüse
Chili con Carne
Penne-Ideen.
Leckerschmecker
Wurstsalat Masala
6 Personen Italia-Salat
"wo die Kollegen neidisch guckten"
als 2. Rezeptvorschlag: Herbst-Töpfchen für 2 Personen
Bayrisch Kraut und Geselchtes
Roter Taunusgeselle
No Knead Bread
(Ein 1a Weizenbrot als Art des Eisenkuchen:
Man soll nicht meinen, wie einfach das geht!)
Evtl. neue Rezepte werde ich zu den bereits vorhandenen als passende Alternative zufügen.
(So wird die Zahl der Seiten nicht ausufern, sondern bleibt konstant)
Als die Kinder kleiner waren, gab es öfter "Pizzawaffeln", die gut ankamen:
Meine Frau machte den Teig für Ei-Omlett, ich habe Oliven, Sardinen, Tomatenmark
und Knoblauch zu winzigen Stückchen geschnitten, Thymian und Oregano zugetan
und vorsichtig untergehoben.
Im Waffeleisen ausgebacken, duftete das Essen so, daß niemals ein Stück Waffeln übrig blieb-
der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt !
Jaja, die Frühstückseier, die immer ein kleiner Zankapfel sind-
weil jeder sein Ei anders haben will, mal härter, mal weicher..
Nach vielen Jahren ist es uns endlich gelungen, die Kuh vom Eis zu bekommen:
Weiche Eier abschrecken, diejenigen, die härter gewünscht worden sind,
werden NICHT abgeschreckt und kommen gleich in den Eierbecher.
(So bleibt die Hitze länger, was zum Nachgaren führt)
Vorsicht bei Induktionskochfeldern:
Wenn Töpfe auf dem Herd stehen, KÖNNTE eine Fliege die Platte einschalten -
zumindest theoretisch, wenn man eine tote Fliege oder ein winziges Blättchen
vom Einschalter zur Platte bewegt..
das kommt nicht gut, wenn keiner im Haus ist!
das habe ich schon ein paarmal ausgetestet. (E lektrolux A EG, autarkes Kochfeld)
Deshalb bleibt bei uns kein Topf auf dem Herd stehen.
Dosen-Rindfleisch hat meistens einen Talk/Fett-Rand um das Fleisch:
Nicht wegwerfen, sondern im Kühlschrank aufheben und bei nächster Gelegenheit im Gemüse
(zu der Butter beim Zwiebelanrösten) zugeben.
Der Geschmacksgewinn ist sehr gut, rund und voll !
Dipps oder Salatdressings oder Grillsaucen kann man leicht mit Speisequark machen,
der mit Gewürzen und Wasser oder Saft gut emulgiert, dh. eine gute Konsistenz annimmt.
Hier ein Beispiel: 250gr 40% Speisequark mit je einem knapp gehäuften Teelöffel Thai-Curry,
Ingwer-Powder, Salz und Koriander würzen, langsam mit einer Mix aus Wasser und Wasser
von sauren krummen Gurken mischen:
Mit dem Schneebesen wird das Wasser vorsichtig eingezogen, bis die gewünschte Kremigkeit erreicht ist.
Ein richtiger "Sumatra"- Effekt auf dem Teller,
der sich gut auf Chinakohl und auch auf Schlangengurken oder Eisbergsalat macht.
Die Kombinationsmöglichkeiten sind sehr viele- das könnte man auch mit Ananas-
oder Birnen- oder Pfisichsaft (Dosenfrüchte) machen.
Oder mit Milch - wie gesagt, der Möglichkeiten gibt es viele. Guten Appetit !
Du meine Güte, da lehnt sich ein Sternekoch mit einem Buch aus dem Fenster "Sich schlank essen" -
dabei ist er selbst fett wie ein Otter!
"Statt eine kleine Currywurst lieber drei Kalbsschnitzel mit Gemüse essen!"
Hallo? Kalbsschnitzel?
Warum junge Tiere schlachten?
Um so einen alten Hirsch den Gaumen zu kitzeln?
Das läßt mich sehr ärgerlich werden!
(Davon abgesehen, daß seine Thesen wohl eher nicht zutreffend sind,
wie sein Abbild auf dem Buch eindrucksvoll zeigt..
"Keton korreliert positiv mit der Erinnerungsfähigkeit des Hirns"-
Diesen und ähnlichen Unfug über die reine Eiweiß-Fett-Ernährung
ohne Kohlehydrate liest man inzwischen öfter, wo ganze Bücher darüber veröffentlicht werden.
Diese "Studien" sind schon sehr sehr seltsam- was an dieser einseitigen Kost,
die dem Darm die Schlackstoffe vorenthält, soll "positiv korrelieren"?
Vermutlich nur mit dem Geldbeutel der Autoren, die hier ihre Handleserei betreiben.
Wir hatten einen Pflegefall 3 im Haus und wissen wohl, daß sich eine schlackstoffreiche Ernährung,
die mit wenig Fett und normalen Einweiß-Mengen das Gewicht reduziert
und den Blutzuckerspiegel deutlich senken kann !
Nochmal: "FDH", deutlich mehr Beilagen als Fleisch, kein Nachschlag, keinen Nachtisch,
keinen Süßkram und auch keine süßen hochkalorischen Getränke sind wichtig für eine gesunde Ernährung,
bei der man nicht fett wird.
Viel Bewegung und genug Wasser trinken über den Tag hält fit.
Zu diesem Thema fällt mir noch mehr auf und ein:
Wer abnehmen muß oder will, sollte VOR dem Essen trinken,
am besten etwas leicht sprudelndes Mineralwasser - dann essen,
bis das erste Sättigungsgefühl kommt und dann aufhören zu essen..
Nun noch etwas Wasser trinken - statt Nachschlag oder Nachtisch.
Das hilft bestimmt, wenn das regelmäßig und immer gemacht wird.
Der Rest des Essens läuft nicht weg- das kann man Abends auch noch essen,
statt des Abendbrotes.
Dann setzt beides nicht an, wenn genug Bewegung am Tage war.
Dost: Ein Heilmittel gegen Krämpfe, Erkrankungen der Luftwege,
Ohrensausen und Darmprobleme.
(Wiesendost, Origanum vulgare, gemeiner Dost, wilder Maioran genannt,
wird auf der Pizza als Oregano -südl. Kulturform- verstreut..)
August 2013:
Alle Sachen, wo "BBQ" drauf steht, meide ich grundsätzlich:
Diese Sachen werden immer überteuert angeboten,
weil es gerade modern ist, diesem BBQ-Trend zu folgen.
(Die Fleischstücke, die mariniert, gewürzt sind, waren oft grenzwertig -
dh. schon älter und mußten weg)
Übertüncht und überteuert - Lamm und Rindfleisch gehört nach meiner Meinung nicht auf den Grill,
weil es gerne einen richtig gemeinen Geschmack entwickelt..
das mag aber Geschmacksache sein, mir und den Meinen verleidet es das Grillen. (also lieber selbst und trocken würzen)
"Spareripps" sind gewürzter Knochenabfall von der dicken Rippe, wo der meiste Fleischanteil weg geschnitten worden ist -
weniger als ein "Schälrippchen"- also Hundefutter!
(Das sich wegen dem momentanen Modetrend zu heftig hohen Preisen verkaufen läßt-
jeden Tag steht ein Dummer auf!)
Die BBQ - Saucen waren viel zu sauer und viel zu teuer-
die billigen 45-Cent-Grill - Saucen kamen besser an als solche zu 5 Euro, (alte Preise!)
wo wuchtige ausl. Marken drauf pranken.
Wenn nur noch abgepackte BBQ-Fleischsorten zu finden sind,
grille ich lieber meine Blitzpuffer oder diese groben oder weißen frischen Bratwürstel
zu 1,50-1,70 in 400gr Packungen auf dem E-Grill (Rezeptseite),
als mir einen Ekel einzufangen.
(Preis 2021 ca 2,99 Euro, Preis 2022 schon 4,99 Euro)
Von den Mode-Doraden (Zuchtfisch und seine Haltungsprobleme) mal ganz zu schweigen oder auch "Pangasius",
ein Süßwasserfisch.
Billige Fleischsorten, wie Bauchfleisch ist seit der Grill-Mode richtig teuer geworden,
wie eine gegarte Schweinenuß oder ein Metzger-Rollbraten im Preis.
Hausmacher Blut- und Leberwurst und andere dieser Wurstsorten
sind inzwischen -preislich- zum Luxusgut geworden.
(2021-22 zu stark mit E-Vitaminen verwürzt)
Von Zeit zu Zeit gehört manches auf den Prüfstand!
Zwischen 120gr bis 150gr sind die normalen Trockenmengen pro Person für Pasta,
für mich sind 170gr gut.
Gute Esser werden bis 200gr brauchen. (Nur mal so als Anhaltspunkt)
Ein Versuch macht kluch:
Aus dem normalen Marmorkuchenrezept (ist überall zu finden,
z.B. im alten Kochbuch vom dem bekannten Doktor O ektker-) kann man so abwandeln:
Kakau weglassen, dafuer etwas Whiskey zufügen und - nun die Besonderheit dieses Hinweises -
ein Schüsselchen voller frischer Brombeeren !
Schmeckt wirklich prima - einfach mal ausprobieren.
(das müsste mit allen möglichen Früchten gehen, die Backforum?
Eine einfache runde Springform)
Klarer, einfacher Essig reicht, um damit Töpfe und Tee/Kaffee-Tassen wieder die alte Sauberkeit zu bringen.
Ohne viel rubbeln und ganz leicht..
Fertiges Kartoffelpüree ist für mich Tapetenkleister, also lieber Kartoffelstampf selbst machen..
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An dieser Stelle nochmal die Anregung, aus frischen oder tiefgekühlten Champignons
eine wunderbare Pasta-Sauce zu machen!
Das kommt mehr als nur an, das ist richtig beliebt.
Die Vorgehensweise ist einfachst, wie alle meine Rezepte:
In guter Butter etwas Speck und gehackte Zwiebeln anbräunen,
die geschnittenen Pilze dazu, Salz und Currypulver- mit etwas Wasser ablöschen.
(Variante: In kaltem Wasser Pilzsuppe aus der Tüte in der halben Menge Wasser einrühren
und damit den Ansatz aus Speck und Zwiebeln ablöschen).
Spaghetti bißfest kochen und sofort -ohne abschrecken- servieren.
Wer mag, kann eine Scheibe Schmelzkäse auflegen. Guten Appetit ! ***
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Kartoffel- oder Nudelsalat sollte man nach dem Zubereiten bei Zimmertemperatur -abgedeckt- parat stellen,
nicht im Kühlschrank.
(Er wird sonst zu fest und der Geschmack leidet)
Salat-Saucen kann man verlängern, indem Gemüsesaft zugegeben wird.
(Das spart Öl-Kalorien)
Am besten von Gemüsedosen den Saft -nur im Porzellanschälchen- im Kühlschrank aufheben.
Matjesfilets in der Folienpackung kann man gut einfrieren- komplett wie sie gekauft wurden,
falls das Ablaufdatum
droht oder man schlicht Vorrat halten will.
Später werden diese aus der Folie geholt und tiefgekühlt gewürfelt-
das geht recht gut und
spart viel Schweinerei.
Das Öl ist in sich wertvoll, wenn für den Stip oder Salat kein anderes Öl zusätzlich genommen wird.
2020 ist alles wieder im Lot.)
Selbst auf die Gefahr hin, daß ich mich wiederhole:
Vorsicht bei Hülsenfrüchten- nie verschiedene Chargen einer Sorte in einem großen Glas mischen,
weil
die Garzeiten unterschiedlich sind..
(Das ist mir schon ein paarmal passiert, dass ein Teil zerfallen, der andere aber noch knochenhart war)
An dieser Stelle setze ich nochmal die Bemerkung, daß man Hülsenfrüchte nur langsam garen soll,
ankochen und dann auf kleiner Flamme garen, sonst sind sie außen zerfallen und innen hart.
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"Weggeworfene Lebensmittel" entstehen aber auch schon bei der Erzeugung und im Großmarkt,
auf dem Transport, wo überall Schäden entstehen können.
Nach meinen Erfahrungen kann man die Waren in dem speziellen Korb- meistens links unten im Kühlregal-
kaufen, wenn diese am gleichen Tag verzehrt werden sollen.
(Wurst, Käse, Milchfrischprodukte, abgepacktes Fleisch)
Die Waren sind 1/3-1/2 preisreduziert und ein haushaltstechnischer Leckerbissen, den ich gerne mitnehme.
Aus gegartem Leberkäse läßt sich geschwind mit -gutem- Instand-Kartoffelpüree
und einem Spiegel-Ei ein angenehmes Schnellessen bereiten.
Beim letzten Einkauf hätte ich auch Räucherlachs mitnehmen können-
für die Hälfte der alten Preisauszeichung zu haben, was zusammen mit einem
einfachen
-fertigen- Kartoffelsalat eine gute Sache ist.
So manche abgepackte Wurst ist dort für günstiges Geld zu haben - und:
Man kann diese auch -gleich zuhause angekommen- einfrieren,
das geht und das mache ich schon
seit Jahren mit Erfolg.
(Abends im Kühlschrank auftauen, am morgen werden damit die Pausenbrote geschmiert)
Manchen hindert nur der "soziale Aspekt", solche Angebote anzunehmen,
man könnte ja gesehen werden!
(Inzwischen treffe ich einige Leute beim Stöbern in diesen Kisten-
wo fast immer ein paar freundliche Worte fallen - zu meiner Freude sind vermehrt
junge Leute dabei, die wohl rechnen gelernt haben - hier konnte ich schon mit Tipps helfen)
In unserem Land kann man sich gut und günstig ernähren, dabei gesünder kochen,
als das, was man unter Getöse in der Gastronomie vorgesetzt bekommt,
die sogar abgelaufene Lebensmittel -ohne Deklaration- servieren d a r f !
(Was ich für ein grobes Ding halte, wie das, daß die für dieses Gewerbe
reduzierte MWSt nicht an den Kunden weitergegeben werden mußte..)
Fortsetzung folgt - hier geht es weiter..
Wer sich fuer weitere Themen interessiert, ist hier gut aufgehoben.
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