Die im Mittelalter am häufigste verwendete Pflanze ist nicht nur als Kraut zum Essen
und als Tee oder Dünger, sondern auch in der Gesundheitsvorsorge und als Grundstoff
für die Nessel-Herstellung (Stoffart) bekannt.
(Eine der frühesten Nutz - Fasern, aus denen z.B. Bettbezüge und Tischdecken gemacht wurde.)
Eine uralte Idee aus armen Zeiten kommt wieder auf den Tisch, nicht weil diese Pflanze gut schmeckt:
Einen besonderen Eigengeschmack entwickelt die Brennessel nicht, sie ist eher ein Kraut-
aber im positiven Sinne, sie wirkt beruhigend und anregend auf den Esser.
Wie auf dem Bild zu sehen, ist zwischen jungen und älteren Pflanzen ein farblicher Unterschied zu sehen,
die jungen Blätter sind hellgrün.
Man schneidet mit der Haushaltsschere
-und greift die Schnittlinge nur mit dieser Schere an,
weil die kleinen weißen Härchen brennen-
die oberen 2 Blattstände ab, am besten in eine Seihe, in der dann anschließend die kurze Dusche
mit kaltem Wasser stattfinden kann, wenn sie verarbeitet werden oder mit heißem Wasser überbrüht,
wenn sie roh in den Salat kommen sollen.
Danach werden die Blätter von den groben Stielen und evtl. brauner Stellen befreit
und mit dem Wiegemesser oder der Kräuterschere grob geschnitten.
(Nach meinen Erfahrungen reicht es, wenn kurz mit kaltem Wasser gespült wird,
um die brennenden Haare zu beseitigen,
ich verwende die geputzen Blätter roh im Salat: Gehackt.)
Die erwähnenswerten Inhaltsstoffe der Brenn-Nessel sind:
Chlorophyll, Schwefel, Kieselsäure, Gerbsäure und Enzyme, sowie die Vitamine A und C.
Brennessel-Jauche (aus der ganzen Pflanze) zum Düngen anderer Pflanzen:
Reich an ätherischen Ölen zur Stärkung der Wiederstandskraft, reich an Stickstoff,
hilft dieser Dünger im Garten. (Nicht für Bohnen, Erbsen, Zwiebeln und Knoblauch)
14 Tage offen und warm stehen lassen, öfter umrühren, 1 x wöchentlich anwenden.
Als Frühjahrskur werden die Blätter mit kochendem Wasser zum Tee überbrüht und zieht 7 Minuten. Zum Entschlacken.
(abseihen, dann mit Honig süßen)
Gut bei unreiner Haut, Pickeln und Mitessern.
2 Wochen täglich eine Tasse trinken, eine Woche pausieren, dann nochmals 2 Wochen trinken.
Pflege braucht die Pflanze nicht, sie gilt hinlänglich eher als Unkraut,
sie vermehrt sich schnell selbst (über Ryzome) und kann bis 150cm hoch werden.
Im Web und in den Kochbüchern gibt es viele Rezepte mit Brenn-Nesseln-
ich verwende diese Zutat gerne bei meinen Kartoffel-Puffern
und in Penne-Gerichten, auch in Suppen aller Art.
Eine Art Pesto mit Zwiebeln, Knoblauch, Mandeln, Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und Estragon,
Thymian und Brenn-Nessel ist geschwind hergestellt, wenn der Mixstab eingesetzt wird.
Brenn-Nessel sind fast überall zahlreich zu finden und sind ideal,
um alle möglichen Kräuter zu verlängern,
wenn davon noch nicht genug zu finden sind.
(Petersilie, Dill, Bärlauch, Schnittlauch, Borretsch etc.)
Niemand wird erraten, daß gerade ein "Unkraut" verzehrt wird!
Deshalb ist bei mir im Garten immer eine Ecke mit Brenn-Nessel zu finden, die ich mit Andacht nutze!
(In freier Natur bitte nur dort sammeln, wo keine Hunde oder Füchse markieren)
Im Waldbeet hat die Brenn-Nessel ihre Ecke gefunden- hinter der Grillhütte ebenso..
Achtet bitte beim Abschneiden darauf, daß nur mit der Haushaltsschere
die oberen zwei Blattstände erwischt werden
und die Hände nicht mit dem Blattwerk in Berührung kommen.
(Mit spitzen Fingern kann man den Stiel anfassen, die Blätter nach unten halten
und so bequem mit der Schere ich Streifen abschneiden.
-Achtung! Selbst der Stil-Abfall brennt!)
Inzwischen mische ich die Brenn-Nessel mit frischem Thymian, Maioran etc.,
was nicht nur eine verlängernde Wirkung der anderen Kräuter bewirkt und angenehm in den Speisen kommt. (Entwässernd)
Die Brenn-Nessel wird schnell welk, deshalb flott verarbeiten, ggf. mit einer Frischhaltefolie abdecken,
wenn sie bis zur Weiterverarbeitung aufbewahrt werden soll.
Ihr merkt schon, liebe Leserschaft, daß ich diese neue Schreibweise mit drei "n" (Brennnessel) ablehne..
diese häßliche Schreibweise hat unsere Sprache nicht verdient!
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Zu guter Letzt ein Rezept mit 1 Tasse voll klein geschnittener Brenn-Nessel / frischer Thymian - Mix;
ein Essen fuer 2 Personen, das man beliebig auf weitere Esser ausbauen kann, indem die Kräuter,
die Salami/Zwiebeln/Knoblauch und die Oliven in je einem Glasschüsselchen -mit Folie abgedeckt-
im Kühlschrank vorrätig halten kann..
(Keine Angst, von Brenn-Nesseln kann man nicht genug in's Essen tun,
der Geschmack ist nicht dominant oder gar störend- gesund ist das Kraut allemal!)
Zuerst koche ich 500gr ungeschälten Naturreis**, ein wenig mehr "durch",
aber nicht verkocht, schütte diesen in ein Sieb ab, decke mit dem Kochtopf-Deckel den Reis ab,
damit er schön warm bleibt.
In den gleichen Topf gebe ich nun ordentlich Olivenöl, (das Rezept für 2 Personen)
2 x 140gr Tomatenmark, das Schälchen mit den gewürfelten Zwiebeln/Knoblauch/Salami
und bräune bei bei fast voller Hitze alles leicht an - fleißig mit dem Kochloeffel dabei rühren!
Bevor es spritzt (was Tomatensauce gerne macht) 1-2 Tassen Wasser zugeben
und verrühren, auf halbe Kraft runter schalten.
Nun kommen die Oliven dazu, die pro Person gerne eine halbe bis 3/4 Tasse sein dürfen,
gerne in verschiedenen Sorten, pro Person je den kompletten Inhalt
einer einfachen Dose Sardinen als Highlight - und rühre fleißig mit dem Holzkochlöffel alles zusammen.
Nun kommen die Kräuter hinein, eine Prise Pfeffer aus der Mühle
und geschwind fuer kurze Zeit bei 1/3 Hitze garen lassen.
Nun ist der Reis an der Reihe, der -nach Hunger- zugegeben und gründlich untergerührt wird.
(für 2 Personen reichen ca 200gr.
den übrigen Reis bewahrt man in einer Schüssel -mit Folie- im Kühlschrank auf
und hat so immer einen Grundstock für Salate etc. zur Verfügung, ohne nochmal kochen zu müssen.)
Nun nur noch mit Salz abschmecken und servieren.
Guten Appetit!
(Das Essen war mild und fruchtig, es kam bestens an,
das Resultat war für 2 Personen gedacht, reichte aber für 3 Personen,
dh. die Kosten lagen bei ca 1,50 Euro pro Person)
Nachtrag: Nur im Frühjahr ergeben die Brenn-Nesseln einen brauchbaren Kräuter-Ersatz,
später werden sie dunkel-blaugrün und zu hart.
Den Brenn-Nessel-Tee kann ich sehr empfehlen: Belebend und anregend für den Kreislauf !
Gerade in der kalten Jahreszeit ideal, was den Koffeinkonsum im Rahmen hält.
(Den Tee gibt es fertig in der Drogerie und Apotheke, heute auch schon in speziellen Ecken
des Supermarktes zu kaufen, sogar im praktischen Teebeutel.)
Wie gerne hätte ich Sauerampfer in mein Repertoire aufgenommen,
zumal dieser überall zu finden ist- aber:
Bei W iki steht, dass er Blasensteine fördern und Kindern nicht gesundheitsförderlich sei.
Das will ich uns nicht antun! (Das ist äußerst schmerzhaft)
Eine selbstgesuchte Kräutermischung aus Petersilie, Schnittlauch, frischen Maioran,
hellgrüne Löwenzahnblätter und gelbe Blüten, hellgrüne zarte Brenn-Nessel
und Dill sind eine ganz elegante Mischung.
Kurz mit dem Messer klein hacken und zur Verfeinerung von Quark oder Salate jeder Art
und Grill Dressings zu verwenden.
Genauso in Kartoffelpuffern oder Rühreiern ein Genuß.
**Heute verwende ich nur noch Parboiled Reis, weil Naturreis zu viele Schadstoffe in der Schale hat.
Ein altes Rezept für Brenn-Nessel-Gemüse:
200gr junge Brenn-Nessel-Blätter (Mai-Juni)
In etwas Butter die Blätter -ohne Stiele- andünsten, ein wenig Milch zugeben
und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine roh geriebene Kartoffel bindet alles.
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Brenn-Nessel-Tee:
Appetit- und stoffwechselanregend, reinigend, entgiftend und entwässernd.
Entschlackungskur:
Seine entwässernden und entgiftenden Stoffe,
spülen mit harntreibender Wirkung angesammelte Giftstoffe aus dem Körper.
Blutreinigende, blutstillende, blutbildungsfördernde und blutzuckersenkende Wirkung kommt dazu.
Bei Erkältungen werden die schleimlösenden und entzündungshemmenden Wirkstoffe sehr zugute kommen.
Brenn-Nesseln-Wiki
Nessel-Tuch
das-wilde-gart enblog.de/2007/09/25/brennesselsamen/
Die Brennessel (Urtica dioica)
"Junge Brennesseln sind besser als Hafer. Sie verhindern sogar Krankheiten!"
Das behaupten erfahrene Kleintierzüchter.
(getrocknet untergemischt)
Im Frühjahr ist der Körper regenerationsbedürftig und leidet unter Ermüdungserscheinungen-
nun hilft die junge Brennessel die volle Leistungsfähigkeit zurück zu gewinnen.
Sie enthält reichlich Kalium- und Natriumsalze, Kieselsäure, Eisen und vor allem das Vitamin A!
Die jungen Blätter geben gepreßt einen kräftigenden und blutbildenden Frischsaft,
gekocht ein schmackhaftes Gemüse, dem man vor der Mahlzeit frische, feinzerhackte Blätter untermischt
und aufgebrüht einen bekömlichen Tee ergibt.
Jede länger eingenommene Verwendungsart wirkt blutbildend, blutverbessernd,
reinigt den Magen und Nieren, ist harntreibend und scheidet die ungesunden Stoffe aus..
Die Kombination von Brenn-Nessel mit Löwenzahn (junge Blätter und die Blüten,
wobei der harte Boden des Kelches weggeschnitten wird) harmoniert sehr gut.
Fein gewiegte Brenn-Nessel- und Löwenzahnblätter in das Wasser geben,
in das anschließend mit dem Schneebesen das Pulver für die Kartoffelklöße halb und halb gerührt werden.
10 Min quellen lassen. In ausreichend Wasser -Salz zugeben- ankochen und ca 15-20Min ziehen lassen.
(wenn die Klöße nach oben kommen, sind sie fertig) Eine Delikatesse !
Die uralte Idee des Kräuterquarks habe ich wieder einmal mehr aufgegriffen,
als es um die Kräuter Brenn-Nesseln und Löwenzahn - aber auch mit Knoblauchsrauke klappt prächtig!
Die zarten, hellgrünen Blätter sind am besten. Frisch am Morgen gepflückt,
kurz kalt abgespült, von groben Stielen befreit und auf dem Holzbrett mit dem Wiegemesser klein gehackt,
ist allemal besser als im Mixer gemacht.
(Der Mixer läßt Kräuter bitter werden)
250gr 40% Quark mit ein wenig Salz und den obigen Kräutern mischen,
in einer schönen Glasschale (gibts mit Deckel!) auf den Frühstücktisch stellen:
Das ist immer ein beliebter Brotaufstrich auf unserem frischen Bauernbrot,
das selbstverständlich selbst gebacken wurde..
Wiki Brennesseln (Ich darf diesen Link setzen, bin Sponsor bei Wiki)
http://pagewizz.com/taub nesseln-sind-gesunde-und-huebsche-wildkraeuter/
Taubnesseln sind eßbar und auch als Heilkraut nutzbar.
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